Шартайн бие нь сунгасан, зууван хэлбэртэй, хажуу тийшээ бага зэрэг шахагдсан байдаг. Арын өнгө нь саарал хөх, тал, гэдэс нь цайвар өнгөтэй. Ховдол ба шулуун гэдсээр сэрвээ нь шаргал өнгөтэй. Нүднээс салст бүрхүүлээс каудаль иш хүртэл нарийн хүрэн судал дамждаг. Хажуугийн шугам дээр масштаб байхгүй байна. Каудаль peduncle-ийн хажуу талд нэг ширэн арьсан өтгөн байдаг. Толгой нь конус хэлбэртэй, бага зэрэг үзүүртэй. Загасны ам нь том. Эхний нугасны сэрвээ нь таван богино спиналь туяаг мембранаар холбодог. Хоёрдахь нугас ба шулуун гэдсээр сэрвээ урт байна. Тэд зөөлөн туяанаас бүрдэнэ. Насанд хүрэгчдийн загас дахь шулуун гэдсээр урд хоёр туяарах туяаг арьс хэт ихээр халдаг.

Хойд нүүдлийн үеэр шар уул нь идэвхтэй агнагддаг сардина, скумбрия, зангуу зэргийн шаахай дагалддаг. Намар, хүйтэн цаг агаар эхлэхэд тэрээр өвөлждөг газрууд руу урд зүгт нүүж очдог. Зуны улиралд хөвсгөрлөж, үрждэг. Мөөгөнцөр, авгалдай нь аарцаг юм. Маш хурдан ургадаг. Том хүмүүс бол загасаар хооллодог махчин амьтан юм. Залуу загас жижиг загас, планктоноор хооллодог.

Утга

Yellowtail бол үнэ цэнэтэй арилжааны загас юм. Японд энэ нь далайн усан сангийн тусгайлан хаалттай газар нутагт аквариум, хиймэл тариалан эрхэлдэг. Япончууд загасыг суши, сашими, лаазалсан хоол хийхэд ашигладаг.

Японы хоолонд маш их талархдаг хамачи эсвэл шуурга (鰤). Хамгийн гоёмсог шартай сүүл сүүлний мах бол сашими, сушигийн хамгийн амттай бүтээгдэхүүний нэг гэж тооцогддог.

Тэмдэглэл

1. ↑ 123Решетников Ю.С., Котляр А.Н., Расс Т.С., Шатуновский М.И. Амьтны нэрний хоёр хэлний толь бичиг. Загас. Латин, Орос, Англи, Герман, Франц. / засварласан Acad. V. E. Соколова. - М .: Рус. Yaz., 1989 .-- S. 259. - 12,500 хувь. - ISBN 5-200-00237-0

Викимедиа сан. 2010 он.

Бусад толь бичигт Yellowtail гэж юу болохыг үзээрэй:

шар шувуу - нэр, синонимын тоо: 2 • алгана шиг (107) • загас (773) ASIS Synonyms толь бичиг. V.N. Тришин. 2013 ... Синонимын толь бичиг

шар шувуу - japoninė seriolė statusas T sritis зоологи | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: маш их. Seriola quinqueradiata өнцөг. Японы Amberjack rus. шар сүүлтэй, шар сүүлтэй, lchedra ryšiai: platnis terminas - geltonuodegės ... Žuvų pavadinimų žodynas

мексик шартай - meksikinė geltonuodegė statusas T sritis зоологи | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: маш их. Сериола Мазатлана Angl. Мазатлан ​​шартаил орос. мексикийн шартайт, перувийн шартай мөрөн: platnisnis terminas - geltonuodegės ... Žuvų pavadinimų žodynas

перугийн шар шувуу - meksikinė geltonuodegė statusas T sritis зоологи | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: маш их. Сериола Мазатлана Angl. Мазатлан ​​шартаил орос. мексикийн шартайт, перувийн шартай мөрөн: platnisnis terminas - geltonuodegės ... Žuvų pavadinimų žodynas

калифорниан шар шувуу - kaliforninė seriolė statusas T sritis зоологи | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: маш их. Seriola lalandi өнцөг. Калифорнийн шар өнгийн алтан судалтай хуванцар, Калифорнийн шар өнгийн шар өнгийн алтан судалтай, Кейп шартай алтан судалтай ... ... Žuvų pavadinimų žodynas

куб шартайт - Kubos rabirubija statusas T sritis зоологи | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: маш их. Ocyurus chrysurus өнцөг. шартай мөр, шар шувууны мэргэн бууч орос. шар сүүлт мэргэн, Кубын шар сүүлтэй, rabirubia ryiaia: platnis terminalas - ... ... Žuvų pavadinimų žodynas

австрали шартай - австралийн geltonuodegė statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: маш их. Seriola Grandis angl. шар сүүлт загас, хойд загасны загас. Австралийн шар өнгийн рейсэй: platenis terminas - geltonuodegės ... Žuvų pavadinimų žodynas

Гэр бүлийн Stavridovye (Carangidae) - Stavridovye нь хоёр нурууны сэрвээтэй байдаг: эхний спиналь сэрвээтэй, жижиг, сул буюу богино хурц туяатай, хоёр дахь нурууны урт. Шулуун гэдсээр урт. Хоёрдахь нугас, шулуун гэдсээр сэрвээний ард зарим зүйл ... ... Биологийн нэвтэрхий толь бичигтэй

Мазатлан ​​шар айраг - meksikinė geltonuodegė statusas T sritis зоологи | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: маш их. Сериола Мазатлана Angl. Мазатлан ​​шартаил орос. мексикийн шартайт, перувийн шартай мөрөн: platnisnis terminas - geltonuodegės ... Žuvų pavadinimų žodynas

Сериола мазатлана - meksikinė geltonuodegė statusas T sritis зоологи | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: маш их. Сериола Мазатлана Angl. Мазатлан ​​шартаил орос. мексикийн шартайт, перувийн шартай мөрөн: platnisnis terminas - geltonuodegės ... Žuvų pavadinimų žodynas

Шар айрагны тайлбар

Далайн махчин Сериола quinqueradiata нь Японы оршин суугчид маш их хүндэтгэдэг бөгөөд ийм усан оршин суугчдыг шуурга эсвэл хамачи гэж нэрлэдэг. Нас бие гүйцсэн хүний ​​дундаж урт нь ихэвчлэн 40 орчим кг жинтэй, нэг хагас метр юм. Орчин үеийн ихтиологичууд шар айраг, сүлд модыг тус тусад нь хийдэг гэдгийг санах нь зүйтэй.

Эрдэмтдийн үзэж байгаагаар lacedras болон шар сүүл нь хоёр тэс өөр загас юм. Шар сүүл нь мэдэгдэхүйц бага хэмжээтэй тул урт нь арван нэгэн килограммын жинтэй метрийн тэмдэгээс ховор байдаг. Нэмж хэлэхэд, шар сүүл нь ягаан хулд шиг илүү гогцоотой, ийм загасны ам нь мэдэгдэхүйц доошоо эргэдэг. Лачерагийн үед ам нь дунд хэсэгт байрладаг бөгөөд духан шугам нь мэдэгдэхүйц гөлгөр байдаг бөгөөд энэ нь хоолны дэглэмийн онцлог шинж чанартай холбоотой юм.

Ихтиологич нар нахиа нь шар шувууныхаас хамаагүй хурдан ургадаг гэж хэлдэг бөгөөд ийм загасыг алтан шаргал биш сүүл гэж нэрлэх нь зүйтэй юм.

Гадаад төрх, хэмжээс

Захиалгын төлөөлөгчид Ставридобразовые, Ставридовын гэр бүл, Сериола удам угсаа хэлбэртэй, торпедо хэлбэртэй биетэй, хажуу тийшээ бага зэрэг шахагдсан байдаг. Биеийн гадаргуу нь жижиг масштабаар бүрхэгдсэн байдаг. Хоёр зуун хэмжүүр нь хажуугийн шугам дээр байрладаг. Үүний зэрэгцээ хажуугийн шугамын дагуу бүхэлдээ бамбай байдаггүй. Далайн махчин сүүлний ишний хажуу тал нь өвөрмөц арьсан өсгийтэй байдаг. Загасны толгой Seriola quinqueradiata нь бага зэрэг хурцалж, шилмүүст хэлбэртэй байдаг.

Шар шувууны анхны ясны сэрвээ буюу Японы торлог туяа нь нарийн, тод тогтсон мембранаар холбогдсон таван буюу зургаан богино туяагаар хангадаг. Эхний нугасны урд талд урагш чиглэсэн нуруу байдаг. Загасны хоёрдахь ул мөр нь 29-ээс 36 хүртэл зөөлөн зөөлөн туяатай байдаг. Урт шулуун гэдсээр сэрээ нь гурван хатуу туяа, 17-22 зөөлөн туяагаар тодорхойлогддог. Насанд хүрэгчдийн Seriola quinqueradiata-ийн анхны гялалзсан туяа нь арьсаар бүрхэгдсэн болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Шар шувуу нь сонирхолтой өнгөтэй байдаг: бие нь мөнгөн, цэнхэр өнгөтэй, арын хэсэг нь арай бараан, шар өнгийн сэрвээтэй, нарийхан боловч мэдэгдэхүйц шар өнгийн зурвас нь загасны нүдээр, хурхиралтын ишний эхэн хүртэл ургадаг.

Шар айраг: Тайлбар

Seriola quinqueradiata бол Мандах нарны газрын оршин суугчид өндөр үнэлдэг далайн амьтан юм. Тэд энэ махчинг "шуурга" эсвэл "хамаки" гэж нэрлэдэг. Дунд зэргийн хэмжээтэй хүмүүсийн хэмжээ нь үнэхээр гайхалтай: урт нь дор хаяж нэг хагас метр, жин нь 40 орчим кг юм. Үнэн хэрэгтээ орчин үеийн шинжээчид шар өнгийн оосор, лакыг салгадаг. Тэд хулдаас, шар сүүл нь огт өөр төрлийн загас юм гэж тэд үзэж байна. Шар сүүл нь тийм ч том хэмжээтэй биш тул нэг метр хүртэл ургадаг бөгөөд жин нь 10.5 кг-аас ихгүй байна. Нэмж дурдахад, шар айраг нь ягаан хулдтай адил өргөн духтай бөгөөд ам нь мэдэгдэхүйц доошоо шилжсэн байдаг. Лачинагийн тухайд түүний ам нь дунд хэсэгт байрладаг. Түүнээс гадна дух нь тийм ч том биш юм. Эдгээр хүчин зүйлүүд нь хоолны дэглэмээс үүдэлтэй байдаг.

Үүнийг мэдэх нь чухал юм! Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар lacedra нь шарваган тахианаас илүү идэвхтэй ургадаг гэж үздэг. Тэд энэ загасыг алтан шаргал өнгөтэй гэж нэрлэх ёстой гэж үздэг.

Lacedra гэж хэн бэ?

Японы Ладедра бол Зүүн Хятадын тэнгис, Кюсю арлын хойд хэсгийн далайн эрэгт ургадаг халуун устай загас юм. Лакендрагийн шинэхэн шарсан мах гэж нэрлэдэг можакоБайна. Насанд хүрэгчдийн загас болох явцдаа тэд өмнөд тэнгисээс хойд зүгт маш олон хоол иддэг газар байдаг - Хоккайдо хотод. Лахрагийн бие нь үзэсгэлэнтэй конус хэлбэртэй, ар тал нь ногоон, гэдэс нь мөнгөн цагаан, шар зураас нь нүднээс сүүл хүртэл урсдаг. 4-5 жилийн турш lacedra нь 80 см-ээс их хэмжээтэй том худалдааны загас болж ургадаг.

4-5 жилийн туршид Японы тэнгисээс хойд зүг рүү шилжин суурьшихад, нахиа нь 80 см-ээс том хэмжээтэй насанд хүрсэн хүн болж хувирдаг.

Өнөө үед lacedra нь ихэвчлэн Японы тэнгист амьдардаг - Хокурику мужаас өмнө зүгт хүртэл байдаг боловч Дэлхийн 2-р дайн хүртэл Номхон далайн боомтууд, түүний дотор Одавара хотын Сагами булаг (Канагава муж) Кумано булан, Овазе (Мие муж) -т Кумано булан зэрэг газрууд байсан. Байна. Дайны дараа залуу Лакендрагийн хүмүүжил сэргэв - хаматихоол хүнсгүйн улмаас дайны үеэр түр зогсоов, шарсан махны хяналтгүй загасчлал эхэлсэн бөгөөд үлдсэн цөөн тооны загас Номхон далайн хажуугийн Одавара хотын захад хүрэхэд зогсов.

Лакедра хурдан ургадаг бөгөөд нэг жилийн дараа түүний бие 30 см, 2 жилийн дараа - 50 см, 3 жилийн дараа 60 см, 4-5 жилийн дараа - 70-80 см хүртэл өсдөг бөгөөд амьдралын гурав дахь жилд хоол хүнс, дулааныг хайж нүүдэллэж эхэлдэг. ус (16-17 ℃), хавар, зуны улиралд архипелагийн эрэг дагуу хойд зүг рүү явдаг бөгөөд намар, өвлийн улиралд өндөг хаяхаар өмнө зүг рүү буцдаг. Киотогийн их сургуулийн хүндэт профессор Накабо Тэцүжи орчуулсан Шогакукан Z WEB нэвтэрхий толь бичигт, Японы ладра нь зөвхөн Японы далайн усанд амьдардаг гэсэн байдаг. Ногоон цэцгийн хоёр төрлийн хамт - кампати ба хирамаса - Японы lacedra бол хамгийн сайн гурван сортуудын нэг юм.

Амжилтанд хүрсэн карьерын сахиус

Японы лаачра нь наснаас хамааран хэд хэдэн нэртэй байдаг. Сэнгоку эрин үе ("Цэрэгт мужуудын эрин үе", 1467-1568) ба Эдо эрин (1603-1868) хооронд самурай судлаачид, эрдэмтэд нас ахих баяраа тэмдэглэх үеэр хүүхдийн нэрийг насанд хүрсэн хүн болгон өөрчлөх онцгой ёслолыг давжээ. Ода Нобунагааг нэг удаа Киппоси гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд Токугава Иеясуыг бага наснаасаа Такетиёо гэдэг байжээ. Нэр нь хэд хэдэн удаа өөрчлөгдөж өөрчлөгдсөн нь карьертаа аз авчирдаг гэж итгэдэг байсан тул ихэвчлэн хамт явсан нөхдийг нь дагуулан намын цэсэнд оруулдаг байжээ. Японы зүүн бүс нутагт Канто анх удаа лачра гэж нэрлэгддэг байв. вакашидараа нь инада, вараса ба шуурга, баруун талаараа Кансай, - Цубасу, хамати, межиро ба шуургаБайна. Сонирхолтой нь, 80 см хүрсэн насанд хүрсэн загасыг хаа сайгүй адилхан гэж нэрлэдэг байв. шуургаБайна. Баруун японд хамати - энэ бол 50 см хүрэхгүй хиймэл аргаар сүлжсэн навч юм.Японы нэр нь зөвхөн Японд байдаг, бусад улс орнуудад, нас, хэмжээнээс үл хамааран загасыг "шар шувууны саравч" (Yellowtail) хэмээн нэрлэдэг.

Японы хүйтэн улиралд lacera нь өөр нэрээр нэрлэдэг - "өвөл" (шуургатай байж болно) домогт өгүүлснээр түүний амт цас бүрээр сайжирч байдаг. Японы тэнгисийн хатуу ширүүн нөхцөлд амьдардаг зэрлэг хулгана нь маш сайн чанараараа гайхамшигтай юм. Тояама булан дахь далайн далай тэнгисийн тусламжтайгаар загас барих уламжлал 4 зууны турш оршин тогтнож ирсэн. Баримал нь Хими боомт дахь загасны зах дээр очдог тул "өвлийн lacedra Khimi" брэндээр зарагддаг.

Хими боомтын загасны зах дээр лацедра барьсан (Хими хотын аялал жуулчлалын холбооны зураг)

Khimi Winter Lacedra брэнд нь Khimi Загас Брэндийн Нийгэмлэгээр баталгаажсан. Тояама буланд тогтмол тор ашиглан тодорхой хугацаанд барьсан загас хамгийн багадаа 7 кг жинтэй байх ёстой бөгөөд Хими боомт дээр зах дээр зарагдах ёстой (Хими хотын аялал жуулчлалын холбооны зураг)

1916 оны сонинд нэг өдөр шуурганы үеэр Хими дахь лачра загасны өдөр бүр барих хэмжээ 50 мянган ширхэг болжээ гэж дурдсан байдаг. Энэ мэдээг яруу найргийн тайлбар дагалджээ - Тэнгэрт аянга бөмбөр дээр цохилж, ууланд цасан шуурга үлдэн, лагерра тэнгис рүү оров. Энэ нь загасчид унтаж буй лачааг сэрээсэн өвлийн аадар борооны үеэр маш их хэмжээний өртэй байсан гэж үздэг. Сэрсэн загас аадар бороо орохоос зайлсхийхийн тулд байгалийн хоргодох газар - булангаас аврал эрэн хайж, тогтсон торонд унав. Өнөөдөр Тояама булан дахь өвлийн шуурга "Лакедрагийн өдөөн байгуулагч" гэдгээрээ алдартай. Өөх тос бүхий уян хатан мах бол гайхалтай амттан юм.

Амьдралын хэв маяг, зан байдал

Шар сүүлт сарнайн амьдралын хэв маяг нь бөөгнөрөгчдийн амин чухал үйл ажиллагааг зарим талаар сануулдаг. Энэ удам угсаа нь торпедо хэлбэртэй биеийн хэлбэрээс шалтгаалан усны баганад хурдан, хурдан хөдөлж чаддаг гэдгээрээ онцлог юм. Усанд сэлэх давсаг байгаа нь загасыг янз бүрийн давхрагад гайхалтай мэдрэх боломжийг олгодог.

Байгалийн хойд шилжилт хөдөлгөөнийг хийхдээ загас нь ихэвчлэн энэ махчин амьтны хоолны дэглэмийн үндэс болсон сардин, анчоус, тарваганы шаахайн хажууд байрладаг. Намрын улиралд тохиолддог хүйтэн цаг агаар эхлэхтэй зэрэгцэн шар сүүлний насанд хүрсэн хүмүүс жил бүр өвөл байдаг өмнөд усны бүсэд ойртдог.

Лагедра нь шар сүүлээс ялгардаг бөгөөд шар сүүл нь зуны улиралд дулаан уснаас хүйтэн ус руу нүүж, Сахалин, Приморье хүрэх боломжтой. Энэ хугацаанд шар сүүл нь идэвхтэй тэжээл өгч, тэжээл өгдөг.

Шинэ жилийн амттан

Өмнө нь Японд хүмүүс төрсөн өдрөөрөө биш харин шинэ жилийн үеэр хөгширдөг байв. Баярын ширээн дээр "ургадаг загас" хэмээх амттан тавив (Тоситоридзакан), энэ нь нутгийн баруун хэсэгт ихэвчлэн лачра, харин зүүн хэсэгт - хулд загас хэрэглэдэг байв. Энэхүү шинэ жилийн хоол өнөөдөр түгээмэл болжээ.

Зарим эрдэмтэд эдгээр мужуудын хоорондох хил нь Японы хойд хэсгээс урд зүгт өнгөрдөг Итогава-Шизуока том тектоник хагарлын дагуу урсдаг гэж үздэг. Хойд хэсэгт (нутгийн зүүн хэсэгт), хулд илүүд үздэг, өмнөд хэсэгт (баруун хэсэгт) - lakedra. Ладра баригаар баялаг Тояама мужид загасыг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд давсалж, Хида (Такаяма), Мацумото (Шиншу) зэрэг алслагдсан бүс нутгуудад илгээжээ. Загасны зам тээвэрлэх замуудыг "лачра зам" гэж нэрлэдэг байсан.шуурга кэйдо).

Шинэ жилийн бэлгэнд лак хэрэглэх уламжлало-сеибо»Мөн бидний цаг үе хүртэл амьд үлджээ. Тояма, Ишикава мужийн эрэг орчмын нутагт охинтой гэр бүл нь оны төгсгөлд шинээр гэрлэсэн хүмүүст хандив илгээдэг бөгөөд нөхөртөө амжилттай карьер, охиндоо сайн эхнэр болохыг хүсдэг. Нөгөө талаар Фукуока мужид хүргэний эцэг эх сүйт бүсгүйн эцэг эхэд лак өгдөг.

Изуми (Тояама муж) дахь Камо Шинто хийд дэх давсалсан хулдаасыг тахилын ширээний өмнө байрлуулж, дараа нь тусгай ёслолын үеэр тэдгээрийг зүсмэл болгон хувааж, хуралд тараана. Бурхад эмчилдэг загас идсэн хүн өвчин, гай зовлонгоос ангижрдаг. Энэ сүмийг нэгэн цагт Киото дахь Шимокамогийн тэргүүн Синтогийн бунхан ажиллуулж байжээ.

Лачаратай холбоотой олон уламжлалт баяр наадам байдаг. Сагагийн Шинто бунхан (Сага хот), мөн Овасе (Мие муж), Жоэтсу (Ниигата муж) зэрэг хотуудад лачедра баярын өдрүүд зохиогддог бөгөөд оролцогчид нь баялаг барихыг залбирдаг.

Байгалийн амьдрах орчин

"Сериола" удам угсааны төлөөлөгчид гол төлөв Номхон далайн төв ба баруун хэсгийн усанд амьдардаг. Ларедра бол Зүүн Азийн усны төлөөлөл, шар урсах нь Солонгос, Япон улстай хиллэдэг усны төлөөлөгчид гэж үздэг. Зуны улирал эхлэхэд насанд хүрэгчдийн сүлжих нь ОХУ-тай хиллэдэг усанд гарч эхэллээ. Үүнтэй холбогдуулан энэ зүйл Приморскийн нутаг дэвсгэрээс гадна Сахалины эрэг дээрээс олддог. Энэхүү үнэт загасны олон тооны популяци нь Тайваньтай хиллэдэг далайн эрэг дагуу, Өмнөд Курилын арлууд хүртэл тархдаг.

Загасны хоолны дэглэм

Насанд хүрэгчдийн шартай загасны хоолны дэглэмийн үндэс нь загас байдаг тул энэ зүйлийг махчин амьтан гэж үздэг. Насанд хүрээгүй хүмүүс ч гэсэн жижиг загас, түүнчлэн зоопланктон иддэг. Шаржигайнууд сав баглаа боодол дээр агнаж, загасыг "хулд" гэж нэрлэдэг. Энэ хоолны дэглэмд дараахь төрлийн загас орно.

• Сардинелла
• Сардинопс.
• Сардинууд.
• Анчоусууд.
• Tooti Herring.
• Чонын өвс.
• Добар.

Загасыг зохиомол нөхцөлд ургадаг бол татсан махаар хооллодог бөгөөд үүний үндэс нь бага үнэ цэнэтэй загас юм. Ихэнхдээ загасны маханд үндэслэсэн тусгай тэжээл ашигладаг. Ийм хоолны дэглэм ч муу байдаг тул ийм загасны мах нь эрүүл, амттай биш гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч хиймэл нөхцөлд ургасан загас дэлхийн зах зээлд үнэ цэнэтэй зүйл биш юм.

Чухал баримт! Лачра агнах үед анчоус, өвс эсвэл сардинууд санамсаргүйгээр уснаас үсрэв. Ус нь өөрөө буцалж буй бололтой, гадаад төрхөөрөө буцалж буй устай төстэй юм.

Үржлийн болон удам угсаа

Эдгээр загаснууд нэг жил хагасын дараа өндөглөдөг болоход нас хүрдэг. Нөхөн үржих үйл явц нь зарим онцлог шинж чанараараа ялгаатай байдаг. Дүрмээр бол үйл явц нь өөрөө удаан хугацаа шаардагддаг бөгөөд хэдэн сарын турш үргэлжилдэг. Энэ бол термофиль загас юм, тиймээс үрийн шингэнийг зөвхөн дулаан улиралд, температурын хамгийн оновчтой үед хийдэг бөгөөд энэ нь шарсан махыг цаг хугацаанд нь төрүүлэх боломжийг олгодог.

Төрсний дараа шарсан мах нь усны баганад суурьшиж эхэлдэг бөгөөд энэ нь тухайн зүйлийн онцлог шинж чанартай холбоотой юм. Өсөн нэмэгдэж буй хувь хүмүүс эхлээд зоопланктоноор хооллож, дараа нь шарсан мах, морь тарвага, herring гэх мэт ан агнуулж эхэлдэг. Гадаад төрхөөрөө шар сүүлний шарсан мах нь насанд хүрэгчдийн толин тусгал дүр төрх боловч багасгасан хэлбэрээр байдаг. Хиймэл амьдрах газар уу, байгалийн гаралтай эсэхээс үл хамааран шарсан лачра хурдан ургаж, хөгжиж байдаг.

Хувь хүн хиймэл орчинд өсч хөгжихөд аль хэдийнээ жингээ алдаж эхэлсэн нь ашиг олох боломжийг олгодог. Байгалийнхаа орчинд ургаж, хөгжиж буй хүмүүсийг зөвхөн 2 жилийн дараа буюу бүр түүнээс ч олон удаа олж авсан цом гэж үздэг. Дулаан хайраар дүүрэн шар өнгийн нэхмэл эдлэл нь Японд маш их алдартай тул ид шидийн шинж чанартай байдаг. Энэ загас нь хүнд аз авчирна гэж эртнээс итгэж ирсэн.

Мэдэх сонирхолтой байна! Загасыг зохиомлоор үржүүлэх нь шарсан махыг насаар нь ангилж, нейлон эсвэл нейлоноор хийсэн тусдаа торонд тарьдагтай холбоотой. Энэ нь хөгшин шарсан махыг сул дорой хүмүүст халдах магадлалаас урьдчилан сэргийлдэг. Үүнээс гадна хүчилтөрөгчийн дутагдалтай байгаа асуудлыг шийдэх нь илүү хялбар байдаг.

Байгалийн дайснууд

Хэдийгээр шар сүүлтэй нахиа бол махчин загас боловч хурдан усанд сэлэх чадвартай олон тооны байгалийн дайснуудтай байдаг. Гэсэн хэдий ч гол дайсан (бөгөөд энэ нь гайхмаар зүйл биш) бол загасыг асар хурдтай барьж байгаа хүн юм. Энэ нь юуны түрүүнд өвөрмөц амттай холбоотой юм.

Өмнөд Солонгост тэд энэ загасыг 9-р сард идэвхтэй барьж эхэлж, 12-р сарын эхэн хүртэл үргэлжлүүлсээр байна. Үүний дараа хоёрдугаар сар хүртэл завсарлага хийж, 5-р сарын эцэс хүртэл lchedra агнах ажил дахин эхэлнэ. Энэ загас 40-ээс 150 метрийн гүнд байхыг илүүд үздэг бөгөөд нисгэгчид, түүнчлэн цутгамал хөлөг онгоцон дээр гардаг. Шар шувууг барихын тулд маш их оюун ухаан шаардагддаггүй тул туршлагагүй хүмүүс хүртэл 10 кг жинтэй хүмүүсийг барьж чаддаг.

Загасыг хиймэл орчинд хадгалахад олон хүн шимэгч хорхой, өвчнөөс болж бүх төрлийн "сериол" өвчнөөр нас бардаг. Бактерийн гаралтай ийм ноцтой өвчин, тухайлбал, вибериоз зэрэг нь холерын шинж тэмдгээр илэрдэг.

Загас барих утга

Шар сүүлтэй нахиа нь үнэ цэнэтэй арилжааны загас гэж тооцогддог. Энэ загасыг япончууд ихэд үнэлдэг тул алдартай загасчлах гол зорилго болдог. Үүнээс гадна, загасыг янз бүрийн ферм эсвэл байгалийн усны бүсэд зохиомлоор ургадаг боловч хашаагаа барьдаг.

Ихэвчлэн өөх тосны хамгийн их хувийг эзэлдэг загасыг өвлийн саруудад барьж авдаг. Зэрлэг лачра нь тааламжтай, хөнгөн үнэртэй нэлээд нягт махтай байдаг. Үүний зэрэгцээ, хоол хийх ямар ч нөхцөлд мах чанараа алдахгүй.

Мах нь жинхэнэ амттан гэж тооцогддог бол улаан өнгөтэй, туна загасны мах шиг амттай байдаг. Загасны мах нь эрдэс бодис, витамин гэх мэт олон тооны эрүүл орцыг агуулдаг. Хоол хийх явцад лачра махны мах гэрэлтдэг боловч үндсэн чанараа алддаггүй. Энэ загасны түүхий махнаас суши, сашими бэлддэг. Үнэн хэрэгтээ шар туулай хоол хийх олон жор байдаг боловч хоол хийх хамгийн түгээмэл арга бол жигнэх, шарсан мах юм.

Шартай загас: тодорхойлолт, бэлтгэл, найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл

Yellowtail (Японы Lacedra, Yellowtail Lacedra) (лат. Seriola quinqueradiata) - Stavridovye гэр бүлийн далайн термофил загас. Амьдралынхаа ихэнх хугацааг усан баганад өнгөрөөдөг (пелагик зүйлүүд). Энэ нь Зүүн Азийн (Япон, Солонгос, ихэвчлэн Японы тэнгис) эрэг орчмоор задгай далайд амьдардаг боловч зуны улиралд заримдаа Оросын Алс Дорнодын эрэг, тэр дундаа олддог. Сахалин.

Ласедра

Нэг сонирхолтой загас манай усанд амьдардаг. Тэр залгасан шар шувуутэр япон эсвэл шар сүүлтэй нахиааль нь англиар дууддаг вэ lacedrod.

01. Ласедра (лат.) Сериола quinqueradiata) - далайн гаралтай гэр бүлийн далайн термофил загас (Карангида) загасны үнэ цэнэтэй арилжааны зүйл юм. Лагедра бол далайн болон төв далайн баруун хэсэгт ил задгай, эрэг орчмоор нэлээд өргөн тархсан элэгний загас юм. Гол амьдрах орчин нь Зүүн Азийн ус юм Тайвань, Япон, Солонгосоос Приморье, Сахалин, Курилын өмнөд арлууд хүртэл далайн эрэг дагуух ус. Энэ нь 1.5 м урт, 40 кг жинтэй хүрдэг. Энэ нь 7-р сард бидний усанд ирдэг бөгөөд 8-р сарын дунд хүртэл татагддаг.

02. Тендерийн шартай мах нь сашими, суши хийхэд хамгийн амттай хоол юм. Нэмж дурдахад энэхүү мах нь маш үнэ цэнэтэй, ашигтай түүхий эд бөгөөд олон төрлийн хоол бэлтгэхэд Япон, Солонгос хоолны газруудад өргөн хэрэглэгддэг. Мөн lacedra нь өөрөө Японд загас агнуурын объект бөгөөд хиймэл нөхцөлд идэвхтэй ургадаг. Гэсэн хэдий ч зэрлэг lacedra бол илүү амттай, илүү эрүүл далайн загас юм.

Нимбэгний мах нь зөөлөн, дунд зэргийн тослог, улаавтар өнгөтэй. Дулааны боловсруулалтын үеэр энэ нь гэрэлтдэг боловч ихэвчлэн Японд байдаг шиг олон хүн үүнийг "амьд" гэж хэрэглэдэг. Энэ нь нимбэгний хамт түүхий хэлбэрээр ялангуяа амттай байдаг.

03. Удалгүй бид дэлгүүрүүдэд зараа зардаг болохыг олж мэдэв, гэвч зэрлэг үнээр.

2014 оны гэрэл зургийн үнэд. Одоо (тэд хэлэхдээ) үнийн шошго илүү өндөр байгаа боловч удаан хугацааны турш би зарах цэгийг үзээгүй байна. Магадгүй би загасны дэлгүүрт орох нь тун ховор байдаг.

04. Ласедра бол загас агнуурын сонирхолтой байгууламж юм. Орон нутгийн сонирхогчдын дунд ч гэсэн шинэ нэр томъёо гарч ирэв "сүлжих", өөрөөр хэлбэл ландра агнах.

05. Ихэнх тохиолдолд лакыг троллинг аргаар барьж авдаг боловч саяхан үүнийг хийхдээ хүнд гогцоотой (гүехэн эсвэл гүехэн гүнд), зөөгч, нисгэгч (нисгэгч), "цутгахад" загас барих зориулалттай нисгэгч ашиглаж эхэлсэн байна. жижиг наймалж хэлбэртэй уур хилэнгээр тоноглогдсон толгой (жишээ нь далайн амьтан, наймалж гэх мэт).

06. Аз жаргалтай саваа.

07. Жин 10,900 кг. Урт нь метр орчим.

10. Харамсалтай нь, lacedra эрэг рүү ойртдоггүй. Үүнийг барихын тулд та цаашаа тэнгис рүү явах хэрэгтэй.

11. Өглөө болон үүр цайхаас өмнө (1-2 цаг) арлын ойролцоо лачра, үрэл, хогийн цэг бүхий "үрж" өгдөг. Энэ үед тэрээр эрэг хавийн ойролцоо хоол хүнс хайж бойлер үүсгэдэг.

12. Гэхдээ далай руу явах нь үнэ цэнэтэй юм.

13. Зарим хорхойтнууд lacedra-г туна загас гэж андуурч байсан боловч ихтиологийн үүднээс авч үзвэл энэ нь худлаа юм, учир нь Ласедра нь ставридын гэр бүлд багтдаг (Карангидаболон моделийн гэр бүлээс туна (Скомбрида).

14. Гэхдээ энэ буруу ойлголт нь загас агнуур, амтат нухаштай амтат нухаш эдлэхэд саад болохгүй.

Шар айрагны амьдралын хэв маяг

Yellowtail нь малчин хүний ​​амьдралын хэв маягийг удирддаг. Улирлын чанартай нүүдэллэх үед энэ нь ихэвчлэн хоол хүнсээр хангадаг зангуу, сардин, тарваганы шаахай дагалддаг.

Намрын ханиад ирэхэд урд зүгт нүүж, тэнд өвөл ургадаг.

Зуны улиралд хэд хэдэн үе шаттайгаар хөвөн ургадаг. Усны баганад түрс, авгалдай байдаг.

Шаржиг нь маш хурдан ургадаг, учир нь энэ нь махчин амьтдын амьдралын хэв маягийг дагуулдаг. Залуу загас жижиг загас, планктоноор хооллодог.

Өргөн сонголт

Японы Лакедра нь олон төрлийн аяганд хэрэглэгддэг. Үүнийг түүхий эдээр иддэг - суши, сашими, соустай шарсан терияаки эсвэл давстай бол даиконыг улаан луувангаар чанаж болгосон. Түгээмэл байдлаар өөрчлөгдөөгүй зүйл бол өөх тос бүхий өвлийн сормуусны сашими, түүнчлэн хоол юм шуурганы шабунимгэн загасыг буцалж буй усанд дүрээд илүүдэл өөх тосыг нь гаргаж аваад дараа нь исгэлэн понзу соустай идээрэй. Зуны халуунд шуурганы шабу хүйтэн хоол ид.

Лакедраг дакон улаан луувангаар чанаж болгосон

Японд нэрлэдэг залуу lacedra инада ба варасаЭнэ нь бүх нийтийн амт, туранхай махтай. Энэ нь халуун ногоо, чидуны тосоор амтлагдаж, үхрийн махны карпаксио, цөцгийн тосонд хүнсний ногоотой хамт хуурч, Итали, Францын хоолны бусад аяганд хэрэглэдэг.

Японы паалан нь хүний ​​биед нийлэгдээгүй олон чухал өөх тосны хүчил агуулдаг - докозагекаеной хүчил (DHA) ба эйкосапентаенойын хүчил (EPA), өөх тос уусдаг Е витамин Е. , артериосклероз, цусны даралт ихсэх өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх үйлчилгээ үзүүлдэг. Лакедра нь В витамин, Д аминдэмийн баялаг агууламжтай бөгөөд энэ нь төмрийн цус багадалтаас урьдчилан сэргийлэхэд шаардлагатай кальци, мөн таурин агуулсан бөгөөд элэгний үйл ажиллагааг үр дүнтэй сайжруулдаг.

Өвлийн Ласедра Сашими

Шаржигтай хоол хийх

Энэ загас нь үнэ цэнэтэй арилжааны нэг юм. Японд усан сангийн аж ахуйд тусгайлан ургадаг бөгөөд үүний тулд далайн тодорхой хэсгүүдийг тусгайлан хүрээлж байдаг. Япончууд шаржигнуурыг суши, сашими, лаазалсан хоол хийхэд ашигладаг.

Японд шар шувууг бараг хамгийн үнэ цэнэтэй загас гэж үздэг. Мах нь маш амттай, шүүслэг, зөөлөн байдаг тул энэ нь тохиолдлын зүйл биш юм. Тэнд тэд үндэсний хоол бэлтгэдэг хамати эсвэл шуурга.

Лачрагаас хамгийн их ашигтай шинж чанарыг авахын тулд үүнийг уураар жигнэх эсвэл зууханд хийхийг зөвлөж байна. Жигнэхээс өмнө загасыг сайтар угааж, сайтар угааж, хоёр талдаа чинжүү цацаж, тослог (оливийн) хэлбэрээр тавина. Үүний дараа тэд жижиглэсэн лаврын нь цацаж, цөцгий эсвэл өөх тос цөцгий асгаж, эцэст нь сараалжтай бяслаг цацаж болно.

220 градусын температурт загасыг 15-20 минутын турш шатаана.

Сонголт болгон - бяслаг, кунжут зэргээс бэлтгэсэн зуурмаг дахь lakedra.

Мэдээжийн хэрэг, шар туулаас та чих эсвэл загасны шөл хийж болно. Энд ердийн загасны хоол хийхээс ямар ч ялгаа байхгүй байна.

Шар шувуу нь салад бэлтгэхэд очиж болно, түүний дотор далайн хоол, энэ нь зүгээр л шарсан байж болно, бялууг дүүргэхэд ашигладаг (кулебаки, загасчин гэх мэт) гэх мэт.

Амьдрах орчин, амьдрах орчин

Сериола quinqueradiata зүйлийн төлөөлөгчид гол төлөв Номхон далайн төв хэсэгт, баруун хэсэгт амьдардаг. Газарзүйн хувьд lacedra бол Зүүн Азийн загас бөгөөд солонгос сүүл нь Солонгос, Японы уснаас олддог. Үүний зэрэгцээ, зуны дулаан улиралд насанд хүрэгчдийн lachras нь Японы уснаас Оросын нутаг руу ихэвчлэн усанд сэлдэг тул Приморскийн нутаг дэвсгэр, Сахалины эрэг дагуу байрладаг. Халуун хайрт далайн загасны ихээхэн хэсэг нь Тайваньгаас өмнөд Курилын арлууд хүртэл далайн эрэг дээр байдаг.

Загасны аж ахуй нь амттай lacedra шинэ улирлын эх үүсвэр юм

Японд загасыг зохиомлоор үржүүлэх нь аажмаар түгээмэл болж, олзлогдолд олзлогдогсдын эзлэх хувь 60 орчим хувьд хүрдэг. 1928 онд дэлхийн анхны үржлийн хамати арилжааны үндсэн дээр тавигдсан бөгөөд Японы баруун хэсэгт үйл ажиллагааг түр хугацаагаар зогсоосон хэдий ч өнөөдөр хөгжиж байна. Үүний дараа лаачрын үржлийн огноог өнгөрсөн оны хавраас намар руу шилжүүлэх гэх мэт ололт амжилтуудын ачаар загасны аж ахуй нь Японд найдвартай технологийн баазыг олж авав.

Кушима хотын (Кагошима муж) 100 хувийн NISSUI-ийн охин Курос Суисан нь эрүүл хүнээс авсан өндөгнөөс шарсан махыг хиймэл үржүүлэх технологийг боловсруулж үржүүлгийн газраас зэрлэг шарсан мах авах хэрэгцээг арилгаж чаджээ. Сэргээх хугацааг зургаан сарын өмнө хойшлуулсан нь зуны улиралд өөх тос бүхий lachra үйлдвэрлэх боломжтой болсон. Шинэ амттан 2009 оны 6-р сард худалдаанд гарсан. 2016 оны намар Гото арал дээр байрладаг загас агнуурын хоёр компани (Кагошима муж) - Хашигичи Суисан, Хосей Суисан зэрэг тэжээл үйлдвэрлэгч Апро Япон (Осака) -тай хамтран ажилласны үр дүнд "намрын супер лачра" худалдаалагдаж эхлэв.

Намрын Super-Lacedra-г барьж авах (Хашигүчи Суисаны танилцуулга)

Шар айрагны хоолны дэглэм

Seriola quinqueradiata-ийн том хүмүүс бол ихэвчлэн загасаар хооллодог ердийн усан махчин амьтад юм. Жижиг хэмжээтэй шар сүүлтэй өсвөр насныхан зөвхөн жижиг загаснаас гадна энгийн планктоноор хооллодог. Махчин загасыг бойлерийн аргаар агнадаг бөгөөд үүн дээр сүрэг шар сүүл сүрэг нь боломжит олзоо тойрон хүрээлж, нэг төрлийн бөгж болгон шахдаг. Үүний зэрэгцээ Carangidae гэр бүлийн төлөөлөгчдийн өргөн цар хүрээтэй хоолны дэглэмд орно.

• сардинелла
• сардинопууд
• сардин
• анкилоз
• Tooth herring
• чонын herring
• сайн байна.

Олзлогдогсод олзлогдсон хүмүүс янз бүрийн бага үнэ цэнэтэй загасны зүйлээс хийсэн татсан махаар хооллодог. Заримдаа эдгээр зорилгоор загасны хоолонд үндэслэсэн тусгай тэжээлийг ашиглаж болно. Яг ийм хоолны дэглэм нь маш нарийн хийснээс болж зохиомлоор ургадаг загасны мах нь эрүүл, амттай биш боловч дотоодын болон гадаадын зах зээлд "хүлэмжийн" хувь хүмүүст өндөр ач холбогдолтой байдаг.

Нуурын амьдрах орчин, ан агнах газруудад усан дээрээс үймээн самуунд үсрэн гарч буй анчоус, өвс, сармис зэргийг үзэж болно. Үүний зэрэгцээ, ус нь өөрөө буцалж байгаа бөгөөд энэ нь гадаад төрхөөрөө буцалж буй устай төстэй юм.

Загасыг үндэсний баялаг болгон ашигладаг

Японы хамгийн том хот нь Токио бөгөөд энэ нь хулд загасны хэрэглээний бүсэд багтдаг бөгөөд бодит байдал дээр нийслэл хотын олон хүмүүс хоолонд улаан загас илүүд үздэг. 2016 оны намар намар хулд загасны ургац хурдацтай ургацын улмаас энэ алдагдлыг 230,000 тонн импортын зардлаар нөхөн төлөх шаардлагатай болсон. Хиймэл үржсэн навчны хэмжээ 140,000 тонн болж өсчээ (зэрлэг lacedra үйлдвэрлэл 105,000 тонн) боловч эдгээр тоог импортын хулд хэмжээтэй харьцуулж чадахгүй байна. Ландрагийн хангамжийг нэмэгдүүлэх эх үүсвэрүүд байдаг - эрэлт байх болно. Орон нутгийн загас болох Японы lacedra-ийн ирээдүй нь зөвхөн эрэлт нэмэгдсэн түвшингээс хамаарна гэж хэлж болно.

Энэ өнцгөөс харахад удахгүй болох Токиогийн Олимп 2020 он гарах сайхан боломж болж магадгүй юм. Хэрэв Японы лачедра нь зөвхөн Японы уснаас олдвол "үндэсний загас" гэсэн статусыг өгч болно. Энэ нь гадаадын жуулчдын анхаарлыг ихэд татаж, Японд байх хугацаандаа загасыг нь туршиж, эх орондоо буцаж ирсний дараа бусдад Японы хоолны талаар ярих боломжийг олгоно.

Японы текстийн сурвалжлагч, зохиогч: Нагасава Такааки
Тайлбар: Изука Цюоши

Гарчиг зураг: Өвлийн Ласедра Сашими

(Японы нийтлэл 2018 оны 2-р сарын 7-нд нийтлэгдсэн)

Хүн ам, зүйлийн төрөл зүйл

Дөрвөлжин хэмээх халуухан загас агнуурын загас хамгийн олон хүн одоогоор Япон, Солонгос далайн эрэгт төвлөрч байна. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар нэлээд идэвхтэй барих чадвартай, арилжааны үнэ цэнэ өндөр боловч өнөө үед асар их гэр бүлийн төлөөлөл Ставридовые (Carangidae), Ставридовийн дараалал, Сериола удам угсаа нь бүрэн устах аюулд ороогүй байна.

Хамачи Нигири хоол хийх

Энэхүү уламжлалт японы хоолыг бие даан бэлтгэх боломжтой боловч загас барих үед нь шинэ, эрүүл байх ёстой (шимэгч хорхойд өртөөгүй).

Хоол хийхийн тулд суши шиг хэрэглэдэг наалттай будаа хэрэгтэй.

Шаржигнуурын филеийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, wasabi будаа дээр хийж, хэлбэр дүрслэхийн тулд бага зэрэг шахаж ав. Болсон!

Шар буурцаг бол сайн амтлагч, даршилсан цагаан гаа бол хамгийн сайн амтлагч юм.

Шар өнгийн найрлага (100 гр тутамд)

Шар сүүлний ашигтай шинж чанарууд

Шартайл нь илчлэг ихтэй, өөх тос ихтэй байдаг тул олон төрлийн махнаас илүү өндөр агууламжтай байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ загасыг маш бага ханасан тосны хүчил агуулдаг тул энэ загасыг хоолны дэглэмд тооцдог. Мэдээжийн хэрэг, шар айраг дээр жингээ хасах нь ажиллахгүй байж магадгүй, гэхдээ боломжийн хэрэглээтэй бол та эрүүл мэндээ сайжруулахын тулд үүнийг ашиглаж болно. Түүгээр ч барахгүй шар өнгийн найрлага нь зүрх судасны системд маш сайн нөлөө үзүүлдэг Омега-3 (өөх тосны хүчил) агуулдаг: цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, холестерины товруу, цусны өтгөрлийг арилгах, судасны үрэвслийг намдаах гэх мэт.

Загасны найрлагад олон төрлийн макро ба микроэлементүүд агуулагддаг. Загасны мах байх ёстой тул шар тос нь кальци, фосфор агуулсан бөгөөд эдгээр нь яс, шүдийг эрүүл байлгахад чухал үүрэгтэй.

Шар шувуу нь кали, натрийн хувьд хамгийн оновчтой байдаг тул түүний хэрэглээ хаван үүсэхэд хүргэхгүй, харин эсрэгээр илүүдэл шингэнийг биеэс зайлуулах боломжийг олгоно. Мэдээжийн хэрэг, энэ зөвлөмж нь зөвхөн давслаг бус загасанд хүчинтэй байх болно.

Шартай мах нь олон төрлийн витамин, ялангуяа В бүлгийн витамин, PP витаминаар баялаг.