Өдөрт нэг удаа хамгийн их уншдаг нийтлэлийг шуудангаар хүлээн авах. Facebook болон VKontakte дээр бидэнтэй нэгдээрэй.
Нидерланд нь зураг зурах, усан онгоцны үйлдвэрлэл, ландшафтын цэцэрлэгжүүлэлтийн урлаг дахь олон янзын ололт амжилтын ачаар алдартай болжээ. Тэд энэ улсыг соёолж байгаад маш их талархаж байна. Энэ бол хааны найранд зохистой болохын тулд загасыг хэрхэн хоол хийхийг сурч мэдсэн нутгийн далайчид байсан юм. Итгэхэд бэрх, гэхдээ удаан хугацааны туршид herring нь хамгийн жигшүүртэй загас гэж тооцогддог байв.
Herring нь Ode
Хэн нэгэн ингэж хэлэх болно: "Зүгээр л бодоо Амттай байна, би маргахгүй байна, гэхдээ ямар ч онцгой зүйл байхгүй "гэсэн бөгөөд энэ нь буруу юм. Herring бол эрүүл мэндэд тустай, чухал тосны хүчлээр баялаг А, Д, В12 витамины маш сайн эх үүсвэр юм. Харамсалтай нь, бидний бие махбодь нь бие даан үйлдвэрлэх чадваргүй тул эрүүл амьдралын хэв маягийг эрхэмлэдэг бүх хүмүүсийн хоолонд эдгээр хүчил агуулагдах ёстой. Нэмж дурдахад, хамгийн тарган Норвегийн herring нь өөх тос багатай гэдэснээс бага илчлэг агуулдаг тул энэ загасанд агуулагдах Омега-3 тосны хүчлийн ашиг нь хэд дахин илүү юм. Эдгээр хүчил нь янз бүрийн архаг өвчнөөс бие махбодийн хамгаалалтыг нэмэгдүүлж, арьс, үс, хумсны нөхцөл байдлыг сайжруулж, биеийн эсийн хөгжил, өсөлтийг хариуцдаг (Омега-3 хүчил нь бидний хүүхдүүдийн бүрэн хөгжилд зайлшгүй чухал элемент юм). |
Хүний тархи 60 хувь өөх тос, омега-3 тосны хүчил нь дор хаяж 30 хувийг эзэлдэг. Эдгээр ижил хүчил нь атеросклерозын хөгжил, цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулдаг.
Херринг (Латинаар нэр нь "clupea") нь 50 см хүртэл ургадаг, өвслөг, булцуу, нахиа шувуутай ойр дотно байдаг өвслөг гэр бүлийн загас юм. Herring-ийн удам угсаа нь хүйтэн, хүйтэн, хэсэгчлэн халуун бүсэд тархсан 60 гаруй төрлийн загасыг агуулдаг. Зарим зүйл бол цэвэр далайн ус бөгөөд хэзээ ч цэвэр усанд ордоггүй, зарим нь нүүдлийн загасны бүлэгт багтдаг бөгөөд ургасаар гол руу ордог. Тэдний хоол хүнс нь янз бүрийн жижиг амьтдаас бүрддэг, ялангуяа жижиг хавч хэлбэртэй амьтад (ихэнх копеподууд), гэхдээ жижиг загаснууд бас ходоодонд нь ордог. Херринг амьдралынхаа нэг хэсгийг агуу гүнд өнгөрөөдөг бололтой. Түүний үржил шим нь жилийн турш, өөр өөр газарт янз бүрийн цаг үед тохиолддог. 130 - 220 метрийн гүнд том том herring хөвсгөрлөж, жижиг эрэг нь далайн эрэгт ойрхон, заримдаа усны гадаргуугаас 2 метр, далайн давслаг нам дор хэсгүүдэд байдаг. Нялцгай биетний хувьд herring нь асар том сургуульд цуглуулдаг бөгөөд заримдаа маш нягт байдаг тул доод загасны даралт уснаас дээш гарахад хүргэдэг. |
Ердөө зургаан зуун жилийн өмнө ихэнх хүмүүс herring нь хоолонд тохиромжтой гэж төсөөлөөгүй байв. Загасны тосны байнгын үнэр, түүний өвөрмөц үнэр нь энэ загасыг идэхэд хэрэглэх боломж олгосонгүй. Нэмж дурдахад, herring бол хамгийн тарган загасны нэг тул маш хурдан сүйрэлд өртдөг тул барьцаалсны дараа бараг тэр даруй боловсруулж байх ёстой. Эндээс шинэхэн, зүгээр л завин дээрээс herring нь зөвхөн эргийн хотуудад л иддэг байв. Herring хэрхэн маш өргөн тархсан бэ?
Энэ төрлийн далайн хоолыг анхдагч улс бол Голланд юм. Загасыг боловсруулах арга технологийн шинэ бүтээл нь түүний амтыг хадгалж, цөөн хэдэн дутагдлыг алдах болно Голландын Фландерс мужийн Бифлитт тосгоноос энгийн загасчин Виллем Жейкоб Бейкельтсоныг Беккел гэж нэрлэдэг байжээ. Тэр бол зургаан зуун жилийн өмнө 14-р зууны 80-аад оны үед дараахь зүйлийг гаргаж ирсэн хүн юм: загасчлагдсаны дараа 50-70 грамм жинтэй загасыг өлөн гэдэс, заламгай булчирхай арилгаж, нойр булчирхайг дотор нь үлдээж, цэвэрхэн торхонд хийж, давстай давхаргад цацжээ. Херринг маргааш нь өвөрмөц амтаа олж авдаг бөгөөд энэхүү эмчилгээний тусламжтайгаар олон жилийн турш хадгалагдах болно. Өнөөдрийг хүртэл Баруун Европын бүх улс орны хамгийн сайн голланд селлингийг "царцдас" (Бэйкельзоны нэрэмжит) гэж нэрлэдэг бөгөөд бусад орны даршилсан даршилсан бусад төрлөөс ялгаатай, бусад орнуудад өөр өөр хэлбэлзэлтэй (гэхдээ бүгд ижил аргаар) өөр өөр нутгийн дасан зохицдог. herring сортууд - Шотланд, Норвеги, Исланд. 1397 онд нас барсны дараа талархалтай Голландчууд түүнд хөшөө босгов. Өдгөө энэ энгийн загасчдын булш бол олон хүний "мөргөлийн газар" юм. Түүний эх орончид, олон тооны жуулчид түүнтэй уулзаж энэ ертөнцөд ийм амттай, гэхдээ энгийн амттангаар өвөрмөц жор өгсөн хүнд хүндэтгэл үзүүлэв. |
Тиймээс Бейкелзоны санал болгосон herring давслах арга нь эхлээд маш хурдан Голланд, дараа нь Европ даяар алдаршжээ. 1390 онд давсалсан herring бүхий анхны торх нь ердийн Голландчуудын ширээн дээр цохив. Тун удалгүй Голланд өөрийн "дайны хөлөг онгоц" -ыг Европт тохижуулав. Херринг маш шингэн түүхий эд болжээ. Гэхдээ энэ нь 15-р зуунд Орос улсад ирсэн бөгөөд 16-р зууны эцэс гэхэд үүнийг мянга мянган баррелиар худалдаж авсан бөгөөд 17-р зуунд аль хэдийнэ болжээ. Херринг нь Оросын ардын хоолны гол хоол (чанасан төмстэй хамт) болжээ.
Херринг нь хэзээ ч тансаг амттангаар тэмдэглэгддэггүй байсан - жирийн хүмүүс, далайчид, загасчид, ядуу хотын оршин суугчид үүнийг таашааж байсан. Хожим нь "ардын хоол" болоход herring бас хилэм, хясаатай хооллож байсан элит ширээнд шилжсэн. Тэд зөвхөн Голландад төдийгүй Польш, Англи, Орос гэх мэт янз бүрийн улс орнуудад herring-ыг үнэлж, хайрлаж байв.
Херринг нь 17-р зууны Голландын эдийн засагт онцгой байр эзэлжээ. Үнэндээ энэ нь herring давсалж зохион бүтээсэн ачаар Амстердам Европын худалдааны биржид тэргүүлэх байранд иржээ. "Амстердам нь herring яс дээр баригдсан." Хэрэв сэргэн мандалт нь сүнсийг либералчлуулсан бол herring эдийн засгийг либералчлав. Алдарт Жозеф де Бригийн "Herring-ийг магтан дуулах" (Дрезден, 1656) (Брэй, Иосеф де (? - 1664)) яруу найргийн дууллыг Жакоби Вестербан (Jacobi Westerbani Minne-Dichten, Harlem, 1633) дээр эргэн тойронд зохион байгуулдаг. Түүний орчуулга нь:
Herring-ийг магт Давстай herring нь цэвэр, Өөх, өөх тос, урт Аль хэдийн толгойгүй Хэвлий болон гэдэсний дагуу Арьсыг нь арилгасан. Орцыг нь гаргаж авдаг Татаасан мах эсвэл гал дээр шарсан байдаг. Нумаа бүү мартаарай, Орой болохоосоо өмнө Үлдсэн нар руу явав Өлсөж ид. Энэ хэсэгт Талхтай ижил талхтай ижил хэмжээтэй, Хөх тарианы талх. Сайн эмчилнэ Teriak чадахгүй Магтаал хүртэх гэж байгаа юм. Сип, тэр маш сайн, Bred эсвэл Harlem шар айраг Эсвэл Delft meyvern-аас, Тэр гараа авдаг Дахин тохирох, зөөлөн, гулгамтгай Өглөө дахин согтохын тулд. Хэрэв танд муухай санагдах юм бол Та нар хэдийнэ Тэр таныг дахин шинэ, хөгжилтэй болгож чадна. Мөн Катаруудаас эдгэрч, Толгойноос юу гарч ирдэг Мөн тэд цээж, шүд рүү шилждэг. Энэ нь зөв бичихэд тусална. Цаг алдалгүй Тэр салхинд гардаг Хоол, ундаа шаарддаг. Яаж өөр байж болох вэ? Хэрэв давсалсан селийг идэж байгаа нэгэн нь Тансаг, тансаг хүнээс хамаагүй дээр Тэрбээр гэдэс дотрыг нь амттангаар чихдэг. |
Одоогийн байдлаар herring нь аарцагны тэвш, тор, бөгжний тор ашиглан баригдаж байна. Жимсний herring жил бүр хэдэн тэрбум ширхэг хүрдэг.
Голланд давс нь баррель давс ачигч хөлөг онгоцон дээр тэндээс барьсан herring давс хийжээ. Бараг амьд herring тахиа (өөрөөр хэлбэл түүний заламгай салгагддаг), торхонд хийж, давсаар солино. Усан онгоц баррель бүхэл бүтэн нийлүүлэлтээр дүүргэгдсэний дараа хөлөг онгоц нь гэртээ буцаж ирдэг. Шотландууд нь загас агнасан өдөр бүхэл бүтэн танхимыг эрэг дээр авчирдаг. Энд загас нь давстай талх руу ордог бөгөөд тэнд Голландын адилаар чанаж болгосон байдаг. Ихээхэн ялгаа нь уг соёолж нь амьд даршилдаггүй, цусны судас цус алдахгүй байх явдал юм. Энэ тохиолдолд давсалсан herring нь цагаан, махны шинж чанартай байдаг. Шотландын Элчин сайдын яамыг мөн хуурай давсаар шууд торхонд хийгээд хөргөгчинд хийдэг. Норвегид богинохон тайралтыг сольж орхиогүй бөгөөд голуудын доорхи толгой ба их биеийн хоорондох гүүрийг салгаж авдаг. Загас агнуурыг ихэнхдээ бүхэл бүтэн тэнгисийг (далайн булаг) хаасан асар том далайгаар хийдэг тул загас нь ходоодонд нь дүүрэн ходоодонд ордог тул Норвегийн herring нь арай доогуур байдаг, учир нь чанар нь дорддог. |
Голландчууд herring-т зөв ханддаг болсноор дэлхий даяар алдартай хэвээр байгаа бөгөөд үүний тулд Европын өнцөг булан бүрээс Нидерландын хоол хүнс иржээ. Голландын хамгийн сайн herring-ийг maatjes haring гэж нэрлэдэг - "herring охин" эсвэл "herring онгон", өөрөөр хэлбэл түүнийг барьж авахын өмнө өндөг хаядаггүй байсан. Онгон агнуурын агналт 5-р сарын сүүлээр Голланд улсад тусгай загасчлалын уралдаануудаар тэмдэглэдэг "намрын улирал" эхлэхээс эхэлдэг. "Эхний баррель" -ээс зарагдсан "herring girls" нь дуудлага худалдаагаар гайхалтай мөнгөөр арилжаалагдана (өнөөдөр нэг баррель нь 60 мянган евро хүрэх боломжтой). Та Амстердам эсвэл Нидерландын бусад хотуудын аль ч булангаас шинэ "онгон өвс" -ийг туршиж үзэх боломжтой. Улирлын хувьд нэг пенни үнэтэй тул тэд үүнийг картон дээр тавьсан тавиур дээрээс сонгино, нилээд жижиглэсэн, тод шар даршилсан ногоо, чидун тосоор зардаг. Жинхэнэ Голландын "herring girl" таны аманд зөөлөн зайрмаг хайлж байна.
Голландчууд шиг далай тэнгисийн Норвегичууд ч бас соёлоо их үнэлдэг. Норвегийн зохиолч Мартин Андерсен-Нехе Норвегид долоо хоногт 21 удаа (өөрөөр хэлбэл өдөрт гурван удаа) мах бэлтгэх нь элбэг байдаг гэж хэлжээ. Мөн энэ нь үнэн юм: энд та янз бүрийн сүмс, амтлагчаар амталж өглөөний цайнд зориулж herring үйлчилж болно. Норвегийн herring нь маш том нийтлэл, нийт өөхний агуулгаараа алдартай бөгөөд хуучин ЗХУ-ын үед энэ нь "туйлын танхим" гэсэн ойлгомжгүй олон нэрийн дор тавиур дээр гарч ирэв. Францын зохиолч Александр Дюмагийн аав: "цагийн ажилтан" нь хоолны мэргэжилтэн, тансаг хүн байсан бөгөөд тэрээр Норман хуурцаас илүү амттай амтлагч байхгүй гэж үзэж байжээ. Их хоолны хоолны толь бичгийн зохиогч, тариаланчны гайхамшигтай шүтэн бишрэгч Дюма нь даруухан эрлийз махыг жинхэнэ галлик үнэртэйгээр дүрсэлсэн байдаг. Би үүнээс ч илүү зүйлийг хэлэх болно: цөөхөн хүн түүнд дургүй байдаг ... Өдөр, шөнөгүй эртний иудейчүүдийн салшгүй бүрхүүл шиг солонгын өнгийг бүхэлд нь гялалзсан өнгөлгөө харж болно. Шөнөдөө - тэдгээрийн ялгаруулж буй фосфоресцен туяагаар, харин үдээс хойш загас иддэг шувуудын сүргээр, үе үе далайн гүн рүү шумбаж, хушуугаараа мөнгөний гэрлээр дээшээ гардаг. " |
Данчууд нь майшны талаар маш сайн мэддэг бөгөөд энэ нь дарсны соустай маринадласан филе хэлбэрээр үйлчилдэг - одоо бол дэлхийн бүх хоолны газруудад чанаж болгосон ижил "материа" амтлагч юм. Польшууд майшны тос, сонгино, архи зэргийг уух дуртай, Британичууд ургамлын тосонд шарж шар айраг ууж иддэг ...
Хамгийн түгээмэл herring жорыг ихэвчлэн "хүйтэн зууш" гэж ангилдаг бөгөөд энэ нь гичийн соус, эсвэл соус дахь соёолж, мөн татсан мах, шарсан махаар шарж болно. Форшмак ("зуушны өмнө" үнэгүй орчуулгад) нь еврей хоолны бахархал, цай эсвэл сүүнд дэвтээсэн жижиглэсэн майонез, хүйтэн талх, талх, өндөг, алимтай холилдоно. Түүхэнд forshmak-ийн маш олон жор байдаг бөгөөд үүнийг үргэлж хадгалдаг хүн бүр энэ жор хамгийн сайн гэдэгт итгэлтэй байдаг. Ролмопс бол Хойд Германы хоолны уламжлалын өв уламжлал бөгөөд энэхүү гайхамшигтай таваг нь даршилсан өргөст хэмхний дээр сайхан ороосон, халуун ногоотой архи бүхий энэ просаик өргөст хэмхээр чанаж болгосон шинэ (мөн найрлага нь шинэ байх ёстой - давслаг биш байх ёстой). Rolmops нь бүх төрлийн амттай сүмс эсвэл нухсан төмстэй хамт үйлчилдэг.
Дашрамд хэлэхэд, Зөвлөлтийн ард түмэн herring-ийг маш их хайраар хайрладаг байв. Учир нь энэ нь ядаж заримдаа дэлгүүрээс хүчээр худалдаж авч болох цөөн хэдэн бүтээгдэхүүний нэг байсан юм. ОХУ-д herring нь олон давхаргат "цув" -аар чимэглэгддэг, винигреттэнд нэмж оруулдаг эсвэл ширээн дээр жигнэсэн төмс, цөцгийн тос, нэг дусал цагаан цуу, шаржигнуур, муу сонгины бөгжөөр үйлчилдэг. Тэнгис, далайгаас маш хол зайтай орос эрийн хувьд өвслөг ургамал нь давслаг биш, бас шинэхэн байж болно гэж төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Үүнээс гадна, мэдээжийн хэрэг, энэ соёололт нь гоёл чимэглэлийн хүний төсөөллийг гайхшруулж чаддаг. Нэгдүгээрт, herring-ийг аажмаар гэсгээх хэрэгтэй. Усанд оруулах гэж бүү оролдоорой, саванд хийж хөргөгчийн доод тавиур дээр үлдээх хэрэгтэй. Шинэхэн herring-аас та чихийг сайн хийж, гурил, цөцгийн тосонд шарж эсвэл утсан тавиур дээр жигнэх боломжтой. |
Ерөнхийдөө давсалсан, халуун ногоотой эсвэл даршилсан herring нь хамгийн ардчилсан бөгөөд нэгэн зэрэг тансаг хоол юм. Үргэлж сайхан зууш хийдэг. Хар талх, өргөст хэмхтэй хамт herring нь сонгодог хоолны дуршил гэж үздэг бөгөөд чанасан төмстэй хамт - хүмүүсийн дунд хамгийн түгээмэл хоол болдог. Баярын ширээн дээр herring хийх газар үргэлж байдаг.
Herring-ийг ширээн дээр сайхан байрлуулах нь урлаг юм. Бөөрөнхий хэлбэрээр худалдаж авсан, эсвэл давсалсан лаазалсан herring нь ихэвчлэн илүүдэл давс агуулдаг тул цэвэрлэсний дараа заримдаа норгох шаардлагатай болдог. Үүний тулд сүүг ихэвчлэн хэрэглэдэг боловч цай исгэх, ус тохиромжтой байдаг. Хэрэв та хайртай хүнээ гайхшруулж, давсалсан herring-аас ер бусын зүйл хийхийг хүсч байвал янз бүрийн дүүргэлт, сүмс, жишээлбэл, майонезаар туршиж үзээрэй. Мөн цөцгий соустай бол нилээд сараалжтай алимтай хамт сайн явдаг - зүгээр л бага зэрэг элсэн чихэр, нимбэгний шүүс, яншуй нэмэхээ мартуузай. Херринг нь гичийн амтанд орсон бол онцгой амтыг авдаг. Таны худалдаж авсан давсалсан загас хэр сайн болохыг та хэрхэн тодорхойлох вэ? Бүрэн давсалсан herring нь жигд өнгөөр будаж, өтгөн мах, мэдээжийн хэрэг зөвхөн түүнд зориулагдсан онцгой, тааламжтай амттай байдаг. Давсалсан цайз нь давсалсан herring (давсны агууламж 12-14%), дунд давсалсан (8-12% давс агуулдаг) ба бага зэрэг давсалсан (6-8% давс агуулдаг) хоорондоо ялгардаг. Бага зэрэг давсалсан Атлантын өөх тос (дор хаяж 12% өөх тос) бүхий herring нь амттан гэж тооцогддог. Даршилсан herring мах нь давслаг байснаас ихэвчлэн зөөлөн, илүү зөөлөн байдаг. Төрөл бүрийн халуун ногоотой нэмэлт нь амт, үнэрийг онцгой үнэр өгдөг. Дашрамд хэлэхэд, голландчууд өөрсдөө цагаан будаатай талх, нилээд жижиглэсэн сонгино цацаж, шар айраг эсвэл Голландын хүчтэй "Женеревер" ундаагаар угаана. Голландын marinade бол элсэн чихэр, нимбэгний шүүс, чинжүү, лууван, лаврушка, сонгино, чинжүү зэргийг шинэ herring-д нэмээд загасыг хэт их хэмжээгээр хэтрүүлэхгүй байх нь маш чухал бөгөөд нэг, хоёр өдөр нь өвслөг ургамал нь хамгийн оновчтой амтыг олж авахад хангалттай байх болно! |
Эцэст нь хэлэхэд, би herring-ийн хоёр энгийн жорыг танд танилцуулж байна (та "үслэг цувны доорхи" хайруулын салатыг хоол хийх олон аргыг мэддэг байх!):
Нэг жор:
1 herring, 150 гр цөцгийн тос, 2 тос бяслаг, 3 жижиг лууван. Herring хальсалж, яснаас салгаж, лууван, хальсыг буцалгана. Дараа нь herring, лууван, цөцгийн тос, бяслагыг мах бутлуурын дотор оруулна эсвэл хутгагчаар цавчиж сайтар холино. Үүссэн herring массыг талх, чихмэл өндөг дээр тарааж болно ... Таны төсөөллийг сулруулаарай!
Хоёр дахь жор (амтат хоолонд дуртай хүмүүст):
Herring-ийг хальсалж, яснаас нь салгаж, хэрчиж, их хэмжээний сонгино цавчих, гашуун зовиурыг арилгаж халуун ногоотой амтыг өгнө. Сонгиноыг herring-тай хольж, солонгос хэл дээр бэлэн лууван нэмнэ. Бон хоолны дуршил!
Тархацын талбай ба үйлдвэрлэлийн үнэ
Олон хүн herring бол далайн загас гэдгийг мэддэг. Энэ нь Хар, Каспий, Балтийн болон бусад олон далайд маш их байдаг. Энэ нь сайн, бага температурыг тэсвэрлэдэг. Херринг Гренландын эрэг дээр хүртэл баригддаг.
Зарим төрлийн herring цэнгэг устай байдаг. Энэхүү үнэ цэнэтэй худалдааны загас, жишээлбэл Дунай, Дон гэх мэт.
Далайд гарцтай олон орны хувьд herring үйлдвэрлэлийн загасчлал нь эдийн засгийн тэргүүлэх чиглэл юм. Энэ загасны байгалийн амьдрах орчинд Орос, Норвегийн тэвшний савнууд ихэвчлэн олддог.
Гэр бүл, зүйлийн онцлог
Herring гэр бүл нь нэлээд өргөн хүрээтэй байдаг. Бүх гишүүд ижил төстэй биеийн бүтэцтэй байдаг - хажуу талаас нь сунгасан, хавтгай хэлбэртэй байдаг. Herring аппарат нь томорсон доод эрүүтэй байдаг. Сэлүүрүүд нь ихэвчлэн мөнгөний биеэс илүү бараан өнгөтэй байдаг. Гэр бүлийн ердийн төлөөлөгч бол танил болсон herring юм.
Энэ гэр бүлд хамаарах загасны төрлийг 188 гэж тооцдог. Үүнээс гадна дэд зүйлүүд бас байдаг. Манай тавиур дээр байгаа herring дэд зүйлүүдийн дотроос дараахь зүйлүүд хамгийн түгээмэл байдаг.
- Атлантын, Номхон далайн
- herring
- Дунай
- Балтийн herring.
Эхний хоёр дэд зүйл нь хоорондоо ижил төстэй тул туршлагатай загасчин хүн нэг нэгнээсээ ялгардаггүй. Номхон далай нь ихэвчлэн тийм ч том биш юм. Балтийн herring жижиг, хөнгөн, дотор нь цөөн тооны яс байдаг. Дунай нь бүр ч жижиг, нэг килограмм нь 5-7 загас байдаг, гэхдээ илүү тарган, илүү баян байдаг. Дон бас байдаг, гэхдээ энэ нь ихэвчлэн Хар тэнгис гэх мэт барих газруудын ойролцоо зарагдаж иддэг. Далайн чулуулаг нь далайн ёроолоос үргэлж жижиг байдаг.
Хоол хийх хэрэглээ
Herring загасыг хүйтэн хоолны дуршил, салат, паста хийхэд ашигладаг. Үүнээс дүүргэгчийг flounces, бин, profiteroles-т бэлтгэдэг. Зүссэн herring, хэрчсэн, загасыг ихэвчлэн цагаан дарсаар үйлчилдэг боловч хүчтэй согтууруулах ундаагаар бие даасан зууш болгон үйлчлэхийг зөвшөөрдөг.
Энэ загас нь Азийн хоолны янз бүрийн зууш, жишээлбэл, "Тэр" салат хийхэд тохиромжтой. Энэхүү herring-ийн үнэ цэнэтэй загасны түрс, дунджаар 100 г тутамд 217 ккал байдаг.
Херринг бол харьцангуй хямд өртөгтэй, тансаг хоолны цэсэнд байрладаг цөөхөн хэдэн загасны нэг юм. Амтат herring хоол хийх чадвар нь ямар ч түвшний тогоочдод чухал ач холбогдолтой гэж үздэг.
Давслах журам
Магадгүй энэ бол хамгийн түгээмэл жор юм. Давсалсан herring загас нь төмсний хажуугийн хоолонд тохиромжтой нэмэлт юм. Та загасыг бүхэлд нь давсалж, филе эсвэл зүгээр л нуруу, хавирганы дагуу тохиромжтой хэсэг болгон хувааж болно. Цорын ганц нөхцөл бол зайлуулах явдал юм Давсны уусмалыг гашуун болгодог.
Нэг килограм herring давслахын тулд танд 2.5 tbsp хэрэгтэй. л давс. Энэ нь "нэмэлт" нунтаглах давсыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, мөн түүнчлэн өөр загасны хувьд ч хэрэггүй. Гэхдээ том тэнгисийн далай төгс таарч байна. Та давсны уусмал, хуурай элчийг хоёуланг нь ашиглаж болно.
Хэрэв та халуун ногоо дуртай бол давсны уусмалд 5 чинжүү, хоёр дунд булан навч, 3 хумс нэмнэ.
Herring-ийг зайлж, аяганд хийж, бүх тал дээр давс цацна. Хэрэв та бага зэрэг давслахыг хүсч байвал нэг өдөр амраарай. Хэрэв та давсны уусмалд хэрэглэхээр төлөвлөж байгаа бол 600 мл ус, өөр хагас халбага давс нэмнэ. Зарим нь 1 tsp нэмэхийг зөвлөж байна. элсэн чихэр, гэхдээ энэ нь заавал биш. Элсэн чихэр нь махыг илүү зөөлөн болгох болно, гэхдээ та чихэрлэг амтаас айх ёсгүй, тийм биш байх болно.
Даршилсан ногоо
Дараахь жороор загасны олон сорт тохиромжтой байдаг: herring, saury, mackerel, herring. Нэг литр ус буцалгана, 2 tbsp нэмнэ. л цуу, нэг чимхлий кардамон, 0.5 tsp. хар чинжүү, 4 хумс, 3 булан навч, 2 tsp. элсэн чихэр, 1 tbsp. л давс. Marinade хөргөсний дараа загасыг дүүргээд таглаад 8-12 цагийн турш байлгана.
Шарсан herring тухай домог ба бодит байдал
Загасны махны өвс нь халаалтын хэлбэрээр бага байдаг. Бас онигоонуудын тухай. Үнэндээ та энэ загасыг хуурч болно, гэхдээ зөвхөн шинэ, давслаг биш юм. Ийм бүтээгдэхүүн нь тусгай амт чанаргүй байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Өөр нэг зүйл бол гадасны чанасан herring юм. Энэ нь илүү үнэтэй скумбрийн гайхалтай хувилбар юм. Загасыг гэдсэнд хийж, хөндий, дотор давс, чинжүүтэй хольж, нимбэгний шүүсээр цацаж, хэдэн цаг байлгана. Шарсан мах эсвэл шарсан талханд herring чанаж, гал дүрэлзэхээс сэргийлнэ. Улаан урссан шүүс байхгүй, арьсны алтан өнгө нь бэлэн байдлын жинхэнэ дохио юм.
Бахархсан Herring
Herring загас нь шарсан хэлбэрээр бас сайн байдаг. Мөн анхилуун үнэр нь нухсан төмс, үйрмэг будаа, Сагаган будаа эсвэл гоймонгийн хувьд сайн нэмэлт болно.
2 см зузаантай хэрчсэн хэсгийг хайчилж сонгино хольсон цэцэгт байцаа тавина. Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос болон хүчтэй цайны хольцыг хийнэ. Халуун ногоо, давс нэмнэ. 40 минут орчим буцалгана. Та зууханд зууханд асгаж болно - хоол хийх цаг хагас цаг байх болно. Хэрэв та herring ашигладаг бол энэ жороор бүхэлд нь хоол хийж болно.
Бүтээгдэхүүний харьцаа дараах байдалтай байна.
- 0.5 кг загас
- 2 сонгино,
- 0.3 tbsp. тос
- 1 халбага. хүчтэй хар цай (бергамот, бөөрөлзгөнөтэй хамт),
- давс - 0.5 tsp.,
- амсах чинжүү
- цөөн хэдэн сонгины хальс, turmeric - заавал биш, сүүдэр өгөх.
Хатаасан herring
Мэдээжийн хэрэг, давсалсан herring нь амттай, олон талт хоол юм, гэхдээ заримдаа та дуртай амттангаасаа залхаж болно. Хэрэв та herring давслахаа мэддэг бол энэ загасыг хатаасан хэлбэрээр хоол хийхэд хэцүү биш болно. Та давслахдаа хэрэглэдэг маш сайн жорыг ашиглаж болно. Нэг өдрийн дараа загасыг зайлуулж, усаар зайлж, норгоно. Хүүрийг оёх эсвэл гогцоо хийхийн тулд зүгээр л нүдээр цоолчих. Бүртгэгдсэн зуухны дээр халхавч өлгө. Гал нь дунд байх ёстой. Бүрээсийг асаагаад нэг цагийн турш загасыг орхи. Хэсэг хугацааны дараа загас нь таны хүссэн зүйл болох хүртэл процедурыг давтана. Herring бол тослог загас гэдгийг санаарай, үүнийг цагирган дээрээс биш харин тэдгээрийн хооронд байрлуулж, загасны доор шингэн шавхах сав байрлуулахыг зөвлөж байна.
Та үүнийг хатааж хатааж, шар айрагны хувьд гайхалтай зууш авч болно. Эсвэл та ердөө л бага зэрэг хатаж, маханд ер бусын уян хатан чанарыг өгдөг. Ил галын утаагаар herring хатаах боломж бүхий хувийн байшингийн оршин суугчид ер бусын амттай бүтээгдэхүүнийг илүү тод үнэрээр авах болно.
Гэртээ тамхи татдаг
Магадгүй дараагийн жор таны хувьд жинхэнэ нээлт байх болов уу? Гэрийн хийсэн herring загас нь худалдаж авсан smokehouse амттангаас ямар ч давуу талгүй юм. Санаа зовох хэрэггүй, та түлээ түлж, утаа зайлуулдаг хоолойгоор толгойгоо хуурах шаардлагагүй юм. Танд хэрэгтэй зүйл бол ердөө л таны гарын үзүүрт байх.
Хоёр тослогоо зайлж хатаагаад, булангийн дагуу булангийн хэсгийг хайчилж ав. Давс, чинжүү хийгээд цагтаа тавь.
Таны өмнө 30х30 см хэмжээтэй тугалган цаасыг тарааж, төвд нэг цайны халбага хуурай цай навч: ногоон, хар эсвэл бүр хар, жимс, цэцгийн нэмэлтүүдээр цацна. Дугтуйнд боож, нэг талд нь зүүгээр хатгаж, том хуурай хайруулын тавган дээр тавь. Хавтасыг халааж, дулаацуулж эхэлнэ. Анхилуун уур гарч ирэхэд herring филе нь цайны дугтуйн дээр шууд байрлуулна. 20 минутын турш таглаад буцалгана.
Herring сүү, түрс
Эдгээр бүтээгдэхүүнийг нухаш шиг өргөн хэрэглэдэг. Сүү, түрс нь шарсан, тамхи татдаг, хатааж болно, гэхдээ олон хүмүүс давснаас илүү амттай зүйл байхгүй гэж бодож, нилээд цавчих, цөцгийн тосоор сэндвич тавина. Хэрэв та даршилсан ногоо, эсвэл давс хуурч байвал түрс, сүүг гулуузтай ижил даршилсан ногоо (маринад) руу илгээж болно.
Herring хэрхэн үйлчлэх вэ?
Зэвэрсэн дүрэмт хувцастай төмс, эсвэл ногоон эсвэл цөцгийтэй залуу төмстэй аль загас хамгийн тохиромжтой вэ? Энэ асуудалд хүнсний ногооны хар тугалганы хажуугийн хоол орно.
Давсалсан эсвэл даршилсан herring нь цөцгийн тос, хүрэн талхтай хослуулах нь түгээмэл байдаг. Энэ загас нь гич, залуу сонгинотой төгс зохицдог. Гэрийн даршилсан ногоо, даршилсан байцаа, бялууны мөөг нь бас herring-ийн хувиршгүй холбоотнууд юм.
Херринг нь хамгийн сайхан амттай, амьдрах орчны нөхцөл нь илүү сайн байв. Тиймээс Норвеги, Голланд, Исландын эргээс ургадаг Атлантын тослог нь амт чанараараа маш сайн байдаг бөгөөд түүний таргалах хамгийн таатай нөхцөл бөгөөд үүний шалтгаан нь далайн урсгал юм. Эдгээр сортуудын herring хүмүүс "Норвегийн", "Голланд", "Исланд" гэсэн нэрсийг хүлээн авсан. Тэд тааламжтай амт, зөөлөн, давсалсан мах, өвөрмөц herring үнэртэй байдаг.
ОХУ-ын нутаг дэвсгэрээс олдсон herring-ийн хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл бол "хааны herring" буюу танхим юм. Үүнийг хар нуруугаараа амархан таних боломжтой байдаг тул үүнийг заримдаа “хар нуруу” гэж нэрлэдэг. Энэ нь Каспийн тэнгисээс олддог, 36 см урт, 20% хүртэл өөх тос агуулдаг. Бусад Каспий herring-ээс ялгаатай нь (амт нь бага ач холбогдолтой) мах нь маш зөөлөн бөгөөд давслаг амттай байдаг. Оросын өмнөд тэнгисүүдэд баригдсан herring-аас Азов-Хар тэнгисийн herring, ялангуяа түүний хоёр сорт болох Дунай, Керч нар бас сайхан амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч өөх тос багатай тул зөвхөн herring нь бага зэрэг давслагддаг. Номхон далай (Алс Дорнодод herring) бас үнэлэгддэг. Тэр (дээр дурдсан herring дэд зүйлүүдийн цорын ганц нь) рекорд хэмжээтэй өөх тос олж авах боломжтой - 33% хүртэл, харин тарган тэжээлийн хоорондох хугацаанд хамгийн нимгэн "нэг" байж болно - 2% хүртэл өөх тос агуулдаг (өөрөөр хэлбэл өөх тос багатай байх ёстой). Гэсэн хэдий ч махны өндөр чанарын ачаар энэ загас маш үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм.
Давсны агууламжийн дагуу сул давс бүхий herring тусгаарлагдсан байдаг - давсны агууламж 7-аас 10%, дунд давс 10-аас 14%, хатуу давс 14% -иас их байна. Давслах явцад загас давстай нийлмэл урвалд ордог бөгөөд аажмаар ферментийн нөлөөн дор уураг, өөх тос, нүүрс ус нь эрс өөр чанарын төлөвт шилждэг. Үүнээс болж давсалсан загас нь өвөрмөц амт, үнэрийг олж авдаг. Энэ процессыг боловсорч гүйцэх гэж нэрлэдэг. Атлантын ба Номхон далайн herring ийм нөлөөнд хамгийн мэдрэмтгий байдаг.
Herring-ийн чанар (шинэхэн байдал, махны төрлөөс хамаарч) 1 эсвэл 2-р зэрэгтэй тохирч болно. 1-р ангийн Herring нь шүүслэг өтгөн махтай, арьсанд гэмтэлгүй. Хоёрдугаар зэргийн Herring нь өөх тос исэлдсэний улмаас бага зэрэг исгэлэн үнэр олж авах, арьсны гадаргуу нь цайвар, шаргал өнгөтэй, махан бүтэц нь хатуу, хуурай (гэхдээ зөөлөн биш!), Арьс дээр нь зарим гэмтэл гарч болзошгүй (хүнд нулимсгүйгээр). )
Хоёрдугаар зэргийн herring, хэрэв бага зэрэг давсалсан бол эмгэг төрүүлэгч бодис агуулж болно гэдгийг санах нь зүйтэй. тэдгээрийн хөгжлийг зөвхөн 10-15% -ийн давсны концентрацид дардаг. Хэрэв ийм соёолж нь давсны хүчлийн уусмалд хадгалагдаж байсан бол энэ нь мөн нөхцөл байдлыг аврахгүй, учир нь хөгц, мөөгөнцөр нь цуунд тэсвэртэй байдаг. Тиймээс ийм загасыг авахгүй байх нь дээр.
Herring бол herring гэр бүлээс гаралтай загас юм (лат. Clupeidae). Хэвлий нь хурц ирмэг бүхий бие, хажуугаар нь шахсан. Хэмжээ нь дунд эсвэл том, ховор жижиг. Дээд эрүү нь доод талаасаа ялгардаггүй. Ам нь дунд зэрэг. Хэрэв шүд нь бүдүүлэг, унасан байдаг. Хөндлөвчний шил нь дунд зэргийн урттай бөгөөд 80-аас бага цацрагтай байдаг. Хэвлийн дээд талын нурууны ирмэг. Каудалын сэрвээ нь шаргал хэлбэртэй байдаг. Энэ удам угсаатны бүлэгт 60 гаруй зүйл багтдаг бөгөөд намуухан, халуун далайн эрэг, хэсэгчлэн хүйтэн бүсэд түгээмэл байдаг. Зарим зүйл бол цэвэр далайн ус бөгөөд хэзээ ч цэвэр усанд ордоггүй, зарим нь нүүдлийн загасны бүлэгт багтдаг бөгөөд ургасаар гол руу ордог. Herring нь янз бүрийн жижиг амьтдаас, ялангуяа жижиг хавч хэлбэртэй амьтдаас бүрддэг.
Herring-ийн ашигтай шинж чанарууд
Herring нь бие махбодид амархан шингэдэг бөгөөд уургийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд фосфор, иод, кальци, кали, натри, магни, цайр, фтор зэргийг их хэмжээгээр агуулдаг. Зөвхөн 100. г загас нь өдөр тутмын уургийн хэрэглээний тал хувийг агуулдаг. Салмон, эсвэл herring гэх мэт тарган загас нь цагаан загаснаас бие махбодоос дор хаяж 2 дахин их калори өгдөг.
Амьтны гаралтай өөх тосноос ялгаатай нь загаснаас гаргаж авсан өөх тос нь хамгийн ашигтай гэж тооцогддог. Эрдэмтдийн үзэж байгаагаар загасанд агуулагдах омега-3 тосны хүчил нь зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, цусны судас дахь цусны өтгөрөлтийг бууруулах, мөн хялгасан судасны цусны урсгалыг сайжруулахад тусалдаг. Далайн загас нь жирэмсэн эхчүүдэд маш их хэрэгтэй байдаг.
Бэлэн боловсорсон herring нь 25% өөх тос, 20% орчим уураг, В12, РР витамин агуулдаг. Herring уургийн найрлагад чухал амин хүчил орно.
Herring идэх нь псориазын зарим шинж тэмдгийг сулруулж, алсын хараа, тархины үйл ажиллагааг сайжруулдаг гэсэн нотолгоо байдаг. Далайн загас нь олон төрлийн амин дэм агуулдаг бөгөөд ялангуяа Д аминдэмийн загасны тос нь ургамлын тосноос 5 дахин илүү үр дүнтэй байдаг тул цусан дахь холестеролыг бууруулдаг. Загасны элэгнээс олдсон өөх тос нь А, Д амин дэмээр баялаг. Загасны булчингийн эд нь В витамин агуулдаг бөгөөд бие махбодь нь уураг шингээхэд тусалдаг.
Судалгаагаар Herring нь "сайн холестерол" гэгддэг өндөр нягтралтай липопротеины биед агууламжийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь "муу холестерин" -ээс ялгаатай нь атеросклероз, зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг.
Үүнээс гадна, Линдквист herring өөх нь атипоцитын өөх эсийн хэмжээг бууруулдаг болохыг тогтоосон бөгөөд энэ нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижингийн эрсдлийг бууруулахад тусалдаг. Herring нь цусны сийвэн дэх исэлдэлтийн бүтээгдэхүүний концентрацийг бууруулдаг, өөрөөр хэлбэл антиоксидант агуулдаг.
Сүүлийн үед тослог загас (хулд, тарвага, өвс, сардин, сагамхай) идэх нь астма өвчнөөс хамгаалдаг гэсэн мэдээ улам бүр нэмэгдсээр байна. Энэ нь үрэвслийн эсрэг нөлөөтэй омега-3 тосны хүчлүүд, магни агуулсан байдаг. Бие дэхь бага хэмжээний магни агуулсан хүмүүс астма халдлагад өртөх нь элбэг байдаг.
Хорт хавдар, ревматоид артрит, атеросклероз, дархлааны тогтолцооны сул дорой байдал гэх мэт өвчин нь омега-3 өөх тосны дутагдалтай холбоотой байдаг тул Herring нь никотиний хүчил, Д аминдэм агуулдаг бөгөөд эдгээр нь яс, мэдрэлийн системийг эдгээх чухал хүчин зүйл болдог.
Herring-ийн хортой шинж чанарууд
Энэ бүтээгдэхүүн нь давстай тул энэ нь маш болгоомжтой байх шаардлагатай. Нэг грамм ширээний давс 100 миллилитр ус уух чадвартай. Тиймээс даралт ихсэх, хаван, бөөрний өвчнөөр өвчилсөн хүмүүст таргалах ёсгүй.
Тиймээс залуу давсалсан herring нь 6.3 грамм давс агуулдаг бөгөөд давсалсан herring нь 100 гр бүтээгдэхүүн тутамд 14.8 грамм агуулдаг. Эд, цусны судас натрийн хлоридоор ханасан үед биед хэт их хэмжээний ус гарч ирдэг бөгөөд энэ нь бүх эрхтний хэт ачаалал үүсгэдэг. Зүрх нь илүү их ачаалалтай ажиллаж эхэлдэг бөгөөд бөөр нь илүүдэл ус, давсыг эрчимтэй зайлуулдаг. Тиймээс, эрүүл хүмүүст ч гэсэн herring-ийг тогтмол бүү ашиглаарай.
Олон хүмүүс бага зэрэг давсалсан herring дуртай байдаг, гэхдээ хүн бүр үүнийг хэрхэн яаж хооллохыг мэддэггүй. Алдартай хоолны мэргэжилтэн Наталья Ким энэ хоолыг аль болох хурдан, амттай болгохыг танд хэлэх болно.
Herring-ийн онцлог шинж чанар, амьдрах орчин
Herring Энэ нь хэд хэдэн зүйлийн нийтлэг нэр юм загас өвслөг гэр бүлд харьяалагддаг. Эдгээр нь бүгд арилжааны ач холбогдолтой бөгөөд томоохон үйлдвэрлэлийн хэмжээнд баригддаг.
Бие нь хажуу тийшээ бага зэрэг дарагдсан бөгөөд дунд зэргийн эсвэл том нимгэн масштабаар бүрхэгдсэн байдаг.
Хар хөх эсвэл чидун өнгийн арын хэсэгт нэг сэрвээ дунд хэсэгт байрладаг.Ховдолын сэрвээ түүний доор шууд ургадаг бөгөөд каудал сэрвээ дээр өвөрмөц тэмдэг бий.
Хэвлий дээр мөнгөлөг, дунд шугамын дагуу тэдгээр нь бага зэрэг чиглүүлсэн масштабаас бүрддэг.
Herring нь жижиг хэмжээтэй, бүр жижиг хэмжээтэй байдаг. Дунджаар энэ нь 30-40 см ургадаг бөгөөд онцгой тохиолддог амьдралын хэв маяг нь 75 см хүртэл ургадаг.
Том нүд нь толгой дээр гүн байрладаг. Шүд нь сул эсвэл байхгүй байна. Доод эрүү бага зэрэг сайжирч, дээд талд нь гардаг. Ам нь жижиг.
Herring магадгүй далайн эсвэл голын загас Байна. Цэвэр усанд гол мөрөнд амьдардаг бөгөөд ихэнхдээ Волга, Дон эсвэл Днепрээс олддог.
Давстай усанд, гайхалтай сүрэгт энэ нь Атлантын, Номхон далай, Арктикийн далайгаас олддог.
Тэрээр сэрүүн уур амьсгалтай тул маш хүйтэн, халуун халуун орны усанд цөөн хэдэн зүйлийн төлөөлдөг.
Зурган дээр herring сүрэг байна
Цөөхөн хүн мэддэг аль загас гэж нэрлэдэг Pereyaslavl herring Байна. Хөгжилтэй зүйл бол энэ гэр бүлтэй ямар ч холбоогүй юм, гэхдээ энэ нь гадаад төрх нь бага зэрэг төстэй юм.
Үнэндээ бол энэ бол vendace юм. Цаазаар авах ядаргаа дор түүнийг барихыг хориглосон.
Тэд үүнийг хааны танхимд, янз бүрийн ёслолын үеэр л иддэг байв. Энэхүү алдартай загасыг Переслявль-Залесский хотын дээл дээр дүрсэлсэн байдаг.
Herring-ийн мөн чанар, амьдралын хэв маяг
Амьдрал давстай усны herring загас эргээс зугтдаг. Тэр усны гадаргуу дээр ойрхон сэлж, 300 метрээс доош унах нь ховор.
Энэ нь том сүрэгт хадгалагддаг бөгөөд энэ нь өндөгнөөс гарах үед үүсдэг. Залуу минь, энэ үед хамт байхыг хичээдэг.
Энэ нь далайн усанд үргэлж элбэг байдаг планктоныг анх удаа хооллоход хялбар байдаг тул өрсөлдөөн байхгүй болно.
Саатал нь удаан хугацаанд өөрчлөгддөггүй бөгөөд бусадтай маш ховор байдаг.
Голын загасны herring бол өнгөрч буй загас юм. Хар ба Каспийн тэнгисийн нутагт амьдардаг бөгөөд энэ нь цэвэр газруудад гарч ирдэг.
Буцаж явахдаа ядарсан хүмүүс ихэнхдээ гэртээ харихгүйгээр үхдэг.
Өсөн нэмэгдэж буй болон насанд хүрсэн үед хоол идэх дуршил өөрчлөгддөг. Өндөгийг орхисны дараа залуу амьтдын хамгийн анхны хоол бол булцуу юм.
Өсөн нэмэгдэж байна herring иддэг аль нь бага зэрэг барих болно загас , хавч болон бентос. Тэдний хэмжээ нь гастрономийн давуу байдлаас шууд хамаардаг. Зөвхөн махчин амьтны хоолны дэглэмд бүрэн шилжсэнээр л энэ нь санал болгож буй хэмжээнд хүрэх болно.
Үржлийн болон урт наслалт
Herring-ийн олон төрөл зүйл байдаг тул тэд бүтэн жилийн турш нулимс дуслуулдаг гэж бид хэлж чадна. Том хэмжээтэй хүмүүс гүн рүү шиддэг, жижиг нь эрэг рүү ойртдог.
Тэднийг үржлийн улиралд асар том сургуульд цуглуулдаг тул маш олон тооны загасны доод давхаргууд нь дээд хэсгийг нь уснаас гаргаж авдаг.
Ургийн үржил шим нь бүх хүмүүст нэгэн зэрэг тохиолддог бөгөөд ус нь үүлэрхэг болж, тодорхой үнэр тархдаг.
Эмэгтэй нь нэг удаад 100000 орчим өндөг шүүрдэж, ёроол руу живж, хөрс, бүрхүүл эсвэл хайргыг наалддаг. Тэдний диаметр нь herring-ийн төрлөөс хамаарна.
3 долоо хоногийн дараа 8 мм орчим хэмжээтэй авгалдай гарч эхэлнэ. Шуурхай гүйдэл нь тэдгээрийг усны бүх хэсэгт өмсөж эхэлдэг. 6 см-ийн урттай хүрч, тэд сүргээрээ хөөж, далайн эргийн ойролцоо байлгадаг.
Ангижрах үеэр (5-р сараас 6-р сар) шилжилтийн соёололт нь цэнгэг усны гол мөрний урсацнаас дээш гардаг.
Шидэлт нь шөнийн цагаар явагддаг бөгөөд түрс нь усанд чөлөөтэй хөвж, доод хэсэгт нь наалдахгүй.
Залуу өвс хүч чадал олж аван өвлийн эхэн үед далайд гарахын тулд голын эрэг дагуу доош бууж эхлэв.
Олон төрлийн herring байдаг, ойролцоогоор 60 зүйл, тиймээс бид зөвхөн тэдгээрээс хамгийн алдартайг нь авч үзэх болно. Загасны махны махны мах Хойд, Норвегийн тэнгисээс олдвол халуун саруудад олддог.
Энэ нь хурдан усанд сэлэх бөгөөд 20 жил хүртэлх хугацаатай байдаг. Тэр бол махчин амьтан тул гайхалтай хэмжээтэй болж өсдөг.
3-4 нас хүрснийхээ дараа тэр Ирландын баруун өмнөд хэсэгт хөвөн ургадаг. Үүний хамгийн алдартай амттан нь цөцгий цуунд байдаг.
Хар тэнгисийн herring нь Азов, Хар тэнгисийн нутагт амьдардаг бөгөөд үржүүлгийн ажил 5 - 6-р саруудад эхэлдэг. Энэ нь хавч хэлбэрийн загас, усны дээд давхаргад сэлдэг жижиг загасаар хооллодог.
Энэ зүйлийн дундаж хэмжээ 40 см хүрдэг. Үүнийг барих нь сонирхогчдын дунд маш их алдартай байдаг. Ихэнх тохиолдолд даршилсан ногоо энэ талаар herring загас дэлгүүрийн тавиур дээр авах.
Номхон далайн herring бүх гүнд амьдардаг. Энэ нь том хэмжээтэй - 50 см-ээс их урттай, 700 гр жинтэй.Малын мах нь бусад зүйлээс илүү иод агуулдаг.
Орос, АНУ, Япон зэрэг томоохон арилжааны хэмжээгээр олборлодог. Ихэнх тохиолдолд, асаалттай байдаг гэрэл зургийн herring , та энэ дүр төрхийг яг анзаарч чадна загас .
Балтийн тэнгисийн алдартай herring нь Балтийн тэнгисийн усанд хөвдөг. Энэ нь жижиг хэмжээтэй, ойролцоогоор 20 см бөгөөд зөвхөн планктоноор хооллодог, насанд хүрсэн хойно ч гэсэн. Энэ хоол загас - herring илүү их хэрэглэдэг давсалсан хэлбэр.
Өөр нэг алдартай төлөөлөгч тэнд амьдардаг - Балтийн хусуур. Эдгээр амтат шарсан махыг Шинэ Зеланд, Тьерра дель Фуегогийн эрэг орчмоос хүртэл барьж авдаг. Манай улсад энэ төрлийн хамгийн түгээмэл хэрэглээ бол лаазалсан хоол юм.
Хамгийн маргаантай төлөөлөгч herring загас Тийм үү? Иваши Байна. Үүний гол зүйл бол сардины гэр бүлд хамаарах бөгөөд зөвхөн өвслөг ургамал шиг харагддаг.
ЗХУ-ын тавиур дээр энэ загас "Iwashi herring" гэсэн нэрийн дор гарч ирсэн бөгөөд энэ нь ирээдүйд эргэлзээ төрүүлжээ.
Тэр өдрүүдэд энэ загасыг загасчлах нь хямд байсан, учир нь олон тооны сургуулиуд нь далайн эрэг дээр ойрхон сэлж байсан боловч дараа нь тэд далайн дундуур маш их явсан тул загас барих нь ашиггүй болжээ.
XIV зууны эцэс хүртэл зохистой хүмүүс herring идээгүй - энэ нь зөвхөн ядуу, уяман өвчтэй хүмүүст хоол болж үйлчилдэг байв
Хуучин өдрүүдэд Голландын далайчид энэ соёололтод ихээхэн хувь эзэлдэг байсан бол барьцааг бүтэлгүйтсэн гэж үздэг байв. Энэ загас том сургуулиудад явдаг байсан бөгөөд заримдаа загасчдын зэвүүцэл рүү орж торонд орохоос зайлсхийх боломжгүй байв. 14-р зууныг хүртэл herring нь зөвхөн гуйлгачин, лам нар иддэг, мах алж байсан хогны загас гэж тооцогддог байв. Энэ нь барьсны дараа зэвүүн өөхний үнэр маш хурдан гарч ирснээс гадна энэхүү мах нь гашуун амттай байсантай холбоотой юм.
Herring зарах нь хэцүү байсан. Ийм загас барьдаг загасчид буяны нэг хэсэг болгон засгийн газрын худалдан авалтад найдаж болно. Тиймээс Францын хаан Луис IX энэхүү амтгүй загасыг байнга худалдаж авдаг байсан ба нигүүлслийн улмаас уяман өвчтэй тосгод руу илгээдэг байжээ.
Голландын загасчин гастрономийн хувьсгал хийжээ
Голландын загасчин Якоб Бейкельсон баригдсан агнуурыг завин дээр давсалж, эрэг рүү аваачиж өгөхгүйгээр 1380 онд herring-ийн хандлага эрс өөрчлөгдсөн. Цоорхой ба гэдэс дотрыг урьдчилан арилгана. Эдгээр 2 арга хэмжээ нь загасыг гашуун амтаас аврагдаж, хадгалах хугацааг 2 цагаас хэдэн өдөр хүртэл ихэсгэжээ.
Загасыг нэг торхонд хийж давс цацсаны дараа Бакелзон аажмаар загасчлахаа үргэлжлүүлэв. Хэдэн цагийн дараа загасчин эрэг рүү ойртож ирэхэд herring нь яг тэр хэмжээгээр давсалж, улмаар тарган мах нь нарийн амтыг олж авав. Тосгоны оршин суугчдыг энэ бүтээгдэхүүнийг амтлахыг урьсан бөгөөд тэд мэдрэмждээ итгэхгүй байсан тул хүлээгдэж буй жигшүүрийн оронд гастрономийн таашаал мэдэрч байв.
Түүнээс хойш herring, давслах арга нь сайн орлогын эх үүсвэр болж, зөвхөн хөдөөгийн загасчин бүрийн хувьд төдийгүй нийт улс орны хувьд чухал ач холбогдолтой болжээ. Өнөөдөр энэ бол хэтрүүлэггүйгээр Нидерландын үндэсний бүтээгдэхүүн юм. Гастрономийн хувьсгалыг хийсэн загасчинг хоёр удаа мөнхжүүлсэн - хөшөө босгосон бөгөөд хамгийн сайн төрөл зүйл болох herring буюу жигнэмэг түүний нэрээр нэрлэгджээ.
Петр I тансаг бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг байгуулж чадаагүй бөгөөд гадаадад зөвлөхүүд тус болсонгүй
Орос улсад Цагаан тэнгисийн herring иддэг байсан, тамхи татах нь бэлтгэлийн давамгайлсан арга байсан. Ийм бүтээгдэхүүн нь хойд ард түмэн, Соловецкийн лам нарын хоолны дэглэмийн чухал хэсгийг эзэлжээ. Оросын хаан 2 голландын бүтээгдэхүүнийг - давсалсан herring, бяслагт их дуртай байсан тул загасны давслах аргыг сурч мэдсэн явдал болжээ.
Хаан Нидерландын амжилтыг давтах хүсэл эрмэлзэлтэй байсан бөгөөд Европынхны жороор давсалсан түүний Цагаан тэнгис буюу Азовын тослогийг дэлхийн зах зээл дээр санал болгов. Үүний тулд тэд саяхан туркуудаас олж авсан Азовын тэнгисийн эрэгт амттан үйлдвэрлэх зааврыг өгсөн Голландын давсны уусмалч Исаак Нопыг урьсан юм. Харин Голланд хүн нутгийнхаа загасанд сэтгэл дундуур яваад хурдан явлаа. Тэрээр уг төслийг давсалсан биологийн хуваарийн дагуу амьдардаггүй, буруу тариалсан байсан гэж мэдэгдсэн.
Ирээдүйд тэд Европын мэргэжилтнүүдээс тусламж хүсч үргэлжлүүлэн Цагаан тэнгис дээр загасчлал хөгжүүлэхийг хичээжээ. Гэхдээ Голландын ижил төстэй бүтээгдэхүүнийг нарийн амттанаар авах нь 2 шалтгааны улмаас амжилтгүй болсон. Хойд загасчид загасыг сайтар огтлоход ашигладаггүй тул хурдны нарийвчлалыг илүүд үздэг. Хамгийн гол нь орон нутгийн давсны чанар маш доогуур байсан, маш их хэмжээний хольц байсан бөгөөд энэ нь давслах эцсийн үр дүнд нөлөөлсөн байна.
Үр бүтээгдэхүүн нь хямд байсан тул маш их эрэлт хэрэгцээтэй байсан. Гэхдээ Цагаан тэнгисийн язгууртны баялаг ширээн дээр очих боломжгүй байв. ОХУ-д давсалсан herring нь доод ангийн хоол хүнс хэвээр байв. Петр нөхцөл байдлыг өөрчлөхийг тэвчсэнгүй.
Herring-ийн улмаас зохион байгуулагдсан анхны үйлдвэрлэлийн тагнуул
Кэтрин II энэ асуудалд нухацтай хандаж Нидерланд руу тагнуулаа явуулав. Түүний даалгавар бол энэ процессыг гэртээ хуулбарлахын тулд Голландын herring давслах технологийн бүх нарийн ширийн зүйлийг олж мэдэх явдал байв. Кэтрин зарим чухал нууц байдаг гэдэгт итгэлтэй байсан нь Орост түүний мунхаг байдлаас болж тэд амттай загасны үйлдвэрлэлийг байгуулж чадахгүй байсан юм. Энэ бол Оросын аж үйлдвэрийн тагнуулын анхны тохиолдол байв.
Нууц агент нь ажлаа сайн гүйцэтгэсэн - тэр нууцыг олж мэдсэн, тэр Португалийн давс хэрэглэхэд нуугдаж байсан. Эзэн хаан нэн даруй шаардлагатай түүхий эдийг 2 тэнгисийн усан онгоцонд худалдаж аваад Архангельск руу илгээдэг бөгөөд Голландын жороор загасыг хатуу чанана. Түүнийг Санкт-Петербург руу дуудлага худалдаагаар зарж борлуулдаг. Зорилгодоо хүрнэ: Орос улсад тэд давсалсан herring хэрхэн Голланд маягаар хоол хийхийг сурч мэдсэн. Гэхдээ Цагаан тэнгист амьдардаг зүйлийн шинж чанараас болоод бүтээгдэхүүн бага тослогтой байдаг. Түүнчлэн португалийн хэрэглээ (үүнийг Орост испани гэж нэрлэдэг байсан) давс хэрэглэх нь үнийн өсөлтөд хувь нэмэр оруулдаг тул үнэ нь Голландын импорттой харьцуулдаг. Ихэнхдээ ажилчид үнэтэй давс цацаж, хүссэн хэмжээнд нь нэмдэггүй байсан нь энэ нь herring-ийн чанарт сөргөөр нөлөөлдөг. Зөвхөн захиргааны албадлага нь Оросын жүжигчид давслах үл тоомсорлох явдлыг даван туулахад тусалсан.
Кэтрин загасны аж үйлдвэрийн давслах сонирхлыг алдахад язгууртнуудын дунд Беломорка эрэлт буурав. Голландын herring-ийн дурлагчид анхны бүтээгдэхүүнийг худалдаж авахад буцаж ирэв. Мөн хойд загасчид дахин давслах хуучин хямд аргыг ашиглаж эхлэв.
Үслэг цувны доорхи herring - баярын бэлэг тэмдэг
Мөн зөвлөлийн орнуудад herring-ийн хямд, энгийн байдал нь хэрэг болсон. Загасны хайр нь намын элит, пролетариат, тариачдыг нэгтгэсэн - бүгд дуртай байсан бөгөөд үүнийг төлж чаддаг байв. Үүнээс гадна herring нь хэзээ ч дутагдалтай байгаагүй.
Хязгаарлагдмал бэлэн бүтээгдэхүүний нөхцөлд загас нь Зөвлөлтийн гэрийн эзэгтэй нарын аврагч болсон бөгөөд тэд ажлын өдрүүд болон амралтын өдрүүдэд загасаар үйлчлэх боломжтой болжээ. Гадаадын хүмүүсийг гайхшруулдаг Зөвлөлтийн хоолны өнгөлөг аяга тавагны нэг бол үслэг дээлний дор байдаг. Өнөөдрийг хүртэл гоёмсог, тэжээллэг амттан нь ЗСБНХУ-ын хуучин иргэд, тэдний удам угсааны дунд амралтын хүлээлтийг сэрээж, хоолны дуршилыг өдөөдөг.
Хувцасны дараа “үслэг цув” зохион бүтээсэн бөгөөд нэр нь товчлол (шовинизм ба бойкот, анатемийн бууралт) гэсэн хувилбарын хувьд энэ нь үнэн биш юм.
Дашрамд хэлэхэд загас нь зөвхөн хүний хоол хүнс байж чадахгүй. 25 жилийн турш загас барьдаг найзууд байсан Японы тэтгэвэр авагчийн тухай түүх байдаг.
Нийтлэл танд таалагдаж байна уу? Дараа нь биднийг дэмжээрэй хэвлэлийн: