Европын буюу нийтлэг стерлет (Acipenser ruthenus) нь хилэм загасны гэр бүлийн үнэ цэнэтэй гастроном шинж чанартай бөгөөд "хааны загас" гэдэг цолыг үндэслэн өгдөг. Энэ нь алдарт ноёдын хаан Иван Грозный, Петр I нарын хоолонд ариутгасан хоол тогтмол тогтмол байх нь хөнгөвчилсөн бөгөөд удаан хугацааны турш Орос улсад давуу эрхгүй үл хөдлөх хөрөнгө, тариачин хүмүүсийн ширээн дээр уг стерлетийг хориглосон нь таксины хүрээ өргөжиж, хүн амын түр зуурын өсөлтөд эерэгээр нөлөөлсөн. XXI зуунд энэ зүйл устаж үгүй болох аюулд өртөж Оросын болон олон улсын Улаан номонд орсон болно.
Стерлетийн тодорхойлолт
Загасны гаднах хэсэг нь гурвалжин хэлбэртэй, нимгэн иштэй, хавирган сар хэлбэртэй сүүлний сэрвээтэй, дээд дээд туяагаараа ялгардаг. Стерлетийн гадаад үзэмжийн бусад шинж чанаруудад дараахь зүйлс орно.
- жижиг конус толгой
- хамар нь сунгасан
- жижиг биетэй уруул
- жижиг нүдтэй
- эргээтэй шөрмөс,
- масштабын хомсдол
- 5 урттай ясны хайч (алдаа),
- алслагдсан саарал саарал өнгийн сэрвээ
- цайвар шаргал цагаан
- үнсний бор эсвэл хар хүрэн өнгөтэй.
Стерлетийг хилэмчин эсвэл гэр бүлийн бусад гишүүдээс ялгахын тулд ясны складны тоо, зохион байгуулалтад анхаарлаа хандуулах нь хангалттай юм. Acipenser ruthenus нь ар талдаа нягт хаагддаг гэдгээрээ онцлог (13-17 ширхэг). Хэвлийн 13-15 ялтсууд, эсрэгээр, хоорондоо тодорхой харагдах цоорхойг үлдээдэг. Хажуугийн мөрөнд бие биетэйгээ зэрэгцэн оршдог жижиг ромбоид хэлбэртэй олон тооны алдаанууд байдаг (60-70 ширхэг), энэ нь хамаатан садныхаа дунд уг зүйлийг ялган танихад хялбар болгодог.
Стерлетийг уртасгасан үзүүрээр ялгаж болно гэсэн буруу ойлголт байдаг. Энэхүү мэдэгдэл нь зөвхөн зэрлэг болон ангируу загас дээр ажилладаг. Тариалсан, шарсан хавар (нөхөн үржих чадваргүй) сорьцууд нь хилэм загас шиг богино ургадаг.
Хэмжээ ба бэлгийн амьдрал
Эзэн хааны загасны чанга нэр цолыг үл харгалзан стерлет нь үнэндээ гэр бүлийн хамгийн жижиг гишүүн юм. Насанд хүрэгчдийн стандарт масс нь 50-60 см-ийн өсөлттэй 1-2 кг хооронд хэлбэлздэг бөгөөд 4-8 кг жинтэй трофик сорьцууд харьцангуй бага түгээмэл байдаг. Стерлетийн хамгийн том жин нь 15-16 кг, биеийн урт нь 120-125 см байдаг боловч Тайбатай хамт ургадаг Иртышын эрэг дээрх Сибирийн цөлд баригдсан 20 ба түүнээс дээш кг жинтэй, нэг хагас метр өндөр хувь хүмүүсийн тухай мэдээлэл байдаг.
Харьцангуй жижиг зүйлийн хэмжээ нь амьдралын гурав дахь эсвэл найм дахь жилд аль хэдийн бэлгийн харьцаанд ордог стерлет (30 хүртэлх жилийн) хурдацтай биологийн эргэлтийг тодорхойлдог. Үүний зэрэгцээ илүү том хилэм загас нь 60-70 нас хүртлээ 8-20 насандаа нөхөн үржих чадварыг олж авдаг.
Амьдралын хэв маяг
Стерлет бол голын тодхон оршин суугч бөгөөд маш их хүчилтөрөгчтэй цэвэр, гүн, сэрүүн, хурдан усанд татагддаг. Химийн бодис, ахуйн хог хаягдал, хөдөө аж ахуйн бордоо зэрэг элементүүдээр хүрээлэн буй орчны бага зэргийн бохирдол хүртэл малд ихээхэн хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Сүргийн зөн совин нь загасанд маш сайн хөгжсөн тул стерлет нь ижил төстэй насны жижиг жижиг бүлгүүдийг бүрдүүлдэг бөгөөд тэд хоол хүнс хайж хэдэн км зайтай богино нүүдэллэдэг. Гэхдээ ерөнхийдөө стерлет нь суурин амьдралын хэв маягийг удирддаг бөгөөд байгальд төрсөн газраасаа хэзээ ч холдохгүй. Үл хамаарах зүйл бол Каспийн сав газар болон Камчатка голын эрэгт амьдардаг цөөхөн хагас дамжин өнгөрөх хэлбэрүүд байв. Эдгээр загаснууд нь баялаг тэжээл, давсгүй далайн тавиурт их цаг зарцуулдаг бөгөөд уг удмын дагуу урагш шилжилтийг үргэлжлүүлэх болно.
Өдрийн цагаар стерлетийг ёроолын ойролцоо гүнд байлгаж, зөвхөн үдэш нь хооллохын тулд гүехэн ус руу шилждэг. Тэжээлийн үйл ажиллагаа нь дулаан улирал, намрын дунд хүртэл үргэлжилдэг. 10-р сараас хилэмчид том сүрэгт цугларч, өвөлждөг нүхнүүд байрладаг голын гүн хэсэгт гулсдаг. Бие махбодид тохиолддог чухал үйл явцыг удаашруулдаг хөдөлгөөнт хөдөлгөөний төлөвөөс болж загас нь хавар эхлэхэд хоол хүнсгүй, массын мэдэгдэхүйц бууралтыг хүлээх чадвартай байдаг.
Стерлет юу иддэг
Дунд зэргийн хилэм гэдэг нь усан сангийн хөрсөн дээр амьдардаг амьд организмаар хооллодог ердийн бентофагууд юм. Стерлет хоолны дэглэм нь дараахь зүйл дээр үндэслэдэг.
- жижиг хавч хэлбэрийн хавч хэлбэртэй амьтан - дикни, давсны уусмал сам хорхой, хоёр нутагтан амьтан, цикл, бамбай,
- авгалдай - шумуул (цусан хорхой), луу, нялцгай биетэн (нялцгай биетэй), цох, морь, арслан, хурга, кадис ялаа,
- жижиг нялцгай биетэн - бөмбөг, булчин, хавхлага, ороомог, литоглиф, гахай дун,
- өт, гуурсан хоолой, шавар, сүлжих, усны хилэнцэт хорхой, сэлүүр, сэлүүр, гөлгөр гэх мэт.
Олон тооны шавьжны дэгдэлтийн улиралд загас зуршилаа өөрчилж, гадаргуу дээр нь дээшлэн, арагшаа эргэж, усанд унасан хүрхрээ, намаг, эрвээхэйг чин сэтгэлээсээ цуглуулдаг.
ОХУ-аас хачирхалтай стерлет хаанаас олдсон бэ?
Энэ зүйлийн эх хүрээ нь Зүүн Европ, Баруун Сибирь, түүний дотор Енисейтэй холбоотой ОХУ-ын бүс нутаг юм. Гэвч хүний уур амьсгал нэмэгдсэний ачаар ариутгасан загас одоо Азов, Каспий, Хар, Кара, Балтийн, Баренц, Цагаан тэнгисийн сав газрын олон голууд дээр амьдардаг. Урал, Об, Иртыш, Волга, Дон, Клязма, Кама, Вятка, Днепер, Днестр, Хойд Двина, Камчатка, Ангара байдаг.
Таксоныг Ладога, Онега нуур, Амур, Печора, Неман болон голын бусад “чөлөөт голууд” -д нэвтрүүлэхийг байнга хийдэг. Гэхдээ уур амьсгал, хоол хүнсний хангамжаас шалтгаалан стерлет нь сайн ургадаггүй тул ихэнхдээ өөрөө үржих боломжгүй болдог.
Холбоотой зүйлүүд
Гэр бүлийн гишүүдийн нэлээд өргөн цар хүрээтэй байдаг (хэдэн арван төрлийн хилэм, ой модны хилэм, баяжуулалт, калуга) боловч бүх зүйл нь биологийн хувьд маш ойрхон бөгөөд өвөрмөц эрлийз үүсэхийг зөвшөөрдөг.
1952 онд ЗСБНХУ-д нэг халхавч төрүүлсэн бөгөөд энэ нэр нь "эцэг эх" гэсэн хамгийн эхний ерөнхий таксон BELuga (Huso huso), хамгийн жижиг нь - STERLER гэсэн үгнээс бүрдсэн байв.
Энэ загас нь давстай ус (18% хүртэл) хүлцэл, саарал хүрэн эсвэл хүрэн нуруу, цайвар гэдэс хоёрын хооронд эрс тэс ялгаатай байдаг. Анхны эрлийз нь белугагийн хурдацтай өсөлт, стерлетийн хурдацтай боловсорч гүйцсэн байдлыг агуулжээ. Бесттерийн хамгийн их жин нь биеийн урт нь 170-180 см-ийн хэмжээтэй 28-30 кг хүрдэг боловч Хусо хусо - beluga bester гэсэн цэвэр хэлбэртэй давхцвал эдгээр тоонуудыг хоёр дахин нэмэгдүүлж болно. Иртыш, Об, Енисей, Ангара, Саяно-Шушенский, Красноярск усан сангийн сав газруудад хилэм загасны тусгай дэд зүйл - Сибирийн ариутгал (Acipenser ruthenus marsiglii) амьдардаг. Энэхүү таксон нь үндсэн хэлбэрээс хожуу боловсорч гүйцсэн, цайвар өнгөтэй, 20 кг-аас дээш жин авах чадвараараа ялгаатай.
Үржлийн
Стерлетийн үржих хугацаа нь газарзүйн онцлог, усны халаалтын хэмжээ зэргээс хамаарна + 10-15 ° С хүртэл. ОХУ-ын янз бүрийн бүс нутагт энэ нь 4-р сараас 6-р сар хүртэлх гайхалтай үе юм. Ангаахай болоход загас нь гүний усны урсацтай газар нутгийг (7-20 метр) гүн ёроолтой субстрат (чулуу, хайрга, хурга) сонгож, 2-3 мм диаметртэй 25-150 мянган хар өндөглөдөг. Тусгай наалдамхай бүрээсийн улмаас өрлөг нь ямар ч гадаргуу дээр наалддаг бөгөөд гүйдэлээс холдохгүй.
Авгалдайн инкубацийн хугацаа 6-10 хоног байна. Өндөгийг орхисны дараа тэд дахин 1-2 долоо хоногийн турш шарны уутны нөөцөөр хооллодог. Залгихад шарсан мах нь сүрэг рүү хувирч, зоопланктон ба жижиг ёроолтой организмын сайжруулсан тэжээлд шилждэг. Залуу өсөлт нь хүйтний улирал эхэлмэгц 18-20 см урт, амьдралын хоёр дахь жилийн эцэст 25-30 см ургадаг тул 7-10 насны залуу, бэлгийн бойжилттой эмэгтэйчүүд жил бүр ургадаг. Хөгшрөх тусам өндөг хаях хуваарь эрс өөрчлөгдөж, ихэвчлэн 2-4 жилийн хугацаанд нэг удаа ангаахай болдог. Ийм биологийн түр зогсолт нь загасанд хор хөнөөл учруулдаг тул олон эмэгчин илүүдэл жинтэй болоход хэт их цаг гаргаж, нөхөн үржих чадвараа алддаг.
Хиймэл үржүүлэх, тариалах
Стерлет аквариум нь олон тооны усан сангаас бүрдэх эсвэл нээлттэй, хаалттай усан сангаар тоноглогдсон тусгай торны фермүүдэд түгээмэл хөгжсөн байдаг. Хөөсөнцөр загасыг амжилттай бэлтгэх гол нөхцөл бол сайн агааржуулалт бөгөөд энэ нь усыг хүчилтөрөгчөөр 5 мг / л ба түүнээс дээш түвшинд ханах боломжийг олгодог. Байгаль орчны температурын оновчтой горимыг хадгалах шаардлагатай байдаг, учир нь маш их хөргөлттэй усан санд (+ 1-2 хэмээс доош) загас их хэмжээгээр үхэж эхэлдэг.
Дэвшилтэт торны фермүүдэд тусгай тоног төхөөрөмжийг ашигладаг бөгөөд энэ нь зөвхөн зогсож, хүчилтөрөгчөөр баяжуулах, шаардлагатай бол дулааны усаар хангахаас гадна түүний механик болон биологийн боловсруулалтыг дахин ашиглах, зардлыг бууруулах боломжийг олгодог. Стерлетийг зохиомлоор үржүүлэхэд тохиолддог хамгийн том бэрхшээл бол загасыг нийлмэл тэжээлээр тэжээх бэлтгэлтэй холбоотой юм. Үйл явцыг зөв зохион байгуулснаар 9-10 сарын дотор та 5-7 г жинтэй жижиг шарсан махыг 400-500 гр жинтэй түгээмэл бүтээгдэхүүний ангилалд "шилжүүлэх" боломжтой болно.
Стерлет загасчлах
Төрөлхийн мадаггүй зөв байдал нь зөвхөн гол мөрөнд төдийгүй цэвэр, гүнзгий урсдаг нуур, усан сан, тэр бүү хэл хатуу, элсэрхэг эсвэл дунд зэргийн нам гүнд байдаг том цөөрөмд амжилттай суурьших боломжийг олгодог. Стерлетийг барих гол бариул нь донка (0.3-0.35 мм), 20-30 см зөөврийн төхөөрөмжөөр тоноглогдсон, урт шуутай дунд дэгээ, 30-80 гр жинтэй урсгасан угаалтуур юм. Том өт (мөлхөж, аргал) өгөөш болгон ашигладаг. , шороон, нуга, төмрийн хүдэр), хавч эсвэл хавч загас, загасны хэсэг, луу, эрвээхэй, эр.
Стерлет барьж авахын тулд гол руу явахаасаа өмнө та хоёр өдрийн хүчинтэй бөгөөд шөнийн цагаа оруулаагүй өглөөний 6-аас орой 11 цаг хүртэл загас агнахыг зөвшөөрдөг нэг удаагийн лиценз худалдаж авах хэрэгтэй болно. Баримт бичигт хамгийн их барих боломжтой бол хамгийн багадаа 30 см урт, 250 гр ба түүнээс дээш жинтэй 10 сорьц юм. Загасны араа нь загас барих хэрэгсэл (5 ширхэг хүртэл) эсвэл тогтмол тор (2 ширхэг) болгон ашиглаж болно. Түүнчлэн сар бүр лиценз худалдаж авах боломжтой бөгөөд хилээс 100 хувь хураах эрхийг олгож байгаа юм.
Тэжээлийн хэмжээ
Стерлет загас нь тааламжтай чихэрлэг амттай, ясны болон хоолны дэглэмийн бүрэн дутагдалтай тул хоол хийх олон янзын аргыг ашиглах боломжийг танд олгоно. Загасны махыг загасны шөл, балык, мангас, kebab, мах шарах, бялуу дүүргэх, ходоодыг бэлтгэхэд ашигладаг. Цэвэр мах нь давслах, тамхи татах, буцалгах, жигнэх, хайруулын таваг, уураар жигнэж өгдөг. Caviar нь маш сайн гастрономийн шинж чанараараа алдартай бөгөөд ихэнхдээ бараан саарал өнгөтэй боловч хар сүүдэртэй.
Стерлетийн илчлэгийн дундаж агууламж нь 100 г тутамд 88-90 ккал байдаг бөгөөд үүнийг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж ангилах боломжийг олгодог. Загасны тогтмол хэрэглээ нь серотониныг их хэмжээгээр агуулдаг тул бодисын солилцоог хэвийн болгох, судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, атеросклерозын эрсдлийг бууруулах, сэтгэлийн байдлыг сайжруулахад тусалдаг.
Стерлет нь мөн биед хэрэгтэй бусад олон зүйлийг агуулдаг.
- B витамин, PP, D, E, A,
- фтор, хром, цайр,
- хүхэр, молибден, никель,
- кальци, иод, селени,
- ханаагүй тосны хүчил (Омега-3 ба Омега-6),
- амархан шингэцтэй уураг.
Холимог хоол нь холестеролыг муутгаж, яс, үе мөчийг бэхжүүлж, хорт хавдар үүсэхээс сэргийлж, хумс, арьс, үсний байдлыг сайжруулдаг.