Туна загас - сургуулийн төрөл зүйл, махчин, тарвага загас. Тэрбээр эрт дээр үеэс илбэдсэн махчин амьтдын дүрд тоглож байсан: Сицилийн агуйд туна загасны тоймыг харуулсан анхдагч зургууд олдсон.
Удаан хугацааны туршид хүнсний нөөцийн хувьд туна загас хажуу тийшээ байв. Японы загасны аяганд загвар хийх болсноор туна загас нь бүх тивд алдартай болжээ. Тунагийн олборлолт олон дахин нэмэгдэж, хүчирхэг салбар болж хувирав.
Тайлбар ба онцлог
Туна нь макерелийн гэр бүлд хамааралтай гэж үндэслэлтэй. Тэдний гадаад төрх байдал нь mackerel-ийн ердийн дүр төрхтэй төстэй юм. Биеийн ерөнхий хэлбэр, пропорц нь загасны өндөр хурдны чанарыг илтгэнэ. Биологичдын хэлж байгаагаар туна усан дор цагт 75 км хурдтай буюу 40.5 зангилаагаар хөдөлж чаддаг. Гэхдээ энэ хязгаар биш. Хохирогчийн араас хөөцөлдөж, bluefin туна нь цагт 90 км хурдтай хурдасгаж чаддаг.
Биеийн хэлбэр нь хоёр үзүүрээр нь сунгасан эллипстэй төстэй. Хөндлөн огтлол нь ердийн зууван юм. Дээд талд нь хоёр сэрвээ нэг нэгнийхээ араас гардаг. Эхнийх нь цацраг туяарах тусам хангалттай урт юм. Хоёр дахь нь богино, өндөр, хадуур шиг муруй. Хоёр сэрвээ нь хатуу туяатай байдаг.
Туна загасны гол далавч бол каудал сэрвээ юм. Энэ нь тэгш хэмтэй бөгөөд өргөн хурдтай нисэх онгоцны далавчтай төстэй өргөн зайтай. Арын ба доод бие дээр хөгжөөгүй формацууд байдаг. Эдгээр нь туяа, мембрангүй нэмэлт сэрвээ юм. Тэд 7-аас 10 ширхэг байж болно.
Тунаагийн өнгөжилт нь ихэвчлэн пелагик шинж чанартай байдаг. Дээд тал нь харанхуй, тал нь илүү хөнгөн, хэвлийн хэсэг нь бараг цагаан өнгөтэй. Загварын ерөнхий өнгө, сэрвээний өнгө нь загасны амьдрах орчин, төрлөөс хамаарна. Ихэнх туна загасны нийтлэг нэр нь биеийн өнгө, сэрвээний хэмжээ, өнгөтэй холбоотой байдаг.
Амьсгалахын тулд туна байнга хөдөлж байх ёстой. Каудалын ирмэгийг дүүжлээрэй, каудалын өмнөх хөндлөн гулзайлт нь гилл бүрхэвч дээр механик байдлаар ажилладаг: тэд нээгддэг. Ус нь нээлттэй амаар урсдаг. Тэр бооцоо угаадаг. Гилл мембран нь уснаас хүчилтөрөгч авч, хялгасан судсанд өгдөг. Үүний үр дүнд туна амьсгалдаг. Зогсож буй туна загас амьсгалаа зогсооно.
Туна - халуун цустай загас. Тэд ер бусын чанартай байдаг. Бусад загаснаас ялгаатай нь эдгээр нь бүхэлдээ хүйтэн цуст амьтад биш бөгөөд тэд биеийн температурыг дээшлүүлэх чадвартай байдаг. 1 км-ийн гүнд далай ердөө 5 хэм хүртэл халаана. Энэ орчинд байрлах хөхний туна загасны булчин, дотоод эрхтнүүд дулаан хэвээр байна - 20 хэмээс дээш.
Дулаан цустай эсвэл ижил хүйстэн амьтдын организм нь гаднах ертөнцийн температураас үл хамааран булчин болон бүх эрхтэний температурыг бараг тогтвортой байлгаж чаддаг. Эдгээр амьтдад бүх хөхтөн амьтад, шувууд багтдаг.
Pisces бол хүйтэн цуст амьтад юм. Тэдний цус нь заламгайгаар дамжин өнгөрдөг капиллярууд руу урсдаг бөгөөд хийн солилцоо, гилл амьсгалын шууд оролцдог. Цус нь шаардлагагүй нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулж, шаардлагатай хүчилтөрөгчөөр хялгасан судасны хананд нэвчдэг. Энэ үед цус нь усны температур хүртэл хөрнө.
Энэ нь загас нь булчингийн ажилд үүссэн дулааныг хадгалж чаддаггүй. Туна загасны хувьслын хөгжил нь хоосон дулааны алдагдлыг зассан. Эдгээр загасны цусан хангамжийн систем нь онцлог шинж чанартай байдаг. Нэгдүгээрт, туна загас нь олон тооны жижиг судаснуудтай байдаг. Хоёрдугаарт, жижиг судлууд ба артериуд нь хоорондоо яг зэргэлдээ орших хоорондоо холбогдсон сүлжээ үүсгэдэг. Тэдгээр нь дулаан солилцогчтой төстэй зүйл үүсгэдэг.
Ажиллах булчингаар халаадаг венийн цус нь артерийн дундуур гүйж буй цусыг хөргөхөд дулаанаа өгдөг. Энэ нь эргээд загасны биеийг хүчилтөрөгч, дулаанаар хангадаг бөгөөд энэ нь илүү эрч хүчтэй ажиллаж эхэлдэг. Биеийн ерөнхий түвшин өсдөг. Энэ нь туна загасыг гайхамшигтай сэлэгч, хамгийн амжилттай махчин болгодог.
Туна загас дахь биеийн температурыг (булчин) хадгалах механизмын анхдагч нь Японы судлаач Кисинуйе эдгээр загаснуудад тусдаа салангид хэсгүүд байгуулах санал гаргажээ. Биологич нар ярилцаж, маргаж, тогтоосон системийг сүйтгэж эхлээгүй бөгөөд тахианы гэр бүлд туна үлджээ.
Венийн болон артерийн цусны хоорондох дулаан дамжуулалт үр дүнтэй байдаг нь хялгасан судаснууд хоорондоо холбоотой байдаг. Энэ нь гаж нөлөө үзүүлсэн. Загасны маханд олон ашигтай шинж чанарыг авчирч, туна махны өнгийг хар улаан өнгөтэй болгосон.
Туна загасны төрөл, тэдгээрийн дараалал, системчилсэн асуудлууд эрдэмтдийн дунд маргаан үүсгэсэн. Энэ зууны эхэн үе хүртэл нийтлэг ба Номхон далайн тунадасыг ижил загасны дэд зүйл болгон жагсаасан байв. Уг удамд ердөө 7 зүйл байв. Олон тооны хэлэлцүүлгийн дараа эдгээр дэд зүйлүүдэд бие даасан зүйлийн зэрэг цол олгов. Туна төрөл нь 8 зүйлээс бүрдэж эхлэв.
- Thunnus thynnus бол нэрлэсэн зүйл юм. "Энгийн" эпитетийг өмсдөг. Ихэнхдээ цэнхэр, bluefin туна гэж нэрлэдэг. Хамгийн алдартай сорт. Дэлгэц дээр гарч ирэх үед зураг дээрх туна эсвэл туна загасны тухай ярихад энэ зүйлийн нэг зүйлийг хэлж өгдөг.
Жин нь 650 кг-аас хэтрэх боломжтой, шугаман туна хэмжээ 4.6 м-ийн тэмдэглэгээнд ойртож үзвэл загасчид сорьцыг 3 дахин бага хэмжээгээр барьж чадвал энэ нь бас том амжилт гэж тооцогддог.
Халуун орны далайн эрэг нь хөх туна загасны гол хүрээ юм. Атлантын далайд, Газар дундын тэнгисээс Мексикийн булан хүртэл туна загаснууд өөрсдөө загас барьдаг тул загасчид энэ загасыг барихыг хичээдэг.
- Thunnus alalunga - альбакор буюу урт сүүлтэй туна нэрээр олддог. Номхон далай, Энэтхэг, Атлантын далай, эдгээр далай тэнгисийн халуун орны бүс нь урт сүүлтэй туна загасны амьдрах орчин юм. Альбакорийн сүрэг нь илүү сайн хооллолт, нөхөн үржихүйн эрэлд транскоинамик нүүдэллэдэг.
Алкаворын хамгийн их жин нь 60 кг орчим, биеийн урт нь 1.4 м-ээс хэтрэхгүй Урт туна загасыг Атлант, Номхон далайн тэнгисүүдэд идэвхтэй татдаг. Энэ загас нь туна загасны амт чанараараа давуу талтай тулалддаг.
- Thunnus maccoyii - өмнөд тэнгисүүдтэй хавсарч байсан тул өмнөд цэнхэр өмнөд, эсвэл өмнөд хөх цэцэгтэй, эсвэл Австралийн туна нэрээр нэрлэдэг. Жин ба хэмжээний шинж чанараараа туна загасны дунд дунд байр эзэлдэг. Энэ нь 2.5 м хүртэл ургадаг бөгөөд 260 кг жинтэй болдог.
Энэ байна туна олддог далай тэнгисийн өмнөд хэсэгт халуун дулаан. Эдгээр загасны сүрэг Африк, Шинэ Зеландын өмнөд эрэгт тэжээгддэг. Усны өмнөд туна загас олж иддэг гол усны давхарга нь гадаргуу юм. Гэхдээ километрийн усанд шумбах нь тэднийг бас айлгахгүй. Австралийн туна загас 2774 метрийн гүнд хэвээр үлдсэн тохиолдол гарч байсан.
- Thunnus obesus - том сорьцууд нь сайн тавагны хэмжээтэй нүдний диаметртэй байдаг. Том нүдтэй туна загас бол энэ загасны хамгийн түгээмэл нэр юм. 2.5 м урттай, 200 кг-аас дээш жинтэй загас бол туна загасны хувьд ч сайн үзүүлэлт юм.
Газрын дундад тэнгис рүү ордоггүй. Үлдсэн нээлттэй номхон далайгаас Атлантын, Энэтхэгийн тэнгис олдсон. Гадаргуутай ойрхон, 300м-ийн гүнд амьдардаг. Загас нь маш ховор биш, туна загас барих сэдэв юм.
- Thunnus orientalis - өнгө, амьдрах орчин нь энэ загасыг Номхон далайн хөх өнгөтэй болгосон. Зөвхөн энэ туна загас нь хөх өнгөтэй биеийн өнгөтэй холбоотой байдаг тул төөрөгдөлд автах боломжтой.
- Thunnus albacares - сэрвээний өнгөнөөс болж шарфин туна нэртэй байжээ. Тропик ба намуухан далайн өргөрөг нь энэ туна загасны хүрээ юм. Шарфин туна нь 18 хэмээс илүү хүйтэн байхыг тэсвэрлэдэггүй. Нүүдэлчид нь ач холбогдолгүй, ихэвчлэн босоо болгодог: хүйтэн гүнээс дулаан гадаргуу хүртэл.
- Thunnus atlanticus - хар нуруу ба Атлант энэ зүйлд Атлантын, харанхуй өдтэй, эсвэл хар туна гэсэн нэр өгчээ. Энэ зүйл нь боловсорч гүйцсэнийхээ хэмжээгээр бусад хүмүүсийн дунд ордог. 2 настайгаасаа үр удмаа ургуулж чаддаг бол 5 настайгаасаа хар туна хөгшинд тооцогддог.
- Thunnus tonggol - урт сүүлтэй туна гэж нэрлэгддэг цэвэршүүлсэн найрлагаас болж. Энэ бол харьцангуй гүехэн туна юм. Хамгийн том шугаман хэмжээ нь 1.45 м-ээс хэтрэхгүй, жин нь 36 кг байна.Энэтхэг, Номхон далайн далайн субтропик халаалттай ус нь урт сүүлтэй туна загас юм. Энэ загас бусад туна загаснаас удаан ургадаг.
Макерелийн гэр бүлд байдаг гэдгийг дурдах нь зүйтэй загас, туна шиг - Энэ бол Атлантын bonito эсвэл bonito юм. Гэр бүл нь зөвхөн бие махбодын хэлбэртэй төдийгүй нэрэнд нь төстэй зүйлүүдийг агуулдаг. Тэдний зарим нь, жишээлбэл, судалтай туна загас нь хамгийн чухал арилжааны үнэ цэнэтэй байдаг.
Амьдралын хэв маяг, амьдрах орчин
Туна загас сурч байна. Ихэнх цагаа аарцгийн бүсэд өнгөрөөдөг. Өөрөөр хэлбэл тэд ёроолоос хоол хайхгүй бөгөөд усны гадаргуугаас цуглуулдаггүй. Усны баганад тэд ихэвчлэн босоо хавтгайд хөдөлдөг. Хөдөлгөөний чиглэл нь усны температурыг тодорхойлдог. Туна загас нь 18-25 хэм хүртэл халсан усны давхаргад ханддаг.
Сургуульд ан агнах нь тун энгийн бөгөөд үр дүнтэй аргыг боловсруулсан. Хагас тойрог дээр тэд идэх гэж буй жижиг загасны сургуулийн орчимд явдаг. Дараа нь тэд хурдан довтлох болно. Загасыг довтлох, шингээх хурд маш өндөр байдаг. Богино хугацаанд туна загас нь бүхэл бүтэн махчин сургууль иддэг.
19-р зуунд загасчид туна зора-ийн үр нөлөөг анзаарсан. Эдгээр загасыг өрсөлдөгч гэж үздэг. Загасаар баялаг Америкийн зүүн эргийн дагуу загасны нөөцийг хангах үүднээс туна загас барьжээ. 20-р зууны дунд үе хүртэл туна махыг бага үнэлдэг байсан бөгөөд ихэнхдээ малын тэжээл үйлдвэрлэхээр явдаг байв.
Туна загасны тодорхойлолт
Туна загас (зураг) нь макерелийн гэр бүлийн хамгийн том худалдааны загасыг хэлдэг. Энэ загас нь ер бусын амттай, эрүүл махтай тул маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Үүнээс гадна туна дахь шимэгч хорхой нь маш ховор бөгөөд энэ нь танд олон төрлийн түүхий амттан бэлтгэх боломжийг олгодог. Зарим хүмүүс 3-4 м урт, 500-600 кг жинтэй байдаг.
Дэлхийн хамгийн том туна загас 335 кг жинтэй 2012 онд ээрэх загасчингаар Шинэ Зеландын эргээс гарч иржээ.
Анатомийн шинж чанараас шалтгаалан энэ төрлийн загасны загасны амьдралыг байнгын хөдөлгөөнгүйгээр хийх боломжгүй бөгөөд тэдгээр нь түүнд бүрэн зохицсон байдаг. Туна нь нугасны хэлбэртэй, хажуугийн булчингуудтай, бие нь сүүл хүртэл нарийссан байдаг. Сүүл сүүл нь том арьсан өсгийтэй, арын сэрвээ нь хурдан, урт сэлэхэд тохиромжтой хадуур хэлбэртэй байдаг. Цус нь хүчилтөрөгчөөр ханасан байдаг ба биеийн температур нь уснаас хамаагүй дулаан байдаг бөгөөд энэ нь хүйтэн цөөрөмд тухтай байх боломжийг олгодог.
Загас нь Номхон далай, Атлант, Энэтхэгийн далайн халуун орны болон субтропик бүс нутагт өргөн тархсан боловч сэрүүн уур амьсгалтай өргөргүүдэд тохиолддог: Хар, Япон, Азовын тэнгист амьдардаг. Атлантын цэнхэр туна загасны дэд зүйл Баренцын тэнгисээс олддог.
Туна бол 90 км / цаг хурдлах чадвартай маш сайн сэлэгч юм. Хоол хүнс хайж байхдаа асар том орон зайг хурдан даван туулах чадвартай. Туна загасыг том шаахайд хадгалдаг. Махны улаан өнгө нь "өндөр хурдтай" хөдөлгөөн хийх үед булчинд идэвхитэй үйлдвэрлэгддэг төмөр агуулсан уураг миоглобин агуулдагтай холбоотой гэж тайлбарладаг.
Туна загасны гол хоол бол жижиг загас (сардин, тарвага, herring), хавч, нялцгай биетэн юм. Туна загасанд үржих чадвар нь гурван настайгаасаа эхлэн тохиолддог. Том эмэгтэй хэд хэдэн сая өндөг тавих чадвартай. Үрэлт нь 6-7-р саруудад субтропикийн бүлээн усанд гардаг.
Туна загасны төрөл
50 орчим зүйл, дэд зүйл байдаг боловч хамгийн алдартай нь хэд хэдэн юм.
- Түгээмэл буюу улаан туна загас Атлантын далайн экваторын усанд, Карибын тэнгис ба Газар дундын тэнгис, Энэтхэгийн далайн зүүн хойд бүсэд, Мексикийн буланд байдаг. Улаан туна загас нь сэрүүн өргөрөгт ховор байдаг: Гренландын эрэг ба Баренцын тэнгисээс. Энэ зүйлийн хамгийн том туна загас нь 684 кг жинтэй, урт нь 4.58 м байв.
- Атлантын эсвэл хар өд (ака хар туна) нь туна загасны дотроос хамгийн бага нь юм. Насанд хүрэгчдийн сорьц нь нэг метрээс илүүгүй ургадаг бөгөөд хамгийн дээд жин нь 20 кг жинтэй байдаг.Энэ зүйлийн дундаж наслалт нь туна загасны дунд хамгийн богино буюу 4-6 жил байдаг. Атлантын туна загас нь шаргал өнгөтэй, шаргал өнгөтэй нарийн сэрвээтэй. Энэ зүйл нь зөвхөн баруун Атлантын далайн орнуудыг (Бразилын эргээс Cape Cod Cape хүртэл) илүүд үздэг.
- Блюфин туна бол хамгийн том зүйл юм. Хамгийн их урт нь 4.6 м, жин нь - 680 кг. Түүний хөндлөн огтлолын зузаан бие нь тойрог хэлбэртэй байдаг. Хажуугийн шугамын дагуух том хэмжээ нь нэг төрлийн бүрхүүлтэй төстэй байдаг. Блюфин туна загасны амьдрах орчин нь маш өргөн байдаг - халуун орны газраас далайн далай тэнгисийн ус хүртэл. Блюфин туна нь хамгийн их арилжааны үнэ цэнэтэй байдаг.
- Шарфин туна (ака шар сүүлтэй) нь Газар дундын тэнгисийг эс тооцвол халуун, намхан өргөрөгт амьдардаг. Хамгийн их урт нь 2.4 м, хамгийн их жин нь 200 кг. Эдгээр загасны арын сэрвээ нь тод шар өнгөтэй байдаг. Насанд хүрэгчдийн мөнгөн сүүлтэй туна загас нь 20 босоо судалтай байдаг.
- Albacore, урт ширхэгтэй эсвэл цагаан туна загас нь хамгийн зөөлөн, тарган махаар алдартай. Урт туна загасны жин 20 орчим кг жинтэй. Далай тэнгисийн намаг, халуун орны өргөрөгт тархсан. Цагаан туна загасыг хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл гэж үздэг.
Шар туулайн туна
Энэ төрлийн загасыг (мөн шарфин туна гэдэг. Тэдгээр нь улбар шар-шар өнгөтэй харагдаж байна.
Хамгийн том хувь хүмүүс 2 метр урт ургадаг бөгөөд 130 кг жинтэй болдог. Туна загасыг ургуулах үйл явц нь өөрөө маш эрчимтэй явагддаг бөгөөд өсөлтийн хурд нь жилд 50 ... 60 см байдаг. Хоёр жилийн хугацаанд загас 13 кг жинтэй, 4 жилийн дараа - 60 кг жинтэй байдаг.
Шар сүүлтэй туна загас нь зөвхөн халуун усанд амьдардаг бөгөөд бүх хуурай далайн усанд байдаг. Түгээх талбай нь усны температур 20 градусаар хязгаарлагддаг. Шалгуур үзүүлэлт + 18 хэм хүртэл буурсан тохиолдолд ийм бүс нутагт ийм төрлийн загас бараг уулзах боломжгүй байдаг. Тэд үүнийг Газрын дундад тэнгисийн усанд аваачдаг бөгөөд нутгийнхан түүнийг Газар дундын тэнгисийн туна загас гэж үздэг бөгөөд тэндээс маш сайн хоол бэлддэг.
Насанд хүрэгчдийн хүмүүс зөвхөн далайд, задгай газар, нэг хагас зуун метрийн гүнд амьдардаг. Залуу нь сав баглаа боодол, үргэлж гадаргуу, эрэг рүү ойртдог. Халуун орны орнуудад шар сүүлтэй туна загас хаа сайгүй олддог боловч тэдний тоо нь хүнсний хангамжаас хамаардаг. Биологийн бүтээмж нэмэгдэж, хоол хүнс ихтэй газарт усны загас их байдаг.
Үүнтэй ижил мужид туна нь далай тэнгисийн тодорхой хэсэгт амьдардаг олон тооны популяци үүсгэдэг. Тэдний дунд урт нүүдэл хийдэг хүмүүс байдаг. Орон нутгийн ус, суурин амьдралыг илүүд үздэг бусад хүмүүс байдаг. Шарфин туна нь зарим ах дүүсийнхээ адил хийдэггүй (bluefin tuna, albacore) Номхон далайн хөдөлгөөн хийдэг.
Шар сүүлтэй туна, түүнчлэн түүний хамаатан болох туна нь хоолонд ялгаваргүй байдаг тул ямар ч давуу эрх байдаггүй. Загас нь хөдөлгөөний зам дагуу тулгардаг аливаа организмаар хаа сайгүй хооллодог. Энэ нь баригдсан хүмүүсийн гэдсэнд агуулагдах хүнсний хог хаягдлын найрлагаар батлагдсан бөгөөд үүнд янз бүрийн бүлэгт хамаарах 50 хүртэлх янз бүрийн загас байдаг.
Амьдрал нь гадаргуугийн ойролцоо өнгөрдөг жижиг туна загасыг илүү ихээр агнадаг бөгөөд үүний төлөө гадаргуу дээрх усны давхаргууд нь "гэр" юм. Томчууд нь дунд зэргийн гүнд байдаг гемпил, саран загас, далайн загас идэхийг илүүд үздэг.
Мэргэжлийн загасчдын дунд нэрлэдэг тул шар сүүлээр үр удамтай болох чадвар нь 50 ... 60 см урт ургадаг тохиолдолд л гарч ирдэг.Тэгвэл өндөгний хэмжээ өөр өөр хэмжээтэй байдаг. Хамгийн бага нь ойролцоогоор 1 сая нэгж, дээд тал нь 8.5 сая нэгж байна. Халуун орны шар сүүлтэй туна загасыг үржүүлдэг улирал нь жилийн бүх улирал бөгөөд зуны улиралд амьдрах орчны хил хязгаартай ойролцоо байдаг.
Нөхөн үржихүй, урт наслалт
Бүх туна загаснууд энэ зүйлийн оршин тогтнох энгийн стратеги сонгосон байдаг: тэд маш их хэмжээний түрс гаргадаг. Нэг насанд хүрсэн эмэгтэй 10 сая орчим өндөг шүүрдэх боломжтой.Австралийн туна загас 15 сая хүртэлх өндөг авчирч чаддаг.
Туна тэнгисийн загасоройтож өсдөг. Зарим зүйл 10 жил ба түүнээс дээш хугацаанд үр удмаа төрүүлэх чадвартай болдог. Эдгээр загасны дундаж наслалт нь тийм ч бага биш бөгөөд 35 нас хүрдэг. Биологичдын хэлж байгаагаар урт удаан хугацааны туна загас 50 нас хүртэл амьдрах боломжтой.
Туна эрүүл загасБайна. Түүний махыг Японд онцгой үнэлдэг. Энэ улсаас мэдээ мэдээлэл хүрч, тэнгэрт хүрэх өндөр түвшний мэдээллүүд гарч ирдэг туна үнэ хүнсний дуудлага худалдаагаар. Дараагийн үнийн талаархи мэдээллийн хэрэгслүүд үе үе мэдээлж байдаг. Нэг туна загасны үнэ 900-1000 ам.доллар байх нь тийм ч гайхалтай санагдахгүй байна.
ОХУ-ын загас агнуурын дэлгүүрүүдэд туна загасны үнэ дунд зэрэг байдаг. Жишээлбэл, туна загасны стекийг 150 рубль худалдаж авах боломжтой. Хоёр зуун грамм лаазалсан туна загасыг тунаагийн төрөл, үйлдвэрлэсэн улсаас хамааран 250 рубль ба түүнээс дээш үнээр худалдаж авахад хэцүү биш юм.
Урт сэрвээ туна
Ийм загасыг albacores гэж нэрлэдэг. Энэ нь бусад хэмжээнээсээ том хэмжээтэй байдаг цээжин дээр байрлах сэрвээтэй ялгаатай.
Та энэ зүйлийн хувь хүмүүстэй далай тэнгис, тэдний чөлөөт зайнд уулзаж болно. Энэ бол хамгийн их ирээдүйтэй зүйл бол дөчин зууны хооронд байдаг. Усны усны эргийн хэсгүүдэд тэд маш ховор байдаг. Хүрээний гадна зөвхөн 2 ... 6 настай загас амьдардаг. Зөвхөн дээд давхаргад, хэрэв тэдгээр нь наранд хангалттай дулаарч байвал. Загас нь зөвхөн далай тэнгисийн усанд байдаг давсжилтыг тэсвэрлэдэг. Тэд температурын хэлбэлзлийг найдвартай + 12 ° С ... + 23 ° С) тэсвэрлэдэг. Үүний зэрэгцээ, давсны түвшин бага байгаагаас цэнгэг усны туна загас дэлхийн бодит хаана ч олдоогүй бодит бус үзэгдэл юм.
Амьдралын эхний жилүүдэд загас нь усны гадарга дээр байдаг. Тэд нас бие гүйцэх үед 150 ... 200 метрийн гүнд дэлхийн халуун орны "ордог".
Дунд зэргийн халсан усыг "эзэмшсэн" загас нь гол төлөв усны усны гадаргуу дээр ойрхон усны давхаргад амьдардаг оршин суугчид (хавч, загас, далайн амьтан) тэжээдэг. Халуун орны орнуудад далайн гүнзгий оршин суугчид түүний хоолонд байдаг (далайн гахай, маалай, зарим цефалопод).
Урт сүүлтэй туна нь амьдралын 4 ... 5 жилийн дараа боловсордог. Үүний зэрэгцээ түүний биеийн байдал бараг 90 метр урт, 45 кг жинтэй байдаг. Халуун орны ургах нь хавар, зуны улиралд, бүсийн хил дээр тохиолддог. Эмэгтэйчүүд 2.5 сая хүртэл өндөглөдөг.
Загас нь байнгын шилжин суурьшилтай, нэлээд зайтай байдаг. Жишээлбэл, Номхон далайд энэ нь Япон, Америкийн эрэг хооронд бараг ижил замаар явагддаг.
Өнөөдөр урт сүүлтэй туна загас олон улсын Улаан номны хамгаалалтад байна.
Хар туна
Энэ зүйл нь мэдэгдэж байгаагаас хамгийн бага нь юм. Ихэвчлэн урт нь хагас метр, 3 кг жингээс хэтрэхгүй. Хэдэн метрийн урттай, 21 кг жинтэй хүмүүс ховор үзэгддэг.
Хар туна загасны амьдрах орчин нь хязгаарлагдмал тул энэ нь ах дүүсийнхээ дунд тодорчээ. Энэ нь зөвхөн Атлантын далайд, баруун хэсэгт нь олддог. Энэ бол Рио-де-Жанейрогийн өмнөд хэсэг, Массачусетсийн хойд хэсэгт байдаг. Амьдралын хувьд усны цэвэр, дулаан байдаг газрын ойролцоох газруудыг илүүд үздэг.
Загасны бие нь зууван хэлбэртэй байдаг. Энэ нь сүүлний хамт (хавирган сартай профильтай) хар тунааг маш өндөр хурдтайгаар хөдөлгөх боломжийг олгодог. Ходоод дээрх загасны биеийг цагаан өнгөөр будаж, хажуу талдаа мөнгөн өнгөтэй, арын өнгө нь хар, хөх, саарал, эсвэл завсрын өнгөөр будаж болно. Хажуу талд нь зурвас бүдгэрч, алтан шар өнгөтэй байна. Энэ нь толгой дээр өргөн, сүүлнийх нь нарийхан. Доод талын (сүүл-шулуун гэдсээр хэсэг) ба түүнээс дээш (сүүлний хоёрдахь нугаламын хэсэг) бие нь жижиг цухуйсан хэсгүүдтэй.
Энэ зэрлэг туна нь бүх хамаатан садангаасаа илүү хурдан бэлгийн харьцаанд ордог - 2 жилийн дараа. Ургамал нь амьдрах орчинд янз бүрийн хэлбэрээр тохиолддог - 4-р сараас 11-р сар хүртэл. Шарсан мах хурдан гарч ирэн тэр даруй бие даасан амьдралаа эхэлнэ.Тэд усны багана дахь гүйдлийн хүслээр, ойролцоогоор 50 метрийн гүнд гулсдаг. Загас хурдан ургадаг бөгөөд 5 настай бол хөгшин гэж тооцогддог.
Хар туна, амфипод, хавч, сам хорхой, далайн амьтан, олон төрлийн загасны хоолны дэглэмд ордог. Жижиг хэмжээтэй тул тэд өөрсдөө далайд амьдардаг бусад загаснуудын олз болдог: судалтай туна, том корифена, цэнхэр маринь.
Хар туна загасыг Англерчууд үнэлдэг бөгөөд угтах цом гэж үздэг.
Туна загас барих
Туна загас худалдааны зорилгоор баригдсан. Үүнээс гадна тэрээр спорт, цомын загасчлалын сэдэв юм. Аж үйлдвэрийн туна загасчлал нь гайхалтай ахиц дэвшил гаргасан. Өнгөрсөн зуунд туна загас агнуурын флотын зэвсэглэх ажиллагаа явагдсан.
80-аад онд зөвхөн туна загас барихад чиглэсэн хүчирхэг далайчид баригдаж эхлэв. Эдгээр хөлөг онгоцнуудын гол хэрэгсэл бол олон зуун метрт нэвтрэх чадвартай, нэгэн зэрэг усан онгоцонд жижиг туна загасыг өргөх чадвараар ялгагддаг түрийвч юм.
Туна загасны хамгийн том сорьцыг урт шугам ашиглан загасчлах замаар олж авдаг. Энэ бол дэгээ бариултай, ухаалаг биш юм. Удалгүй дэгээ бариулыг зөвхөн жижиг, гар аргаар загасчлах аж ахуйн нэгжүүдэд ашигладаг байсан. Одоо тусгай хөлөг онгоцууд баригдаж байна - урт усан онгоцнууд.
Tier - дэгээтэй урсан байрладаг хэд хэдэн босоо сунгасан утас (шугам). Загасны махны хэсгүүдийг байгалийн өгөөш болгон ашигладаг. Ихэнхдээ олон тооны өнгөт утас эсвэл бусад олзыг дуурайдаг. Туна загасыг бэлчээрээр нь хооллох нь загасчдын даалгаврыг ихээхэн хөнгөвчилдөг.
Туна загас барихад ноцтой асуудал гардаг - эдгээр загас хожим ургадаг. Зарим зүйлүүд туна үр удмаа төрүүлэх боломжтой болохоос 10 жилийн өмнө амьдрах шаардлагатай болдог. Олон улсын гэрээнд залуу туна загас барихыг хязгаарладаг.
Тунагийн малыг хадгалах, орлого олохыг хичээдэг олон оронд залуу хүмүүсийг хутганы дор зөвшөөрдөггүй. Тэд загасыг насанд хүрэгчдэд зориулж өсгөдөг эргийн загасны аж ахуйд хүргэдэг. Загасны үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэхийн тулд байгалийн болон үйлдвэрлэлийн хүчин чармайлтыг хослуулсан байдаг.
Судал бүхий туна загас
Энэ зүйл (aka skipjack), хамаатан саднаасаа ялгаатай нь бие дээр байрлах хэд хэдэн урттай судалтай байдаг. Тэд гэдсэн дээрээ мөнгөн өнгөтэй, үнс цэнхэр нь ар талдаа ойрхон байдаг. Ил задгай далайд байнга амьдардаг туна загасны загас хамгийн жижиг нь юм. 25 кг жинтэй метрийг барих нь ховор байдаг. "Стандарт" утга нь 5 ... 3 кг, 60 ... 50 см хэмжээтэй байна.
Ийм туна нь зөвхөн усны гадаргуугийн давхаргад, зөвхөн далайд амьдардаг. Заримдаа энэ нь оффшор бүсэд баригддаг боловч энэ нь зөвхөн шүрэн хадны ойролцоо боломжтой юм. Амьдрах орчин нь Номхон далай, түүний subtropical, халуун орны газар нутаг юм. Мөн далайн (+ 17 ° С ... + 28 ° С) бүлээн усаар амьдардаг.
Тэрбээр боодолтой байхыг илүүд үздэг, заримдаа хэдэн арван мянган хүний сургуульд цуглардаг. Сургуульд ихэвчлэн ижил насны загас, бие махбодийн байдал ижил хурдтай хөдөлдөг (хурд нь 45 км / цаг хүрдэг). "Цэвэр" сүргээс гадна загасны найрлагад (шарфин туна, далайн гахай) холилдсон нь нийтлэг биш юм.
Ихэнх төрөлхийн хүмүүсийн адил судал бүхий туна загас нь улирлын чанартай нүүдэллэдэг. Тэд ялангуяа Японы эргийн ойролцоо ажиглагддаг. Зуны улиралд өмнөд хэсгийн Курилын арлууд хүртэл заримдаа загасны хуримтлал байдаг бөгөөд үүнээс өмнө өмнөд хэсэгт нь том (200 гаруй м) гүнд амьдардаг, урт нь 2.36 м хүрдэг том нүдтэй туна загас байдаг.
Загаснууд 2, 3 жилийн дараа бие нь 40 сантиметр урт болсны дараа бөмбөрч чаддаг. Загасны үржил шим нь сүүлийнхтэй шууд холбоотой. Жишээлбэл, 40 см урт урагчин эмэгтэйчүүд 200 мянган ширхэг ширхэг ургадаг. өндөг, 75 см - 2 сая ширхэг хүртэл. Ангижруулагч газрууд нь туна загас түгээх газруудтай бүрэн давхцдаг бөгөөд зөвхөн халуун орны нутагт байдаг.
Энэ зүйл нь өнгөцхөн усан сангийн оршин суугчдыг иддэг. Тэдний хоолны дэглэмд ихэвчлэн жижиг загас, хавч, далайн амьтан орно. Үүнд 180 гаруй өөр амьтан багтдаг.Тодорхой багц нь амьдрах орчин бүрт өөр өөр байдаг.
Mackerel Туна
Энэ зүйлийн загас бол далайн эргийн ойролцоо амьдардаг хүмүүсийн хамгийн бага нь юм. Энэ бол эпипелаг загас бөгөөд Номхон далай, Энэтхэг, Атлантын далай тэнгисийн халуун халуун далайн эрэгт амьдардаг.
Ар тал дээрх биеийн өнгө нь хар хөх, толгой дээр бараг хар өнгөтэй байдаг. Хажуу тал нь харанхуй долгионтой судалтай шаргал өнгөтэй. Гэдэс нь цагаан. Ховдол ба ховдлын сэрвээ нь өөр өнгөөр ялгагдана: дотор нь хар, гадна талд нь нил ягаан. Эсрэг тохиолдолд, хөшүүргийн богино урт, усан сэлэлтийн давсаг байхгүй болно.
Энэ нь 40 ... 30 см ургадаг бөгөөд ердөө 5 ... 2.5 кг жин олдог. Заримдаа 58 см урттай уулздаг.
Эдгээр загасны хоолонд планктон ба жижиг загас (зангуу, атерин гэх мэт) орно. Туна өөрөө өөрсдийгөө том хамтрагчдынхаа олз болдог.
Биеийн урт нь 35 ... 30 см хүрэхэд эмэгтэйчүүдийн бэлгийн бойжилт үүсдэг, ургийн урт нь 30 ... 44.2 см-ээс хамааран 200 мянга ... 1.4 сая өндөг гардаг. , 8-р сараас 4-р сар хүртэл Энэтхэгийн далайд (өмнөд хэсэг).
Макерелийн туна загас нь далай тэнгисийн усанд нүүдэллэх хандлагатай байдаг.
Атлантын туна
Атлантын тунгалаг, хамгийн хурдан, хамгийн том загас. Энэ нь халуун цустай бөгөөд загасны дунд маш ховор байдаг. Мексикийн булан болох Исландын усанд оршдог. Энэ нь газар доорхи тэнгисийн халуун орны усанд гарч ирдэг. Энэ зүйл өмнө нь Хар тэнгист амьдардаг байсан боловч одоо энэ популяци түүхэнд үлджээ.
Загас нь аэродинамикийн хувьд төгс хэлбэртэй, торпедо хэлбэртэй биетэй бөгөөд загас хурдан, удаан хугацаанд хөдлөх боломжийг олгодог. Арын өнгө нь дээр нь төмөр хөх, гэдэс нь мөнгөн цагаан, гялалзсан цайвар өнгөтэй.
Атлантын туна хоол: зоопланктон, хавч, шилэн, далайн амьтан. Загасны хоолны дуршил нь татдаггүй тул ихэвчлэн хоёр метр ургадаг бөгөөд дөрөвний нэг жинтэй болдог. Илүү гайхалтай шинж чанартай хүмүүс байдаг. Жишээлбэл, Атлантын хамгийн том туна загасыг Нова Скотийн ойролцоох усанд авав гэж үздэг. Тэрээр 680 кг-д "татсан".
Махны ашиг тус
Туна бол загасны ашиг тустай чанарыг махны тэжээллэг, амтат шинж чанартай хослуулсан өвөрмөц бүтээгдэхүүн юм. Энэ далайн загасанд маш олон витамин, фосфор агуулагддаг тул Америкийн их, дээд сургуулийн удирдлага оюутнууд, багш нарын сэтгэцийн идэвхийг хангах үүднээс туна загасны хоолны дэглэмийн хоолны цэсийг оруулжээ. Францын хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд энэ загасны махыг залуу галуутай харьцуулж гемоглобины хэмжээ, уургийн агууламжаар нь харьцуулдаг. Гэхдээ үхрийн махнаас ялгаатай нь туна тун баялаг уураг нь бие махбодид маш хурдан, бараг бүхэлдээ (95%) шингэдэг. Өдөрт ердөө 30 г энэ загасыг идэх нь омега-3 ба 6 өөх тосны хүчлүүдийн байгалийн цогцолбор агууламж ихэссэнтэй холбоотойгоор зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжтой гэдгийг Нидерландын эрдэмтэд баталж байна. Хүний насаар хуримтлагдаж, цусны судасны хананд гэмтэл учруулдаг "бузар" амин хүчил - гомоцистеины түвшинг үр дүнтэй бууруулдаг.
Япончууд - энэ загасны гол хэрэглэгч нь туна загасыг залуу нас, амьдралыг уртасгах чадвартай гэдгийн хамгийн тод баталгаа юм.
Тэжээлийн утга ба илчлэгийн агууламж
Өөх тосны агууламж өндөр байгаа хэдий ч туна загас бол хоолны дэглэмтэй загас юм. Зүйлээс хамааран тэжээллэг чанар нь 110-150 ккал хооронд хэлбэлздэг.
- Уураг - 23.3-24.4 гр,
- Өөх тос - 4.6-4.8 гр,
- Нүүрс ус - 0 гр,
- Үнс - 1.2-1.7 гр.
Хамгийн бага илчлэг зүйл бол шарфин (110 ккал) юм. Шарсан ч гэсэн энергийн индекс нь 140 ккал-аас хэтрэхгүй. Лаазалсан туна загасны илчлэгийн агууламж 198 ккал хүртэл нэмэгддэг.
Туна загасны хоолны дэглэм
Бага илчлэг агууламж бүхий үнэ цэнэтэй найрлага, маш сайн амт нь туна загасыг эдгээх, турах олон хоолны дэглэмийн "хаан" болох боломжийг олгодог.Загас, хүнсний ногоог хамгийн сайн хослуулсан: өргөст хэмх, шанцайны ургамал, улаан лооль, селөдерей иш, Пекин байцаа, хонхны чинжүү. Майонезаас оронд хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд туна зууш, чидун жимсний тосоор салат хийхийг зөвлөж байна. Лаазалсан туна хоолны дэглэмийн салатын хувьд лаазалсан туна загасыг өөрийн жүүсээр хэрэглэх нь дээр.
Туна загасыг хэрхэн хоол хийх вэ: хоол хийх жор
Японы тогооч нар та энэ загасыг бараг ямар ч хаягдалгүйгээр хоол хийж болно гэж мэдэгддэг. Маш сайн шөл, шөлийг толгойноос чанаж болно, зарим хэсэг нь нарийн ширхэгтэй, загасны том стейк нь шарсан, шатаасан хэлбэрээр маш амттай байдаг, алдартай туна, суши нь шинэхэн, тослог загасны зөөлөн гэдэснээс бэлтгэдэг.
Харамсалтай нь шинэхэн туна загас нь ховор тохиолддог тул манай олон орны иргэдэд зориулсан лааз нь энэхүү маш эрүүл, амттай загасыг хоолны дэглэмд оруулах хамгийн боломжийн хувилбар юм. Аз болоход, лаазалсан туна загас нь байгалийн загасны үнэ цэнэтэй шинж чанарыг бараг алдахгүй бөгөөд лаазалсан туна загаснаас хийсэн олон сонирхолтой жор нь ямар ч үед дуртай хоол хийх боломжийг танд олгоно. Бялуу, салат, котлет, суфле, лаазалсан зуурмагийг хэдхэн минутын дотор бэлддэг.
Туна загастай никик салат (сонгодог)
Энэ салат нь Францад үнэхээр нууцлаг алдартай болсон. Байгалийн гаралтай шинэ бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг, биширдэг "хоолны газар Макка" -д голчлон лаазалсан туна, чанасан өндөг байдаг. Гэсэн хэдий ч Nicoise салат нь Францын ихэнх хоолны газруудын цэс дээр байдаг.
Гүехэн аяга таваг ав. Доод талыг нь хэд хэдэн хэсэг болгон ургасан шанцайны ургамал навчаар сайхан тавь. Дараа нь санамсаргүй байдлаар боловсорч гүйцсэн улаан лоолийн том хэсгийг (3-4 ширхэг), анчоус (6-8 ширхэг), ногоон сонгино, лаврын (5-7 навч), өндөг, 4 хэсэгт хуваасан (3 ширхэг), лаазалсан туна том ширхэгт (1 шил) болгон задлав. Соусын хувьд: 40 мл оливын тос, жижиглэсэн сармисны нэг зүсмэл, давс, 1.5 tsp холино. дарсны цуу.
Cutlets
10 ширхэг хэрчмийг бэлтгэхийн тулд 1 аяга загасыг өөрийн жүүсээр (жүүс уусан байх ёстой), 1 аяга сайн чанасан будаа, хагас аяга улаан буудайн гурил, нэг халбага майонез, нэг өндөг, давс, сараалжтай бяслаг 50 гр, чинжүү сумс, нэг том чанасан төмс, хэд хэдэн холино. жижиглэсэн сармисны хумс. Зуурсан гурилыг сайн зуурах, 10 ширхэг хуваагдлыг бүрдүүлэх шаардлагатай.
Хоёр талдаа хоолны дуршилтай царцдас үүсэх хүртэл пирожийг хуурч ав.
Биологи
Endothermia-ийн улмаас бүх төрлийн туна загас нь хүрээлэн буй орчинтой харьцуулахад биеийн өндөр температурыг хадгалах чадвартай байдаг. Үр нөлөө нь лат хэмээх цусны судасны цогцолбороор хангагдана. Rete mirabile - "гайхамшигтай сүлжээ." Энэ бол загасны биений хажуу талууд дээр ажилладаг нарийн судлууд юм. Энэ нь венийн, халсан булчингийн болон цусны ажлын улмаас хүйтэн артерийн цусыг дулаацуулж дулааныг хадгалах боломжийг олгодог. Энэ нь булчин, тархи, дотоод эрхтэн, нүдний өндөр температурыг хангаж, туна загасыг өндөр хурдтай усанд сэлэх, эрчим хүчний хэрэглээг бууруулж, бусад загастай харьцуулахад хүрээлэн буй орчны нөхцөлд илүү өндөр түвшинд амьдрах боломжийг олгодог. Туна загасны физиологийн энэхүү шинж чанарыг анх удаа Японы морфологич К.Кисинюе тайлбарлав. Тэр бүү хэл туна загасыг морфологид үндэслэн тусдаа баг болгон хуваах саналыг дэвшүүлжээ.
Цагаан махтай ихэнх загаснаас ялгаатай нь туна загасны булчингийн эд нь цайвар ягаан, бараан улаан хүртэл улаан өнгийн янз бүрийн сүүдэртэй байдаг. Энэ өнгө нь бусад загасны махтай харьцуулахад туна загасны маханд агуулагдах хүчилтөрөгч агуулсан уураг миоглобинээр бэхлэгддэг. Хүчилтөрөгчөөр баялаг цус нь булчинг нэмэлт эрчим хүчээр хангадаг. Туна загас дахь гилл стамены гадаргуу нь солонго хэлбэртэй фореллээс 7-9 дахин том юм.
Туна загас тогтмол хөдөлгөөнтэй байдаг. Тэд зогсох үед амьсгал нь хэцүү байдаг, учир нь гилл бүрхэвч нь зүүн ба баруун тийш чиглэсэн хөндлөн хөдөлгөөнүүдийн дагуу нээгддэг. Нээлттэй амаар дамжин ус нь зөвхөн хөдлөх үед гиллийн хөндий рүү ордог. Эдгээр гайхамшигтай усанд сэлэгчид (тахианы мах, бонито, сэлэм загас, марлин гэх мэт) нь гол тулгуур зүтгүүр нь каудаль сэрвээтэй байдаг бол богино урсгалтай бие нь бараг хөдөлгөөнгүй байдаг.
Дельфин, туна зэрэг хүчтэй усанд сэлэгчдийн хувьд кавитаци нь хортой байж болох тул энэ нь тэдний хамгийн их хурдыг хязгаарладаг. Илүү хурдан усанд сэлэх чадвартай байсан ч далайн гахайнууд удаашрах ёстой, учир нь сүүл дээр үүссэн бөөгнөрөл нь өвдөлт үүсгэдэг. Туна загасны хувьд кавитаци нь хурдыг бууруулдаг боловч бусад шалтгааны улмаас. Дельфинээс ялгаатай нь загас нь бөмбөлгийг мэдрэхгүй байдаг тул ясны сэрвээ нь мэдрэлийн төгсгөлгүй байдаг. Гэсэн хэдий ч сэрээний эргэн тойронд үүссэн бөмбөлгүүд нь усны уурын хальс үүсгэдэг бөгөөд кавитыг буцалгахад тодорхой хэмжээний энерги зарцуулдаг - эдгээр хүчин зүйлс нь хамгийн дээд хурдыг хязгаарладаг. Туна загаснаас цоорох гэмтлийн шинж тэмдэг илэрчээ.
Шарсан туна жор
Туна загасны өвөрмөц амтыг мэдрэхийн тулд хайруулын тавган дээр хатаахгүй байх нь маш чухал юм. Үгүй бол амттангийн оронд та амтгүй, хатуу ширхэг загас авах боломжтой. Усан онгоцон дээр хөлдөөсөн, хоол хийхээс өмнө шууд гэсгээдэг хуваасан стейкийг хуурахад тохиромжтой.
Нэг аяганд давс, хар, улаан чинжүү холино. Загасны хэсгүүдийг энэ халуун ногоотой хольцоор сайтар арчиж, дараа нь нарийн гурилаар өнхрүүлж, дараа нь үрийн шингэнээр нь хутгана. Ийм нарийн талх хийх нь тунятинагийн үнэт шүүсийг хадгалах болно. Фрай стейкийг тал бүр дээр 2 минутаас ихгүй хугацаагаар тосолно. Стейкийн дунд хэсэг нь бага зэрэг чийглэг, ягаан хэвээр байх ёстой. Салса соустай шарсан туна эсвэл ямар ч ногооны хажуугийн таваг, шилэн сайн дарс үйлчил.
Хүний харилцан үйлчлэл
Туна загас нь загас агнуурын чухал зорилт байсаар ирсэн. Японы загасчид 5000 гаруй жилийн өмнө Номхон далайн хөх тариа туна загас олборлож байжээ. Америкийн арлууд, Номхон далайн зүүн хойд эрэгт малтлага хийх үеэр олдсон яснуудаас харахад хүмүүс эрт дээр үед ижил зүйлийг барьж байжээ. Эдгээр загасны хадны сийлбэрийг Сицилийн агуйгаас олжээ. Гибралтарийн хоолойгоор жил бүр дамждаг Туна загасыг Газар дундын тэнгис даяар авав. Босфор дээр энэ загасыг тэмдэглэхдээ 30 өөр үг хэрэглэдэг. Тэднийг Грек, Кельтикийн зоосон дээр дүрсэлсэн байв.
XIX зууны үеэс, мөн үнэндээ эрт дээр үеэс эхлэн туна загасыг дэлхийн олон оронд агнасан байдаг. Загасны аж ахуй нь улирлын чанартай, орон нутгийн болон голчлон далайн эрэг байсан; туна загасыг амьдралынхаа мөчлөгийн тодорхой хэсэгт л барьж авдаг байв. Жишээлбэл, Норвегийн Атлантын далайд туннаг түрийвчээр гаргаж, Бискэй буланд дэгээ багажаар барьж, Гибралтарийн давалгаа ба Хойд Африкийн эрэг дагуух хавхуудыг тогтоов.
Арилжааны загасчлал
Аж үйлдвэрийн цар хүрээтэй туна загасчлал нь 20-р зууны дунд үеэс эхлэн идэвхтэй хөгжиж иржээ. 1980-аад онд тусгай зориулалтын том тонн тонн тунеилийн далай тэнгисийн усан онгоцууд болон урт шугамын хөлөг онгоцууд байгуулагдсан нь загас аж ахуйг хөгжүүлэхэд шинэ түлхэц өгчээ. Хонгилын далайчид 200 м хүртэл гүнд далайн загасыг загасчилж, далайн гүнд байгаа далайн гүнд ашиглан урт усан онгоцнууд туна. Далайн түрийвчний тусламжтайгаар шарфин болон судалтай тунааны ихэнх хэсгийг олборлодог. Бариу нь −25 ... −30 ° C хүртэл температурт давсны уусмалд хадгалсан цистернд хөлддөг. Бүхэлд нь хөлдөөсөн гулуузыг лаазанд ашигладаг.
Том туна - нийтлэг, голомт, том нүдтэй хүмүүс өндөр зэрэгт агнадаг. Баривчлахдаа азотын цочролыг −60 ° C хүртэл хөлддөг. Хөргөсөн, хөлдөөсөн гулуузыг рестораны бизнес, тохь тухтай хоол үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Ихэнх туна загасыг түрийвчнээс гаргаж авдаг. Далайн орнуудад туна загас барих жилийн хэмжээ 4 сая тонноос давдаг. 2.5 тонн гаруй тонн туна загасыг том тонн жинтэй түрийвчний тунеил үйлдвэрлэгчид гаргадаг.
Туна загасыг урт хугацаанд загасчлах нь 20-р зууны төгсгөлд өргөн тархсан байв. Энэ бол загасыг хямд үнээр зарах боломжийг олгодог хямд арга юм. Хамгийн олон тооны урт хөлөг онгоцууд нь Япон, Тайвань, Хятад, Индонез, Испанид хамаардаг.
Далайн биологийн нөөцийг тогтвортой хөгжүүлэх олон улсын сан ru en Тэрээр 2009 онд дэлхийн туна загасны нөөцийн байдлын талаар нарийвчилсан эрдэм шинжилгээний тайлан бэлтгэсэн бөгөөд үүнийг байнга шинэчилж байдаг. Тайланд тэмдэглэснээр худалдааны болон сонирхогчдын загас агнахад хамгийн чухал зүйл бол шаргал, том нүдтэй, нийтлэг, номхон далайн хөх, Австрали, судал бүхий туна загас юм.
Мэдээнд:
1940-1960-аад оны дунд үеэс эхлэн худалдааны гол туна загасны жилийн загас барих хэмжээ 300,000 тонноос 1 сая тонноор нэмэгдэж, загасчлах нь гол төлөв дэгээтэй байв. Одоогийн байдлаар загас агнуурын зонхилох хэрэгсэл болох түрийвч далайн салбарыг хөгжүүлэх замаар сүүлийн жилүүдэд барих хэмжээ жилд 4 сая тонн болж өсчээ. Туннагийн 68% -ийг Номхон далайд, 22% -ийг Энэтхэгийн далайд, үлдсэн 10% -ийг Атлантын болон Газрын дундад тэнгист хураан авдаг. Судалчлах туна загас нь нийт барьцааны 60 орчим хувийг эзэлдэг бөгөөд дараа нь шарфин (24%), том нүдтэй (10%), урт иштэй (5%), нийтлэг туна загас юм. Туна загасны 62% нь түрийвч, 14% нь урт, 11% нь дэгээ загас барих хэрэгсэл, үлдсэн 3% нь бусад аргаар агнагддаг.
Туна загасны төрөл | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Шар өд | 338 | 362 | 464 | 530 | 497 | 417 | 316 | 325 | 276 | 299 |
Том нүдтэй | 121 | 141 | 130 | 138 | 123 | 118 | 124 | 107 | 103 | 71 |
Судалчлагдсан | 456 | 526 | 515 | 483 | 543 | 625 | 477 | 459 | 456 | 428 |
Урт өд | 44 | 35 | 26 | 32 | 32 | 30 | 44 | 47 | 40 | 44 |
Туна загасны худалдааны гол хэлбэрүүд (доорхи хүснэгтийг үз) нь туна болон туна хэлбэртэй зүйлийн дунд эдийн засгийн үүднээс онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг. Худалдаа, хэрэглээ дэлхийн хэмжээнд явагддаг. 2010 онд тэдний барих хэмжээ нь ойролцоогоор 4 сая тонн байсан бөгөөд энэ нь туна загастай төстэй туна болон бусад зүйлийн нийт барьж авах явцын 66 орчим хувийг эзэлж байна. 2010 он гэхэд арилжааны гол туна загасны загас барих нийт зүйлийн 70.5 хувийг Номхон далайд, 19.5 хувийг Энэтхэгийн далайд, 10.0 хувийг Атлантын далай, Газрын дундад тэнгисээс олжээ.
Туна загасыг үзэх | 2010 онд нийт бараа эзлэх |
---|---|
Урт сэрвээ туна | 5,9 |
Нийтлэг туна загас | 1% -иас бага |
Том нүдтэй туна загас | 8,2 % |
Номхон далайн хөх тариа | 1% -иас бага |
Австралийн туна загас | 1% -иас бага |
Судал бүхий туна загас | 58,1 % |
Шарфин туна | 26,8 % |
2006 онд Австралийн засгийн газар Япон улс Австралийн туна загасыг хууль бусаар загасчилж байна гэж мэдэгдэж, жил бүр тохиролцсон 6000 тонн оронд 12000-аас 20,000 тонныг авахаар тогтоосон бөгөөд үйлдвэрлэлийн зардал нь тогтоосон хязгаараас давсан тохиолдолд 2 тэрбум доллараар хэмжигддэг. аль нь? ] Вэ. Ийм хэт идэш тэжээл нь хүн амын тоонд ихээхэн доройтдог. Дэлхийн зэрлэг амьтдын сангаас "Японы ийм эрэлхийлсэн нөөцөд үндэслэлгүй дур тавьдаг нь загас агнуурын салбар илүү хатуу квот авахыг зөвшөөрөөгүй тохиолдолд устах аюулд орно."
Сүүлийн жилүүдэд Токиогийн Цүкүжи зах дээр нээлттэй дуудлага худалдаагаар туна загасны үнэ дээд цэгтээ хүрсэн нь зах зээлийн эрэлт хэрэгцээг харуулж байна. 2012 оны 12-р сарын 30-ны өдөр Японд нэг загасны дээд амжилтыг тогтоожээ. Дуудлага худалдаагаар Номхон далайн 222 кг хөх өнгийн туна загасыг 155.4 сая иен (1 сая 760 мянган ам.доллар) -аар зарсан бол нэг кг нь 6243 ам.доллар болжээ.
2011 оны 11-р сард Массачусетс мужийн нэгэн загасчин 400 орчим кг жинтэй туна загас барив. АНУ-д туна загас агнахыг хориглосон хууль, хязгаарлалтын улмаас холбооны удирдлагууд загасыг саваа, ганхагч ашиглан барьж аваагүй тул хураан авчээ.Барьцаалагдах үеэр тэрээр ноцтой хохирол амссан бөгөөд 5000 доллараас бага үнээр зарагдсан байна.
Оросын загасчид 1980-аад оноос туна загас барихаар загасчилж эхэлсэн бөгөөд 1990-ээд оны дунд үе хүртэл бүх далайд туна загас барьж байжээ. Дараа нь Оросын далайн загасчлалыг татан буулгах явцад тунелийн завины тоо 30-аас 7 нэгж болж буурчээ. 1990-ээд оны эхээр Оросын том тонн тонн тунеилийн бүх далайг гадаадын компаниудад зарж борлуулсан. Оросын дунд зэргийн тунелоин тэнгисийн 7 далайчин Атлантын далайд загасчлахыг үргэлжлүүлэв. Орос улсад туна загасны хэрэглээ АНУ, Европын орнуудтай харьцуулахад ач холбогдолгүй боловч дээшлэх хандлага ажиглагдаж байна. Оросын туна консервын үйлдвэрүүд гадны компаниудын түүхий эдийг ашигладаг. Орос улсад хэрэглэдэг туна загасны лаазалсан ихэнх бүтээгдэхүүнийг Зүүн Өмнөд Азид үйлдвэрлэдэг.
Загасны аж ахуй
Өсөн нэмэгдэж буй өндөр чанартай туна загасыг зохиомлоор ургуулж, үзэгнүүдээр таргалуулж байна. Газрын дундад тэнгист туна загас Хорват, Грек, Турк, Итали, Ливи, Мальта, Испани, Кипр зэрэг оронд ургадаг. Оффшор торны диаметр нь 50-90 метр, хэмжээ нь 230,000 м 3 хүрдэг. Жишээлбэл, Туркт 5-р сарын дундаас 6-р сарын дунд хүртэл тусгай хөлөг онгоцууд загас ологчтой туна загасыг олж, тороор хүрээлж Измирийн Карабурун булан дахь фермд нүүлгэдэг. Тунайн ургамал ургуулдаг байгууллагуудын үйл ажиллагаа төрийн хяналтад байдаг. Туна загас, сардин, herring, тарвага зэргээр тэжээгддэг. Тэдний нөхцөл байдлыг шумбагчид хянаж байдаг. Жилийн дараа, 2 жил хүрэхгүй хугацаанд загасыг боловсруулж, хөлдөөж экспортод хүргэдэг.
Япон улс усан сангийн судалгаа хийдэг. 1979 онд анх удаа олзлогдоход туна үржүүлж эхлэв. 2002 онд бүрэн үржлийн мөчлөг дууссан бөгөөд 2007 он гэхэд гурав дахь үе нь аль хэдийнэ хүлээн авсан. Хулгайлсан шарсан махыг загасны аж ахуй дээр тариалах зорилгоор зардаг. Шарсан махны үнэ 50 орчим доллар байдаг.
Нийтлэг туна загасны тогтвортой, зардал багатай усан сан байгуулах төсөл боловсруулжээ ХУДАЛДААБайна. Төслийн зорилтуудын нэг бол олзлогдоход туна загасыг нөхөн үржүүлэх явдал юм. Насанд хүрэгчдэд дааврын нөлөө үзүүлэх технологийг ашиглан амьдрах чадвартай шарсан мах олж авах боломжтой байв. Загасны аж ахуй нь эдийн засгийн хувьд ашиг тустай байхын тулд тэжээлийг масс өсгөх зорилгоор ургамлын гаралтай байх ёстой. Норвегийн компани Тунатех тусгай мөхлөгт хоол хүнс боловсруулсан боловч өнөөг хүртэл олзлогдсон туна загас нь мөхлөгт хоол, үхсэн загастай холилдоход илүү жин нэмдэг. Каннибализм нь олзлогдоход туна тариалахад саад болдог - том хүмүүс шарсан мах иддэг, хөдөлгөөнт болон хурдан хөдөлгөөнтэй загаснууд танкны хананд цохиж гэмтээдэг. Зэрлэг популяцид аюул занал учруулахгүй байх, түүнчлэн загасны үйлдвэрлэлийн хаягдлыг аюулгүй хаях асуудлыг шийдвэрлэхийн тулд паразитын хяналтыг чанд сахих хэрэгтэй.
Хоол идэх
Олон оронд туна загасыг амттан гэж үздэг. Үүнийг өөр аргаар бэлтгэж, түүхий болон лаазалсан хэлбэрээр иддэг. Туна загас нь хөнгөн, бараан махыг сольж өгдөг. Ижил загаснаас авсан хөнгөн махтай харьцуулахад бор нь зөөлөн, өөх тос багатай, илүү чийглэг байдаг, өөрөөр хэлбэл энэ нь хөнгөнөөс хамаагүй муу, гэхдээ маш их хэмжээний төмөр агуулдаг (1 кг тутамд 11 мг хүртэл).
Тэжээл, ашиг тус, хор хөнөөл
18-20%). Түүний маханд ямар ч өөх тос бараг байхгүй (
0.5%) ба холестерол. Энэ нь А, D, Е витамин, омега-3 ханаагүй тосны хүчил, селен, натри, кали агуулдаг. Энэ загасны тогтмол хэрэглээ нь цусан дахь триглицеридыг бууруулдаг. Лаазалсан туна загасны илчлэгийн агууламж 198 ккал орчим, уургийн агууламж 29.13% байна.
Мөнгөн ус нь урт удаан насалдаг том махчин загасны эдэд хуримтлагддаг. Туна загас бол үл хамаарах зүйл юм. Харанхуй маханд мөнгөн ус илүү байдаг, том нүдтэй туна нь шарфин, судалтай, урт тунагаас илүү мөнгөн ус хуримтлуулдаг.Хоолонд лаазалсан хоолноос илүү мөнгөн ус байдаг. Хүүхэд төрүүлэх насны эмэгтэйчүүд ба хүүхдүүдэд сард нэгээс илүү удаа туна загасны зарим төрлийг агуулдаг мөнгөн ус ихтэй загас идэхийг зөвлөдөггүй.
2008 онд хэвлэгдсэн судалгаагаар зохиомлоор ургадаг туна загасны мах дахь мөнгөн усны агууламж нь липидийн агууламжтай урвуу хамааралтай болох нь тогтоогдсон байна.
Гистамин нь туна загаснаас хөлдөх хүртэл, ялангуяа хөргөлтгүйгээр хадгалагдах, хадгалах, гэсгээх технологийг зөрчсөн тохиолдолд хуримтлагдах болно. Харанхуй тарваганы булчинд гистамины массын жин хөнгөн махан дахь агууламжаас 1500 дахин их байж болно. ОХУ-ын SanPiN 2.3.2.1078-01 стандартын дагуу загас дахь агууламж 100 мг / кг-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Сайн чанарын загас нь 10 мг / кг-аас бага гистамин агуулдаг. ОХУ-д лаазалсан туна бүтээгдэхүүний чанарын шаардлагыг ГОСТ 7452-97-ээр зохицуулдаг.
Лаазалсан хоол
Туна бол лаазалсан хоол бэлтгэхэд чухал ач холбогдолтой түүхий эд юм. Лаазалсан туна загасны махыг гадаад төрх, тууштай байдал нь тахианы махаар дүүргэдэг. Лаазалсан хоолыг голчлон шарfin, longfin, судалтай, том нүдтэй, толботой туна загасаар боловсруулдаг.
1905 оныг хүртэл туна АНУ-д хорхойтой загас гэж тооцогддог байсан бөгөөд бараг иддэггүй байв. Туна загасны лаазанд лаазалсан хоол хүнс анх удаа 1903 онд Австралид үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн. Лаазалсан хоол хүнс хурдан алдаршжээ. 1950-иад оны үед лаазалсан туна загас нь хулд загасыг Америкт түгээж байв. Туна тосыг лаазалсан тос, өөрийн жүүс, өөр өөр сүмсээр, нэг хэсэг эсвэл жижиг хэсгүүдэд хуваана. Эдгээр нь сэндвич, салат болон бусад аяганд хийхэд хэрэглэгддэг.
Туна загасыг ихэвчлэн боловсруулах газраас хол авдаг. Түр зуурын хадгалалтын нөхцөл байдал муудахад хүргэдэг. Боловсруулахаас өмнө туна загасыг 0-ээс °18 ° C-ийн температурт хадгалах ёстой. Ихэвчлэн туна загасыг гараараа хатгаж, дараа нь хөлдөөсөн эсвэл хөргөсөн байдаг. Загасыг арьс, яснаас цэвэрлэж, филе болгон хувааж, лонхтой саванд хийж, өнхрүүлдэг. Хажуу талаас нь харанхуй мах ихэвчлэн хямд малын тэжээл гаргадаг. Битүүмжилсэн савыг даралтын дор халаана.
Лаазалсан "филе" нь цагаан махны арьсан загасны махаар хийгдсэн байдаг. Цагаан мах, саарал махны үлдсэн үйрмэг нь хямд лаазалсан хоолонд ордог. Лаазалсан хоолыг зөвхөн хөлдөөсөн загаснаас хийдэг тул тэдгээр нь тунгалаг шөлөөр тодорхойлогддог. Шударга бус үйлдвэрлэгчид хямд загасыг лааз руу эргэлддэг. Онцлог шинж чанар - туна мах нь давхаргатай бүтэцтэй, ясгүй байдаг.
Тайлбарыг харах
Туна бол макерелийн гэр бүлд хамаардаг далайн оршин суугч юм. Грек хэлнээс туна гэдэг нь "хаях", "шидэх" гэсэн утгатай. Бие нь гонзгой торпедо хэлбэртэй, каудаль хэлбэртэй байдаг. Толгой нь конус хэлбэртэй байдаг. Дээр нь хажуу талдаа 2 жижиг нүд, нэг эгнээ жижиг, гэхдээ хурц шүдтэй том ам байна. Хөндлөн огтлолын хэсэгт бие нь дугуйлан шиг харагддаг.
Нуруун дээр байрлах эхний сэрвээ нь гонзгой ба гонзгой юм. Хоёр дахь нь нимгэн хадууртай төстэй. Гаднах шинж чанар нь шулуун гэдсээр төстэй. Түүнээс сүүл хүртэл хэд хэдэн жижиг сэрвээ байдаг. Тэдгээр нь ойролцоогоор 9-12 ширхэг, шулуун гэдсээр 8-9-ээс ихгүй байж болно.
Чухал! Туна загас амьсгалахын тулд байнга хөдлөх хэрэгтэй, эс тэгвэл гилл бүрхэвч нь нээгдэхгүй бөгөөд цусыг хүчилтөрөгчөөр баяжуулна.
Хэлбэрийн ачаар их бие нь хөдөлгөөнгүй хэвээр байна. Энэ нь загасыг идэвхтэй хөдөлгөх боломжийг олгодог сүүл ба сэрвээ юм. Насанд хүрэгчдийн загас хөгжүүлж чадах хамгийн өндөр хурд нь 85 км / цаг юм. Акулын адил тэрээр 36.6 градусын биеийн температуртай, хөгжсөн цусны эргэлтийн системтэй. Хэдэн махчин загас амьдардаг болохыг яг таг хэлэх боломжгүй юм. Том туна загасны дундаж наслалт 35 жил, жижиг зүйлийн хувьд 10-аас бага байдаг.
Жин ба хэмжээс
Тунагийн хэмжээ нь гайхмаар, гайхалтай юм. Жижиг сорьц нь 30-40 см бөгөөд амьд жин нь ердөө 2 кг юм. Хамгийн том ширхэгтэй жирийн туна загас урт нь 4-4.5 метр ургадаг. Ийм аварга хүний жин заримдаа 600 кг-аас давдаг. Энэ тэнгисийн оршин суугчид дор хаяж нэг удаа загасчлахаар явсан хүн бүхэн хүний өндөртэй загас барихыг мөрөөддөг байв. Гэхдээ бүх зүйл тийм гайхалтай хэмжээст хүрэх боломжгүй юм. Энэ нь амьдрах орчин, үүлдэрээс ихээхэн хамаардаг.
Улаан эсвэл цагаан загас
Мах нь гоёмсог өнгөтэй: нарийхан ягаан, гүнзгий час улаан хүртэл. Цусны эргэлтийн системд хүчилтөрөгч агуулдаг уураг байгаа нь туна загасны махны өнгөт нөлөөлдөг. Амьдралыг дэмжих энэхүү бүрэлдэхүүн хэсгийг миоглобин гэдэг бөгөөд маш их хэмжээний төмрийг агуулдаг бөгөөд үйлдвэрлэл идэвхтэй хөдөлгөөн хийх үед гардаг.
Чухал! Хөнгөн ба бараан улаан туна махны ээлжлэн солино. Тэдгээрийг харьцуулж үзэхэд ханасан эсвэл бор өнгө нь уян хатан чанар, өөх тос багатай, усны агууламж ихэсдэг болохыг харж болно. Энэ нь цагаан өнгийнхээс муу боловч төмрийн агууламж 1 кг тутамд 11 мг хүрдэг.
Хэмжээ байна уу?
Энэхүү далайн амьтдын биеийг урд болон хажуугийн хэсэгт бүрхсэн масштаб нь биеийн бусад хэсгүүдээс зузаан ялгаатай байна. Тэд илүү зузаан, том хэмжээтэй бөгөөд хамгаалалтын бүрхүүл шиг харагддаг. Хэмжээний өнгө нь төрөл зүйл бүрт өөр өөр байдаг. Тэд бусад зүйлийн хувьд ер бусын судлууд эсвэл сүүдэртэй байж болно, гэхдээ илүү бараан нуруу, хөнгөн хэвлий нь хүн бүрт байгалийн юм.
Махчин эсвэл үгүй
Туна загасыг хооллох нь загас, жижиг далайн амьдрал юм. Махчин мах нь анчоус, капелин, сардин, холбогдох тахианы мах, тэр байтугай үеэлүүдээр хооллодог. Зарим нь жижиг хавч, цефалопод иддэг. Махчин загасыг өдрийн цагаар голдуу агнуулж, гүнд доош явдаг боловч шөнийн цагаар сүрэг дээшээ хөвдөг.
Химийн найрлага
Махыг олон хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, тамирчид үнэлдэг. Энэ нь поли болон цайруулсан өөх тос, уурагаар баялаг боловч тэдгээрийн дотор нүүрс ус бараг байдаггүй. Загасны мах нь хүний биед маш их тэжээллэг бөгөөд бүх элемент 95% шингэдэг.
Хоолны өчүүхэн хэсэгт ч гэсэн бүх тэжээллэг бодисын өдөр тутмын тунг агуулдаг:
- кобальт,
- хром,
- ниацин
- придоксин
- фосфор,
- йод,
- тиамин
- хүхэр,
- кали,
- төмөр,
- кальци,
- цайр,
- магни,
- зэс,
- селен,
- А, В бүлгийн витаминууд,
- омега-3, омега-6 тосны хүчил.
Чухал! Макро- болон микроэлементийн оновчтой тэнцвэрийг хадгалахын тулд үүнийг 1-2 долоо хоногт 1-ээс ихгүй удаа идэхийг зөвлөж байна. Үйлчлэх хэмжээ нь насанд хүрсэн хүнд 100-150 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой.
Бие махбодид ашиг тустай, хортой
Туна нь олон ашигтай найрлагатай байдаг. Эдгээр нь бие махбодийг хангаж, тэжээлээр хангаж, хэвийн жингээ хадгалах боломжийг олгодог боловч олон аюултай өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд бие махбодид сайнаар нөлөөлдөг.
- хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг
- зүрх судасны тогтолцооны хэвийн ажиллагааг хангах
- цусны эргэлтийн системийг бэхжүүлдэг
- цусны даралтыг тогтворжуулах, зүрхний цохилт, хэмнэлийг арилгах,
- элэг, бөөрний үйл ажиллагааны сулрал үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх,
- үе мөчний өөрчлөлтөөр үрэвслийн процесс сулардаг,
- Альцгеймерын өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх,
- дерматологийн өвчнийг эмчлэхэд туслах болно,
- тархины, харааны үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, үржил шимийг нэмэгдүүлдэг,
- холестеролыг бууруулдаг
- загасыг сэтгэл гутралд автдаг хүмүүст зөвлөдөг.
- хуримтлагдсан хорт бодисыг элэгнээс цэвэрлэж,
- бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн болгох,
- дархлаа нэмэгдүүлж, эрүүл мэнд, арьс, хумс, үс зэргийг сайжруулна.
Их хэмжээний эзэлхүүний нэг хэсэг болох purines нь тулай, urolithiasis үүсгэдэг. Тиймээс хэр их загас идэж болохыг хянах нь чухал юм.
Мөн бие даасан үл тэвчих, харшилтай болохын тулд хоолны дэглэмээ хязгаарлахыг зөвлөж байна.
Чухал! Энэхүү далайн амьтдын тендер филе нь амттан юм.Энэ нь түүхий эд, дулааны боловсруулалт хийсний дараа (шарсан мах, хоол хийх, хоол хийх гэх мэт) эсвэл лаазалсан хэлбэрээр иддэг.
ОХУ-д хаанаас олддог вэ
Туна загасны амьдрах орчин нь Номхон далай, Атлант, Энэтхэгийн далайн халуун орны болон субтропикийн ус юм. Орос улсад энэ нь Хар тэнгисийн эрэг, Азовын тэнгис, Баренцын тэнгис, мөн япончуудаас олддог. Усны талбай бүр өөр өөрийн зүйлээр тодорхойлогддог. Маш том хэмжээтэй гэдгээрээ онцлог ердийн туна загасыг заримдаа Баренцын тэнгисээс харж болно. Хар, Азов, Японд жижиг загас амьдардаг.
Дэлгүүрүүдийн тавиур дээр Хятад, Вьетнамаас импортолсон бүтээгдэхүүнийг далайн эрэг дээр туна удам угсааны төлөөлөгчид олон байгааг илтгэдэг. ЗХУ-ын үед загасны аж ахуй жил бүр энэ үнэ цэнэтэй, тэжээллэг далайн оршин суугчдаас 15-20 орчим тонн үйлдвэрлэж байжээ. Өнөөдөр үйлдвэрлэл хамаагүй бага байна. Энэ нь шаардлагатай хонгил дутмаг байгаатай холбоотой бөгөөд энэ нь хамгийн үр дүнтэй түрийвч дээр суурилсан загасчлалын аргыг хангах болно. Өмнөх хөлөг онгоцууд хуучирсан тул техникийн шалтгаанаар ажиллуулах боломжгүй юм.
Нийтдээ 60 гаруй төрлийн туна загас байдаг боловч бүгдийг нь түгээмэл гэж үздэггүй. Гэрэл зургийг хүн төрөлхтөн, эдийн засаг, хүрээлэн буй орчинд хамгийн их ач холбогдолтой зүйл болгон авч үзье
Чухал! Туна загас нь үнэ цэнэтэй загас барих зорилт байсаар ирсэн. Энэ загасны анхны дурсгал - археологийн малтлагын үеэр олдсон агуй, ясны ханан дээрх зураг. Эдгээр олдворууд нь 5 мянга гаруй жилийн настай. Далайн оршин суугчдыг аж үйлдвэрийн хэмжүүрээр барих нь 19-р зуунаас эхэлсэн бөгөөд 20-р зууны төгсгөлд хамгийн их өсөлт, сонирхлыг харуулжээ.
Атлантын
Атлантын туна загасыг blackfin, хар гэж нэрлэдэг. Энэ газар нь Атлантын далайгаас баруун тийш, Бразилийн эрэгт ойрхон байдаг. Бусад алдартай сортуудын дотроос энэ нь хэмжээнээсээ ялгаатай биш юм. Насанд хүрэгчид ердөө 1 метр ургадаг, амьд жин нь ердөө 20 кг. Хадгалах хугацаа - 5-6 жилээс илүүгүй. Хажуугийн хэсэг ба нугасны сэрвээ нь шаргал өнгөтэй байна. Ар тал нь хар өнгөтэй.
Mackerel
Байгалийн шинж чанараараа тарвага нь бүх далай тэнгисийн усанд, Японы гол мөрнүүдэд байдаг. Газар дундын тэнгисийн туна загас одоо ч байдаг. Тэд хамгийн ихдээ 65 см ургадаг боловч ийм хэмжээтэй загас барих нь том амжилт юм. Ихэнхдээ сорьцыг 15-35 см-ээс хэтрэхгүй уртаар барьдаг.
Тэдний ар талыг сайхан цэнхэр хар өнгөөр будаж, хэвлий нь мөнгөлөг юм. Энэ дэд зүйлд харанхуй толбыг ар тал дээрээс харж болно. Малын гулуузны хэлбэр нь mackerel-тай төстэй байдаг тул энэ нь түүний нэрийг олж авсан юм.
Ердийн
Нийтлэг туна загасыг улаан туна эсвэл bluefin гэж нэрлэдэг. Энэ бол жинхэнэ аварга том хэмжээ юм - заримдаа хэмжээ нь 6 метр, жин нь 600 кг хүрдэг. Энэ нь ихэвчлэн Атлантын болон Энэтхэгийн далайн зүүн хойд хэсэгт байдаг. Тэрээр Мексикийн булан, Карибын тэнгис, Газар дундын тэнгисийн усанд дуртай бөгөөд Баренц ба Хар тэнгисийн нутгуудад тийм ч бага байдаггүй. Улаан туна ар тал нь ханасан хөх, доод хэсэг нь төмөр цагаан өнгөтэй. Царц нь хүрэн хүрэн улбар шар өнгөтэй байдаг.
Энэ төрлийн хамгийн том хэмжээтэй төлөөлөгчдийн нэг байх нь олон тогооч нарт маш их ач холбогдолтой юм. Мах нь өтгөн, тэжээллэг байдаг.
Чухал! Энэ зүйлийн туна загасыг устгах нь эрс устах эрсдэлтэй тул маш олон орны загас агнуурын махчин амьтдын үйлдвэрлэл эрхэлж байна.
Блюфин
Номхон далайн хөх тариа туна бол гэр бүлийн хоёр дахь том гишүүн юм. Бүртгэгдсэн туна загасны хамгийн дээд хэмжээ нь 3 м бөгөөд энэ махчин амьтны жин 450 кг хүрэв. Блуфин туна нь чухал бүтээгдэхүүн учраас энэ нь хамгаалагдсан бөгөөд "Эмзэг" статусыг олж авдаг.
Энэ нь Номхон далайн усанд амьдардаг. Ан агнуурын хувьд энэ нь 550 м хүртэл гүн рүү явах боломжтой боловч ихэнхдээ газрын гадарга дээр байдаг.
Цэнхэр өнгийн дээд бие нь хар, цэнхэр өнгөтэй, хажуугийн дээд хэсэг нь цайвар толботой бага зэрэг тод ногоон өнгөтэй байна. Гэдэс нь гэрэлтэй. Нуруун дээрх том сэрвээ нь цэнхэр өнгөтэй.Бага зэрэг ихэвчлэн шар өнгөтэй байдаг. Номхон далайн зүйлийн хоёр дахь ба шулуун гэдсээр сэрвээ нь хүрэн өнгөтэй. Тэдгээрээс сүүлний чиглэлд бараан ирмэг бүхий шар өнгийн жижиг сэрвээүүд байдаг.
Гарал үүсэл, тайлбар
Туна бол өнөөг хүртэл бараг өөрчлөгдөөгүй үлдсэн Thunnus удам угсааны гэр бүлийн эртний загас юм. Thunnus нь долоон зүйлийг агуулдаг бөгөөд 1999 онд нийтлэг болон Номхон далайн туннаг бие даасан дэд зүйл болгон тусгаарлагдсан.
Видео: Туна загас
Бүх туна нь далай тэнгисийн хамгийн түгээмэл ангиллын гэрэлтсэн загасанд хамаардаг. Тэд сэрвээний тусгай бүтэцтэй тул энэ нэрийг олж авсан. Дасан зохицох цацрагийн нөлөөн дор удаан хугацааны хувьслын үед олон тооны туяа өд харагдаж байв. Малтмал цацраг бүхий загасны хамгийн эртний олдвор нь Силурын үеийн төгсгөлтэй - 420 сая жилийн хугацаатай таарч байна. Энэхүү махчин амьтны үлдэгдэл Орос, Эстони, Шведээс олджээ.
Thunnus генээс гаралтай туна төрөл:
- урт сэрвээ туна
- Австрали,
- том нүдтэй туна загас
- Атлантын,
- шар өд, урт сүүл.
Эдгээр нь бүгд өөр өөр наслалт, хамгийн их хэмжээ, биеийн жин, түүнчлэн зүйлийн зүйлийн өнгөний онцлог шинж чанартай байдаг.
Сонирхолтой баримт: Блюфин туна нь бие махбодийн температурыг 27 градусын түвшинд, нэг километр гаруй гүн хүртэл хадгалах чадвартай бөгөөд ус хэзээ ч таван градус хүртэл халдаггүй. Эдгээр нь заламгай болон бусад эд эсийн хооронд байрлах нэмэлт эсрэг урсгалын солилцооны тусламжтайгаар биеийн температурыг нэмэгдүүлдэг.
Гадаад төрх байдал, онцлог шинж чанарууд
Зураг: Туна загас
Бүх төрлийн туна загас нь сүүлний хэсэгт огцом цохигддог fusiform хэлбэртэй биетэй. Гол нурууны сэрвээ нь гонзгой ба сунгасан, хоёр дахь нь хадуур хэлбэртэй, туранхай. Түүнээс сүүл хүртэл 9 ширхэг жижиг сэрвээ байрладаг бөгөөд сүүл нь хавирган сар хэлбэртэй байдаг тул усны баганад өндөр хурдтай хүрэх боломжийг олгодог бол туна бие нь хөдөлгөөний явцад бараг хөдөлгөөнгүй байдаг. Эдгээр нь цагт 90 км-ийн асар хурдтайгаар хөдөлж чаддаг гайхалтай хүчирхэг амьтад юм.
Тунагийн толгой нь том хэмжээтэй, конус хэлбэртэй, нүд нь жижиг, туна загасны нэг зүйлийг эс тооцвол том нүдтэй. Загасны ам нь өргөн, үргэлж бага зэрэг нээлттэй, эрүү нь нэг эгнээ жижиг шүдтэй байдаг. Биеийн урд болон хажуугийн дагуух масштаб нь биеийн бусад хэсгүүдтэй харьцуулахад илүү том бөгөөд нэлээд зузаан байдаг тул ийм төрлийн хамгаалалтын бүрхүүл үүсдэг.
Туна загасны өнгө нь түүний төрлөөс хамаардаг боловч ихэнхдээ бүгд цайвар хэвлий, саарал эсвэл цэнхэр өнгийн цайвар өнгөтэй хар нуруутай байдаг. Зарим зүйлүүд нь түүний хажуу талд өвөрмөц судалтай байдаг бөгөөд сэрвээ нь өөр өнгө эсвэл урт байж болно. Зарим хүмүүс биеийн урт нь 3-4 метр хүртэл хагас тонн жин авах чадвартай байдаг. Эдгээр нь жинхэнэ аварга хүмүүс бөгөөд тэдгээрийг "бүх загасны хаад" гэж нэрлэдэг. Ихэнх тохиолдолд ийм хэмжээсүүд нь цэнхэр эсвэл ердийн bluefin тунагаар сайрхаж чаддаг. Mackerel туна нь дунджаар хоёр килограммаас хэтрэхгүй жинтэй, урт нь хагас метр хүртэл байдаг.
Олонхи ихтиологчид эдгээр загасыг далайн бүх оршин суугчдын хамгийн төгс төгөлдөр гэдэгтэй санал нэгджээ.
- сүүлтэй байдаг,
- Тун нь өргөн загасны ачаар усан дахь хүчилтөрөгчийн 50 хүртэл хувийг эзэлдэг бөгөөд энэ нь бусад загаснаас гуравны нэгээс илүү юм.
- дулаан зохицуулах тусгай систем, дулааныг ихэвчлэн тархи, булчин, хэвлийн бүс рүү дамжуулах үед
- өндөр гемоглобин ба хийн солилцооны өндөр түвшин.
- судас, зүрхний төгс систем, физиологи.
Туна загас хаана амьдардаг вэ?
Фото: Усанд туна
Туна нь зөвхөн туйлын усыг эс тооцвол бараг бүх далай тэнгисийн нутгаар суурьшсан. Өмнө нь Атлантын далайд Канарын арлуудаас хойд тэнгис хүртэл Атлантын далай дээр уулзаж байсан цэнхэр эсвэл нийтлэг туна загас заримдаа Норвеги, Хар тэнгис, Австрали, Африкийн усанд шумбаж, Газрын дундад тэнгисийн эзэн шиг санагддаг.Өнөөдөр түүний амьдрах орчин мэдэгдэхүйц нарийсчээ. Түүний хамаатан садан нь Атлантын, Номхон далай, Энэтхэгийн далайн халуун орны болон субтропикийн усыг сонгодог. Туна нь хүйтэн усанд амьдрах боломжтой байдаг, гэхдээ тэнд хааяа ирдэг, халуун усыг илүүд үздэг.
Австралиас бусад бүх төрлийн туна загас нь далайн эрэг дээр маш ховорхон байрладаг бөгөөд зөвхөн улирлын чанартай нүүдэллэх үед ихэвчлэн нэлээд зайтай байдаг. Австраличууд, эсрэгээрээ, дэлхийтэй үргэлж ойрхон, хэзээ ч ил задгай усанд ордоггүй.
Туна загас нь хооллож байсан сургуулийнхаа дараа байнга нүүдэллэдэг. Хавар тэд Кавказ, Крымийн эрэг рүү ойртож, Японы тэнгис рүү очиж, 10-р сар хүртэл үлдээд дараа нь Газрын дундад тэнгис эсвэл Мармара руу буцдаг. Өвлийн улиралд туна загасыг ихэвчлэн гүн гүнзгий байлгадаг бөгөөд хавар ирэх тусам дахин өсдөг. Тэжээлийн нүүдэл хийх үед энэ нь тэдний хоолны дэглэмийг бүрдүүлдэг загасны сургуулиудыг дагаж эрэг дээр маш ойрхон байрладаг.
Туна загас юу иддэг вэ?
Фото: Тунайд байдаг туна
Бүх туна загас бол махчин амьтан бөгөөд тэд далайн усны ёроолд унасан бараг бүх зүйлийг, ялангуяа том зүйлийн хувьд хооллодог. Туна нь үргэлж бүлгээрээ ан хийдэг, урт удаан хугацааны туршид загасны сургууль дагаж, асар том зайг хамардаг, заримдаа бүр хүйтэн усанд ордог. Блюфин туна нь жижиг хэмжээтэй загасыг оролцуулаад том хэмжээний олзыг дунд зэргийн гүнд тэжээхийг илүүд үздэг бөгөөд жижиг зүйлүүд газрын гадаргад ойрхон байдаг тул тэдэнд байгаа бүх зүйлд сэтгэл хангалуун байдаг.
Энэ махчин амьтны хоолны дэглэм:
- загас барих олон төрөл зүйл, үүнд herring, hake, pollock,
- далайн амьтан
- наймалж
- цоохор,
- нялцгай биетэн
- төрөл бүрийн хөвөн ба хавч.
Туна нь бусад далайн оршин суугчидтай харьцуулахад махыг нь цуглуулахад илүү эрчимтэй байдаг боловч энэ үзэгдлийн гол шалтгаан нь түүний хоолны дэглэм биш харин хүний үйл ажиллагаа бөгөөд үүний үр дүнд энэхүү аюултай элемент усанд ордог. Мөнгөн усны зарим хэсэг нь галт уул дэлбэрэх үед, чулуулаг хайлах явцад далайд байдаг.
Сонирхолтой баримт: Далайн аялагчдын нэг нь онцгой том туна загасыг газрын гадаргуугаас татаж аван далайн цахлай залгисан тэр агшныг барьж аваад хэсэг хугацааны дараа алдаагаа ухаарч нулимс дуслав.
Зан чанар, амьдралын хэв маягийн онцлог
Зураг: Туна загас
Туна бол байнгын хөдөлгөөн шаарддаг загасны сүрэг юм, учир нь хөдөлгөөний үеэр түүний заламгайгаар хүчилтөрөгчийн хүчтэй урсгалыг авдаг. Эдгээр нь маш түрэмгий бөгөөд хурдан усанд сэлэгчид бөгөөд усан дор асар хурдтай хөгжиж, маневр хийж, асар хол зайд аялах чадвартай байдаг. Байнгын шилжин суурьшсан хэдий ч туна загас үргэлж ижил ус руу буцаж ирдэг.
Туна нь усны ёроолоос эсвэл усны гадаргуугаас хоол хүнс авах нь ховор бөгөөд энэ нь түүний зузаантай мах хайхыг илүүд үздэг. Өдрийн цагаар тэд гүнзгий агнадаг бөгөөд шөнө унах үед тэд босдог. Эдгээр загаснууд зөвхөн хэвтээ төдийгүй босоо чиглэлд шилжих боломжтой. Усны температур нь хөдөлгөөний мөн чанарыг тодорхойлдог. Туна нь усны давхрага руу үргэлж хичээдэг, 20-25 градус хүртэл халаана - энэ бол түүний хувьд хамгийн тохь тухтай үзүүлэлт юм.
Малын ан хийх үед туна загасны сургуулийг хагас тойрог замаар дайрч, дараа нь хурдан довтолж эхэлдэг. Богино хугацаанд маш том сүрэг загас устаж, энэ шалтгаанаар өнгөрсөн зуунд загасчид туна загасыг өөрийн өрсөлдөгч гэж үздэг байсан бөгөөд ямар ч бараа үлдэхгүйн тулд үүнийг зориуд устгасан.
Сонирхолтой баримт: 20-р зууны дунд үеэс махыг малын тэжээл үйлдвэрлэхэд түүхий эд болгон ашигладаг байв.
Нийгмийн бүтэц, нөхөн үржихүй
Фото: Усны дор туна
Туна нь зөвхөн гурван настайгаасаа насанд хүрдэг, гэхдээ тэд 10-12 жилийн өмнө халуун бүлээн усанд живдэггүй. Тэдний дундаж наслалт 35 жил бөгөөд хагас зуун жил хүрч чадна.Ангижруулах зорилгоор загас Мексикийн булан, Газрын дундад тэнгисийн бүлээн ус руу нүүж байхад бүс бүр усны температур 23-27 хэмд хүрэх тусам ургах хугацаатай байдаг.
Бүх туна үржил шимтэй байдаг. Нэгэн цагт эмэгтэй нь 1 миллиметр хэмжээтэй 10 сая орчим өндөг гаргадаг бөгөөд бүгд эрэгтэй хүн тэр дор нь борддог. Хэдэн өдрийн дараа тэднээс шарсан мах гарч ирдэг бөгөөд энэ нь усны гадаргуу дээр их хэмжээгээр цуглуулдаг. Тэдний зарим нь жижиг загасаар идэж, үлдсэн хэсэг нь хурдан өсч, планктон болон жижиг хавч хэлбэртэй загас иддэг. Залуу амьтад өсч томрохдоо ердийн хоолны дэглэмд шилжиж, сүрэг агнах үеэр аажмаар насанд хүрэгчдэд нэгддэг.
Туна нь төрөл төрөгсдийнхөө сүрэгт үргэлж байдаг, ганц бие хүмүүс ховор байдаг, хэрэв энэ нь зохистой олдворыг хайж байгаа бол скаут юм. Багцын бүх гишүүд тэнцүү, шатлал байдаггүй, гэхдээ тэдгээрийн хооронд үргэлж холбоо байдаг, хамтарсан агнуурын үеэр хийсэн үйлдэл нь тодорхой бөгөөд зохицуулалттай байдаг.
Туна загасны байгалийн дайснууд
Туна бол гайхалтай дайсан бөгөөд маш хурдтай хурдан хурдасгах чадвартай тул цөөн тооны байгалийн дайснуудтай байдаг. Зарим төрлийн том акулууд, сэлэм загаснууд руу дайрах тохиолдол гарч, улмаар туна загас нас барсан боловч энэ нь ихэвчлэн жижиг дэд зүйлүүдтэй тохиолддог.
Хүнсний улмаас хүн амын дунд хамгийн их хохирол учирдаг. Туна загас бол уураг, төмрийн агууламж өндөр, амт чанар сайтай, шимэгч хорхойд өртөмтгий биш тул маш улаан махны үнэ цэнэтэй юм. 20-р зууны 80-аад оноос хойш загас агнуурын флотын бүрэн тоноглол хийгдсэн бөгөөд энэ загасны арилжаа наймаа нь гайхалтай хэмжээнд хүрчээ.
Сонирхолтой баримт: Тунайн махыг япончууд ихэд үнэлдэг тул Японы хүнсний дуудлага худалдаагаар үнийн бүртгэлийг тогтмол хийдэг - нэг туна загасны үнэ 1000 доллар хүрдэг.
Арилжааны загас болох туна загасны хандлага эрс өөрчлөгдсөн. Хэрэв хэдэн мянган жилийн туршид энэ хүчирхэг загасыг загасчид ихэд хүндэтгэдэг байсан бол түүний дүр төрхийг Грек, Кельтик зоосон дээр товойлгон хийсэн байсан бол 20-р зуунд туна махыг үнэлэхээ больсон - түүхий эд болгон ашигладаг гайхалтай цом авахын тулд спортоор хичээллэдэг байжээ. тэжээлийн хольц үйлдвэрлэхэд.
Хүн ам, зүйлийн төрөл зүйл
Фото: Big Tuna
Байгалийн дайснууд бараг байхгүй байсан ч өндөр үржил шимтэй хэдий ч загас агнуурын асар том хэмжээнээс болж туна загасны тоо тогтвортой буурч байна. Түгээмэл буюу хөх тариа туна загасыг аль хэдийн ховордсон гэж зарласан. Австралийн төрх устах мөчид байна. Зөвхөн хэд хэдэн дунд хэмжээний дэд зүйл нь эрдэмтэд айдаст автдаггүй бөгөөд тэдний байдал тогтвортой байна.
Туна насанд хүрэхэд удаан хугацаа шаардагддаг тул залуу хүмүүсийг барихыг хориглодог. Загас агнуурын хөлөг онгоцтой санамсаргүй байдлаар холбоо барьсан тохиолдолд тэдгээрийг хутганы доор зөвшөөрдөггүй, харин тариалах зорилгоор тусгай аж ахуй руу суллаж эсвэл тээвэрлэдэг. Өнгөрсөн зууны наяад оноос хойш туна загасыг тусгай үзэг ашиглан хиймэл нөхцөлд ургуулж байжээ. Япон улс үүнд их амжилттай байсан. Олон тооны загасны аж ахуй Грек, Хорват, Кипр, Италид байрладаг.
Туркт 5-р сарын дундаас 6-р сар хүртэлх хугацаанд тусгай усан онгоцууд туна загасыг хянаж, тороор хүрээлж, Карабурун булан дахь загасны аж ахуй руу шилжүүлдэг. Энэ загасыг загасчлах, бойжуулах, боловсруулах бүх ажил нь төрийн хатуу хяналтанд байдаг. Усанд шумбагчид туна загасны нөхцөл байдлыг ажиглаж, загасыг 1-2 жилийн турш хооллож, дараа нь боловсруулж хордуулж, цааш нь экспортлох зорилгоор хөлддөг.
Туна загас хамгаалах
Фото: Улаан номноос туна
Гайхамшигтай хэмжээтэйгээрээ ялгардаг нийтлэг туна загас устах аюулд орж, Улаан номонд ховордсон зүйлийн ангилалд багтсан болно.Үүний гол шалтгаан нь энэ загасны махыг хэдэн арван жилийн турш ходоод, хяналтгүй загасчлах явдал юм. Сүүлийн 50 жилийн статистик мэдээллээс харахад зарим төрлийн туна загасны тоо толгой 40-60 хувиар буурч, ердийн туна загасыг хүн амын тоонд байлгахад хангалтгүй байна.
2015 оноос хойш Номхон далайн зүйлийн туна загас барихыг багасгах тухай 26 орны хооронд байгуулсан гэрээ хүчин төгөлдөр болжээ. Үүнээс гадна, хувь хүмүүсийг зохиомлоор тариалах ажил хийгдэж байна. Үүний зэрэгцээ баригдах хэмжээг багасгах тухай хэлэлцээрийг дэмжсэн орнуудын жагсаалтад ороогүй хэд хэдэн улс загас агнуурын хэмжээг эрс нэмэгдүүлж байна.
Сонирхолтой баримт: Туна загасыг одоогийнх шиг тийм их үнэлдэггүй байсан бөгөөд зарим үед үүнийг загас гэж хүлээн зөвшөөрдөггүй байсан бөгөөд миоглобины өндөр агууламжтай тул олж авсан махны ер бусын тод улаан өнгөнөөс хэрэглэгчид айж байв. Энэ бодис нь туна загасны булчинд их хэмжээний ачааллыг тэсвэрлэх чадвартай байдаг. Энэ загас маш идэвхтэй хөдөлдөг тул миоглобин маш их хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг.
Туна загас - Байгалийн дайснуудгүйгээр бараг тэнгис, далай тэнгисийн төгс оршин суугч, байгалиас өөрийгөө асар их ургац, урт удаан насалалтаас хамгаалж, хүн төрөлхтний хэт идэшгүй байдлын улмаас мөхлийн ирмэг дээр хэвээр байв. Ховор туна загасыг бүрэн устахаас хамгаалах боломжтой юу?
Зан ааш, амьдралын хэв маяг
Туна загасыг сүргийн зан үйлээр тодорхойлдог нийгмийн амьтад гэж үздэг - тэд том бүлгүүдэд цугларч, бүлгээрээ ан хийдэг. Хоол хүнс хайхдаа эдгээр аарцаг загаснууд хамгийн хол зайд шидэхэд бэлэн байдаг, ялангуяа тэд оршин суугчдынхаа авьяас чадварыг үргэлж тооцож чаддаг тул.
Энэ сонирхолтой байна! Цэнхэр (ердийн) туна загас нь Дэлхийн далайн хурдны дээд амжилтын арслан эзэлдэг. Богинохон зайд, bluefin туна хурдтай 90 км / цаг хүртэл хурдасдаг.
Ан хийхдээ туна загас нь муруй шугамаар (татсан нумтай төстэй) босож, олзоо дээд хурдаараа жолоодож эхэлнэ. Дашрамд хэлэхэд байнгын усанд сэлэх нь Thunnus генийн өөрөө биологийн шинж чанартай байдаг. Амьсгалын процесс нь бие махбодийн хөндлөн гулзайлтаар эхэлдэг тул зогсоох нь тэднийг үхэлд хүргэдэг. Урагшлах хөдөлгөөн нь амны хөндий рүү залгих замаар тасралтгүй усны урсгалыг баталгаажуулдаг.
Амьдралын хугацаа
Далайн эдгээр гайхалтай оршин суугчдын амьдрах хугацаа нь тухайн зүйлээс хамаардаг - түүний төлөөлөгчид хэдий чинээ их байх тусам урт насалдагБайна. Зуун зуун жилийн түүхтэй хүмүүсийн жагсаалтад нийтлэг туна (35-50 настай), Австралийн туна (20-40), Номхон далайн хөх тариа (15-26 жил) орно. Шарфин (5–9) ба туулай туна (5 жил) энэ дэлхийд хамгийн бага удаан үргэлжилдэг.
Амьдрах орчин, амьдрах орчин
Туна загас нь бусад далай тэнгисээс 40 сая жилийн өмнө бусад далайгаас ялгарч, далай тэнгис (бүхэл бүтэн тэнгисээс бусад) дээр суурьшиж байжээ.
Энэ сонирхолтой байна! Чулуун зэвсгийн үед аль хэдийн загасны нарийвчилсан зураг Сицилийн агуйд, Хүрэл ба Төмөр зууны үед Газар дундын тэнгисийн загасчид (Грекүүд, Финикичүүд, Ромчууд, Туркууд, Мароккандарууд) туна загас үржихээс хэд хоногийн өмнө тоолж байжээ.
Тун удалгүй нийтлэг туна загасны цар хүрээ нь маш өргөн бөгөөд Атлантын далайг бүхэлд нь хамарч, Канарын арлуудаас эхэлж Умард тэнгис хүртэл, мөн Норвеги (зуны улиралд сэлж байв). Блюфин туна нь Газар дундын тэнгисийн оршин суугчид байсан бөгөөд хааяа Хар тэнгист орж байжээ. Энэ нь Америкийн Атлантын эргээс гадна Зүүн Африк, Австрали, Чили, Шинэ Зеланд, Перу гэх мэт далайн уснаас олджээ. Одоогийн байдлаар хөх тарианы туна загасны төрөл зүйл нэлээд нарийсчээ. Жижиг туна загасны амьдрах орчныг дараахь байдлаар тараана.
- өмнөд туна - өмнөд хагас бөмбөрцгийн субтропик ус (Шинэ Зеланд, Өмнөд Африк, Тасмания, Уругвай),
- макерел туна - Далай тэнгисийн эрэг орчмууд,
- Цоохой туна - Энэтхэгийн далай, Номхон далайн
- атлантик туна - Африк, Америк, Газрын дундад тэнгис,
- skipjack (судалтай туна) - Номхон Далайн халуун орны болон субтропик бүс.
Хоолны дэглэм
Туна, ялангуяа хамгийн том (цэнхэр) нь далайн зузаантай бараг бүх зүйлийг иддэг - ёроолд нь сэлж эсвэл хэвтдэг.
Тунаатай тохирох тэжээл нь:
- загас барих, үүнд herring, mackerel, hake, pollock гэх мэт
- цоохор,
- далайн амьтан, наймаалж
- сардин болон анчир,
- бас нэгэн жижиг зүйл
- хавч, үүнд хавч
- цефалоподууд
- суурийн хөвөн.
Худалдаачид, ихтиологчид туна загасны тослогийг байрлуулдаг газрыг амархан таньдаг - түүний гялалзсан хэмжээ нь аажмаар хурд алдаж, аажмаар уусдаг. Зөвхөн ёроолд живэх цаг завгүй байсан хувь хүний масштабыг энд зөвхөн тунадас идэхийг сануулж байна.
Туна үржүүлгийн
Өмнө нь ихтиологчид Хойд Атлантын гүнд нийтлэг туна загасны хоёр сүрэг амьдардаг байсан гэдэгт итгэдэг байсан бөгөөд нэг нь Баруун Атлантын бүсэд амьдардаг ба Мексикийн булан дахь хөвөн, хоёр дахь нь Зүүн Атлантын хэсэгт, Газрын дундад тэнгист далайн эрэг дээр амьдардаг.
Чухал! Энэ таамаглалаас Атлантын туна хамгаалах олон улсын комисс түүнийг барьж авах квот тогтоосон ажээ. Загасны үйлдвэрлэлийг Баруун Атлантын хэсэгт хязгаарласан боловч Дорнодод (их хэмжээгээр) зөвшөөрөв.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд Атлантын 2 сүргийн сэдэвтэй тезис нь буруу гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн бөгөөд энэ нь загасны тэмдэглэгээ (өнгөрсөн зууны дунд үеэс эхэлсэн), молекулын генетикийн аргыг ашиглахад ихээхэн дэмжлэг үзүүлсэн юм. 60 жилийн туршид туна үнэхээр хоёр салбарт (Мексикийн булан ба Газрын дундад тэнгис) ургадаг болохыг олж мэдсэн боловч тус тусдаа загас нэг газраас нөгөөд амархан нүүж ирдэг бөгөөд энэ нь хүн ам нь нэг гэсэн үг юм.
Бүс бүр өөрийн үржлийн улиралтай байдаг. Мексикийн булан дахь туна загас 4-р сарын дундаас 6-р сар хүртэл ус +22.6 +27.5 ° C хүртэл дулаарч эхэлдэг. Ихэнх туна загасанд анхны үржил шим 12 жилийн дараа тохиолддог боловч 8-10 жилийн дараа загас 2 м хүртэл ургадаг бол Газар дундын тэнгист үржил шим нь эрт гарч ирдэг - 3 насандаа. Үрэлт нь өөрөө зуны улиралд, 6-7-р сард тохиолддог.
Туна загас нь сайжруулсан үржил шимээр ялгагдана.Байна. Том хэмжээний хүмүүс 10 сая орчим өндөг гаргадаг (хэмжээ нь 1.0-1.1 см). Хэсэг хугацааны дараа өндөг тус бүрээс 1-1.5 см өндөр авгалдай таргална Бүх усны авгалдай усны гадаргуу дээр хонин сүрэгт ургадаг.
Ботаникийн тодорхойлолт
Хамгийн том туна загасыг Шинэ Зеландын эргээс 2012 онд татан авч 335 кг жинтэй байжээ. Энэ бол паразитууд маш ховор тохиолддог томоохон худалдааны загас юм. Үүний ачаар түүний махнаас олон тооны амттай түүхий амттан бэлтгэдэг. Туна загасыг тогтмол хөдөлгөөнгүйгээр хийх боломжгүй юм. Хажуугийн хажуугийн булчингууд, төгсгөлд нь нарийссан нугас хэлбэртэй бие, хадуур хэлбэртэй нугасны сэрвээ, каудал ишний арьсан өсгий нь Азов, Япон, Хар, Баренцын тэнгис ба Номхон далай, Атлант, Энэтхэгийн далай тэнгисийн орнуудад хурдан, урт усанд сэлэх боломжийг олгодог. Загасыг том сургуулиудад зохион байгуулдаг.
Туна - маш сайн сэлэгч, хоол хүнс хайхад 77 км / цаг хүртэл хурдыг хөгжүүлдэг. Гол хоол бол хавч, нялцгай биетэн, жижиг загас (herring, mackerel, sardine) юм.
Булчинд "хурдтай" хөдөлгөөн хийх явцад үүссэн төмрийн агуулсан уураг миоглобин байдаг тул туна загасны мах улаан өнгөтэй болно. Өндөг тавих чадвар нь гурван настайгаасаа эхлэн эмэгтэйчүүдэд тохиолддог. Үрэлт нь 6-7-р саруудад субтропикийн бүлээн усанд гардаг. Загас нь маш ургадаг бөгөөд жилд 10 сая өндөг гаргаж чаддаг.
Загас барих утга
Хүн төрөлхтөн туна загасыг эрт дээр үеэс мэддэг байсан тул Японы оршин суугчид 5 мянга гаруй жилийн турш цэнхэр туна туна үйлдвэрлэж ирсэн. Стэнфордын их сургуулийн профессор Барбара Блок нь Thunnus генийнхэн барууны соёл иргэншлийг бий болгоход тусалсан гэдэгт итгэлтэй байна.Барбара дүгнэлтээ сайн мэддэг баримтаар нотолж байна: туна загасыг Грек, Кельтик зоосон дээр аль хэдийн тогшиж, Босфор загасчид 30 (!) Туна загасыг тэмдэглэхдээ өөр өөр нэршлийг ашигласан.
“Газар дундын тэнгисийн эрэгт жил бүр Гибралтарийн давалгыг дайран өнгөрөх аварга том туна загас барихаар тор тавьсан бөгөөд эргийн загасчин бүр Путин хэзээ эхлэхийг мэддэг байв. Амьд бараа хурдан тараагдсан тул олборлолт ашигтай байсан ”гэж эрдэмтэн дурсав.
Дараа нь загасны хандлага өөрчлөгдсөн: тэд үүнийг "морины тарвага" гэж нэрлэж, спорт сонирхлоос нь ангижруулж, бордоо болгон эсвэл муур руу хаядаг болжээ. Гэсэн хэдий ч өнгөрсөн зууны эхэн үе хүртэл хэд хэдэн загас агнуурын компаниуд Нью-Жерси ба Нова Скотийн ойролцоо хөх загас барихаар загасчилж байсан (загас барихад гол өрсөлдөгч байсан). Гэхдээ цагаан өнгийн суши / сашими гастрономийн хэв маягаар орж ирэхэд 50-60 жилийн өмнө туна загасыг хатуу хар шугамаар хийж эхэлсэн.
Энэ сонирхолтой байна! 1 кг загасны үнэ 900 орчим долларын үнэтэй байдаг Нар мандах газрын оронд хөхний туна хамгийн их эрэлттэй байдаг. АНУ-д өөрсдөө bluefin туна нь зөвхөн тансаг зэрэглэлийн байгууллагуудад шарфин эсвэл том нүдтэй туна ашиглан зөвхөн загварлаг ресторанд үйлчилдэг.
Блюфин туна загас агнах нь ямар ч загасчлах флотын хувьд нэр төрийн хэрэг гэж тооцогддог боловч хүн бүр хамгийн сайн тэжээгддэг, үнэ цэнэтэй туна загасыг зүүдэггүй. Японы хоолны дэглэмд зориулж загас худалдаж авагчид Хойд Атлантын далайн загасчлах ердийн туна загасыг удаан хугацаагаар сольсон тул тэд япончуудтай харьцуулахад илүү их хоолны дуршилтай байдаг.
Блюфин туна
Энэ бол хамгийн том зүйл юм. Түүний өтгөн бие нь хөндлөн огтлолтой тойрог хэлбэртэй байдаг. Хамгийн их жин нь 690 кг, урт нь 4.6 м хүрдэг.Хэмжээний том хэмжээ нь хажуугийн шугамын дагуу бүрхүүлтэй төстэй байдаг. Блюфин туна нь хамгийн их арилжааны үнэ цэнэтэй байдаг. Амьдрах орчин нь маш өргөн бөгөөд туйлаас халуун орны далайн ус хүртэл үргэлжилдэг.
Цагаан (Albacore) туна
Энэ нь тарвасны махаар алдартай бөгөөд энэ нь тарваганы төлөөлөгчдийн дунд хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл юм. Энэ нь халуун орны намуухан, намуухан өргөрөгт амьдардаг. Энэ бол 20 кг жинтэй жижиг загас юм.
Сонирхолтой нь, туна загас нь далайн хоолныхоо дунд нэр хүндээрээ хоёрдугаарт ордог тул сам хорхойг эхний ээлжинд тавьдаг. Улаан загасны махны хамгийн том хэрэглэгч нь Япон юм. Жил бүр нар мандаж буй нутгийн оршин суугчид 43 мянган тонн туна загас иддэг. Францад загасны амтыг шинэхэн галуутай тэнцдэг.
Тунагийн мах нь шимэгч хорхойд өртөөгүй тул түүхий хэлбэрээр ч идэхэд бүрэн аюулгүй гэж үздэг.
Бие махбодид эерэг нөлөө үзүүлдэг
Туна загасны ашиг тусын талаархи баримтууд:
- Их хараа. Загасны махны найрлагад эрүүл омега-3 хүчил орно. Тэд ахмад настнуудын харааны бэрхшээлийн хамгийн түгээмэл шалтгаан болох томууны хэм алдагдалаас сэргийлдэг.
- Эрүүл зүрх. Энэ нь цусны судас дахь цусны өтгөрөлтийг дарангуйлдаг, "сайн" холестерины концентрацийг нэмэгдүүлж, хэм алдагдалаас сэргийлж, янз бүрийн локализацийн үрэвсэлтэй тэмцдэг.
Туна загаснаас олддог ханаагүй тосны хүчил нь зүрхний эрүүл мэндийг дэмждэг.
- Гэдэс, амны хөндий, ходоод, улаан хоолой, өндгөвч, хөхний хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх.
- Таргалалт, чихрийн шижингүй. Энэ нь бодисын солилцоог хэвийн болгож, инсулины хариу урвалыг сайжруулж, биеийн жинг хянах чадвартай.
- Эрүүл тархи. Цусны хангамжийг зохицуулж, мэдрэлийн импульсийг дэмжиж, үрэвслийн эрсдлийг бууруулж, Альцгеймер өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг.
- Хоргүйжүүлэхэд тусална. Тэнгисийн амьдрал хүний биеийг хорт хавдар, зүрхний өвчнөөс хамгаалдаг глутатионы антиоксидант үйлдвэрлэхэд оролцдог селенээр баялаг юм. Эдгээр нэгдлүүд нь элгэнд төвлөрсөн хортой бодисыг саармагжуулдаг.
- Сайн төлөв байдал. Тослог загасыг тогтмол хэрэглэснээр стресс буурч, сэтгэлийн хямрал арилдаг, цусны урсгал сэргэж, серотонины үйлдвэрлэл сайжирдаг.
Туна мах нь бараг нүүрс усгүй байдаг. Энэ нь бусад амьтны уургийн эх үүсвэрээс (тахианы хөхний) 1/3 бага холестерол агуулдаг. 25 грамм хоолны уураг 100 гр загасанд агуулагддаг нь хүний бие махбодийн барилгын материалын өдөр тутмын хэрэгцээг 50% -иар хангадаг нь сонирхолтой юм. Тунаас бүрдэх уураг нь хүний биед 95% шингэдэг. Энэ нь амин хүчил агуулдаг загасны дунд тэргүүлэгч байр суурь эзэлдэг. Үүний ачаар туна нь булчин барихыг хичээдэг спортын хоол тэжээлийг дэмжигчдийн дунд маш их алдартай болсон.
Улаан загасны махны бусад ашиг тус нь түүний витамин, эрдэс найрлагатай холбоотой юм.
- зүрхний булчинг тэжээж, агшилтыг хянаж, мэдрэлийн дамжуулалтыг сайжруулдаг (кали),
- эд эс, дотоод эрхтнийг хүчилтөрөгчөөр дамжуулан хүргэдэг (төмөр),
- бамбай булчирхайг тэжээж байдаг (йод)
- дархлааг бэхжүүлж, эсийн хөгшрөлтийг эсэргүүцдэг (ретинол ацетат),
- судасжилтын үйлчилгээтэй байдаг (ниацин).
- нүүрс ус, өөх тос (тиамин) бодисын солилцоог хэвийн болгодог.
- үсний уутанцар, хумс (рибофлавин) бэхжүүлдэг,
- ясны сийрэгжилт, рахит өвчнөөс хамгаалдаг (ergocalciferol)
- дааврын түвшинг (цайр) дэмжиж,
- ясны эд нөхөн төлжилтийг (зэс) дэмжиж,
- антиоксидант шинж чанарыг харуулдаг (селени).
Туна бол махны тэжээллэг чанар, загасны ашигтай шинж чанарыг хослуулсан өвөрмөц тэнцвэртэй бүтээгдэхүүн юм. Голланд, Америк, Японы эрдэмтэд өдөрт 30 гр далайн хоол тогтмол хэрэглэснээр ишемийн харвалт үүсэх эрсдлийг бууруулж, сэтгэцийн идэвхийг нэмэгдүүлж, хөгшрөлтийг “буцааж”, мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг сайжруулдаг гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна.
Үүнээс гадна туна нь булчингийн эд эсийг барих материал болж өгдөг уургийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн өгөөмөр эх үүсвэр юм.
Болзошгүй аюул
Модчин гэр бүлийн гишүүн мөнгөн усны хэмжээг биеийн зарим хэсэгт хадгалах боломжтой. Үүнээс болж том хүүрийг идэхийг зөвлөдөггүй, ялангуяа жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд хордлого, хөхүүл эмэгтэйчүүд, өсвөр насныхан. Эдгээр ангиллууд нь металлын хортой нөлөөнд хамгийн эмзэг байдаг. Үүнээс гадна туна нь бөөрний үйл ажиллагааны алдагдал, харшилтай хүмүүст эсрэг заалттай байдаг. Хүүхэд 12 наснаас эхлэн загас идэж чаддаг бол долоо хоногт 100 г хүртэл нормыг хязгаарладаг.
Мөнгөн усны хордлогын эхний шатанд халдвар нь хэвийн бус бөгөөд үүний үр дүнд хөдөлгөөний зохицуулалт, ярианы аппарат, сонсголын үйл ажиллагаа алдагдах, булчин сулрах, мэдрэлийн асуудал үүсгэдэг гэдгийг санаарай. Нялх хүүхэд шиг эхийн хэвлийд ураг ургадаг нь хүнд металлын сөрөг нөлөөнд хамгийн мэдрэмтгий байдаг.
Туна бол purines-ийн эх үүсвэр бөгөөд бие махбод дахь илүүдэл нь тулай, urolithiasis үүсэхийг өдөөдөг. Загас нь хүнсний харшил үүсгэдэг бөгөөд эдгээр нь дараах байдлаар илэрдэг: толгой эргэх, дотор муухайрах, хамрын түгжрэл, нүдний лакримация, тууралт, хавдар, хавагнах, амьсгал давчдах.
Шарсан туна загас
Зууханд тавган дээр тавьж, оливын тос (3 халбага) асгаж, халаана. Усан дор туна загасны стейкийг угааж, салфеткааар арчина. Дунд зэргийн дулаанаар 12 минутаас хэтрэхгүй хугацаанд хуурч ав, тэгэхгүй бол хатах болно. Бэлэн болсон загасны ширхэг нь ялгаж, ягаан өнгийг хадгалах ёстой. Амтыг сайжруулахын тулд загасыг зодуулсан өндөг, дараа нь цагаан, хар кунжутаар талхлана.
Даршилсан туна загас
Булангийн давхаргыг 2 см зузаантай, шилэн саванд хийнэ. Маринадыг хоёр хэсгээс бэлтгэнэ шар буурцаг сумс ба 1 хэсэг кунжутын тос, нимбэгний шүүс, давс - амсах болно. Холимогоор загасыг хийнэ, 12 цаг байлгана. Тодорхой хугацааны дараа маринадыг зайлж, зүсмэлүүдийг хатаана. Чидун жимсний тосонд ногоон сонгино үйлчил.
Туна бол бүх нийтийн загас бөгөөд будаа, хүнсний ногоо, шарсан болон нухсан төмстэй сайн зохицдог. Түүний мах, хярнаас амттай чихрийг хийдэг. Хөнжилсөн эсвэл ногоон вандуй, шинэхэн улаан лооль, бяслаг, өндөг, өргөст хэмх, чидун нь лаазалсан туна загасны нарийн амтыг тодотгож өгдөг.
Худалдан авах эсвэл барьж авсны дараа тухайн өдөр загасыг хоол хийх нь дээр. Хөргөгчинд хамгийн ихдээ 1 өдөр. Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд шинэхэн туна загасыг гилгэр хальсан дээр ороож, хөлддөг. Үүний зэрэгцээ, лаазалсан загасыг хоёр жилийн турш хадгалдаг.
Туна загасыг бүх жилийн турш дэлгүүрийн тавиур дээр зардаг. Гэсэн хэдий ч үүнийг худалдаж авах хамгийн тохиромжтой цаг бол 5-р сараас 9-р сар юм. Шинэ загас нь махны тааламжтай үнэртэй, өтгөн ягаан-улаан өнгийн филе юм. Ясны эргэн тойронд хүрэн өнгөөр гулууз нь супермаркетад нэг хоногоос илүү хугацаагаар байгааг илтгэнэ.
"Provencal ургамлын гаралтай туна"
- газрын чинжүү, давс - ¼ халбага,
- 4 туна стейк
- оливын тос - 1 халбага,
- Зөгнөлт ургамал - 2 халбага,
- нимбэгний шүүс - 15 мл.
Бэлтгэх арга: Бүх найрлагыг нь хольж, халуун ногоотой туна хольцоор нунтаглаж, халуун хайруулын тавган дээр тавь. Шарж дуустал тал бүр дээр 3-4 минут чанана. Салаттай чимэн гоёг.
Лаазалсан туна загас
Энэ бол салат, шөл, хажуугийн хоол бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг маш алдартай бүтээгдэхүүн юм. Лаазалсан туна загасыг бие даасан хоол болгон ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь өөх тос, өндөр илчлэг бүтээгдэхүүн (100 гр тутамд 230 ккал) байдаг тул таргалалттай өвчтэй хүмүүс үүнийг хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Туна загасны махыг яснаас сайн тусгаарладаг. Далайн амьтны хүрээлэн буй орчны төлөөлөгч (лаазалсан хэлбэрээр) шинэхэн загасны бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалдаг бөгөөд ходоод гэдэсний замын өвчин, CVS, харааны эрхтнүүд, тархи, цусны формаци, бамбай булчирхайн өвчтэй хүмүүст хэрэглэхэд зориулагдсан байдаг.
Тунааг дараахь эрүүл мэндийн асуудалтай өвчтөнүүдийн хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна.
- хэм алдагдал
- холецистит
- тромбофлебит
- маш сул дархлаатай байдаг,
- мэдрэлийн системийн эмгэг
- бага гемоглобин
- GOITER,
- үрэвсэлт үйл явц.
Лаазалсан туна нь омега-3, цогц витамин, макро- болон микроэлементүүд, 8 чухал амин хүчил агуулдаг. Тэд бараг холестерол, нүүрс ус, ханасан өөх тос агуулдаггүй. Тэнгисийн баялаг найрлагатай тул далайн оршин суугч нь ажиллах чадварыг нэмэгдүүлж, бодисын солилцооны процессыг сайжруулж, тархины үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, глаукома үүсэхээс сэргийлж, торлог бүрхэвч хатахаас хамгаалдаг ба макулуляр түвшинд хэм алдагдал үүсэхээс сэргийлдэг. Илүүдэл жин, зүрхний хэмнэл, мэдрэхүйн эмгэгийг өдөөж болох тул хэт таргалалттай байдаг.
Сав баглаа боодол
Туна "лаазанд" лаазалсан. Савны гадаргууг шалгана уу, энэ нь зэв, хагарал, хэв гажилт, хагархай, толбо байх ёсгүй. Лаазны бүрэн бүтэн байдлыг механикаар зөрчсөн тохиолдолд загасны нягтрал алдагдах, сүйрэх аюултай гэдгийг санаарай. Үүний үр дүнд туна нь металаар ханасан тул шинэхэн чанараа алдаж, ашиглах боломжгүй болно. Үүнээс гадна, лаазалсан хоолны доод хэсэг хавагнах юм бол бүтээгдэхүүн нь муудсан.
Тэмдэглэгээ
Шинэ дээжийн лаазанд битүүмжилсэн амттанг давуу эрх олгоно. Ийм лаазалсан хоолонд тэмдэглэгээ нь тамга дардаг эсвэл дотроос нь шахсан байдаг. Ийм бүтээгдэхүүнийг хуурамчаар гаргахад илүү хэцүү байдаг. Барааны мэдээллийг цаасан шошгон дээр тэмдэглэсэнээс ялгаатай нь дахин наалдахад хэцүү биш юм. Хэрэв өгөгдөл бэхээр хийгдсэн бол бүх тоо, тэмдгийг шалгана уу. Тэд тодорхой харагдах ёстой. Дахин бичихийг зөвшөөрөгдөөгүй гэдгийг санаарай!
Бүтээгдэхүүний чанарын үндсэн үзүүлэлт бол жин юм. Шошгон дээр ГОСТ 7452-97 “Байгалийн гаралтай лаазалсан загас. Техникийн нөхцөл. " Үүнээс гадна бүтээгдэхүүний код - "OTH" гэсэн тэмдэглэгээнд заасан байдаг. Хэрэв тийм биш бол лаазалсан хоол амт нь танд таалагдахгүй.
Хадгалах хугацаа
Дүрмээр бол үйлдвэрлэгчид шошгон дээр бүтээгдэхүүнийг 3 жилийн турш хадгалах боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч сар бүр түүнд агуулагдах шим тэжээлийн хэмжээ мэдэгдэхүйц буурч байгааг ойлгох нь чухал юм.Тийм ч учраас хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хуучирсан бараа худалдаж авахгүй, харин 1-2 сарын өмнө гаргасан цагаан тугалга дээр давуу эрх олгохыг зөвлөж байна. Ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээс та хамгийн их ашиг тусыг авч, тансаг амтыг мэдрэх боломжтой болно.
Лаазалсан хоолны зөвхөн 3 бүрэлдэхүүн хэсэг байх ёстой гэдгийг санаарай: туна, давс, ус. Чанартай бүтээгдэхүүнийг Испани эсвэл Италид үйлдвэрлэдэг.
Дүгнэлт
Туна бол сунасан, fusiform биетэй том загас юм. Амьдрах орчин нь халуун, субтропик далайн бүлээн ус юм. Энэтхэг, Атлант, Номхон далайгаас олддог. Загас агнуурын гүн рүү сэлж, сургуульд хадгалдаг. Төгс биеийн бүтэц, хүчирхэг цусны эргэлтийн тогтолцооны ачаар хурдан (77 км / цаг хүртэл) хөдөлж, цусны температурыг хүрээлэн буй усны түвшингээс 2-3 градусаар байлгадаг. Өнөөдөр 15 төрлийн туна загас байдаг бөгөөд эдгээрээс хамгийн алдартай нь ердийн, Атлантын, цэнхэр, шаргал цагаан, цагаан юм. Макерелийн төлөөлөгчдийн өвөрмөц шинж чанар нь 22% -ийн өндөр уураг агуулдаг. Махны өөхний агууламж 19% байна. Энэ бол шимэгчдэд өртөөгүй үнэ цэнэтэй худалдааны загас юм. Энэ нь амин чухал хүчил, өвөрмөц омега-3 өөх тос, витамин А, В, Д, Е, хлор, натри, кальци, кали, фосфор, хүхэр, магни, молибден, никель, селен, манган, зэс, фтор, төмөр, цайр, кобальт, иод, хром. Туна загасны ашигтай шинж чанарууд: үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй, цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулж, зүрхний өвчин тусах эрсдлийг бууруулж, салст бүрхэвчийг нөхөн төлжих, тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, нүдний эрүүл мэндийг дэмждэг.
Сонгосон боловсруулах аргыг уураар жигнэж өгдөг.
Ургамлын тос эсвэл өөрийн жүүсээр хийсэн лаазалсан туна загас дэлхийн зах зээл дээр маш их алдартай. Загасны хамгийн том хэрэглэгч нь Япон юм. Эрүүл биеийг хадгалахын тулд долоо хоногт дор хаяж 100 гр туна загас хэрэглэхийг зөвлөж байна. Залуу загасыг илүүд үздэг тул том хүмүүс мөнгөн ус хуримтлуулж чаддаг тул энэ нь хүүхэд, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдийн эрүүл мэндэд ихээхэн аюултай байдаг. Хоол идэхээсээ өмнө загасыг яс, хальснаас цэвэрлэж, боловсруулж, ургамал, шинэхэн / давсалсан ногоогоор хооллодог.
Том нүдтэй
Том нүдтэй туна загасны хэмжээ дунджаар. Энэ нь урт нь 200 орчим см ургадаг бөгөөд жин нь ихэвчлэн 180 кг-аас хэтрэхгүй байдаг. Тэрээр бусад зүйлтэй харьцуулахад том нүдний ачаар энэ нэрийг авсан. Толгой нь бас том, доод эрүү нь дэвшилттэй.
Ар тал нь хар хөх өнгөөр будсан, гэдэс нь ихэнхдээ мөнгөн цагаан өнгөтэй. Эхний арын хэсэг нь бараан шар өнгөтэй байдаг. Үүний цаана илүү хөнгөн байдаг. Шулуун гэдсээр ба нэмэлт өнгө нь цайвар шар өнгөтэй. Нэмэлт ирмэгүүд нь арай бараан байна.
Энэ зүйл нь ихэвчлэн далайн халуун усанд баригддаг. Мах нь саарал өнгөтэй бөгөөд энэ нь лаазалсан хоолонд тохиромжгүй болгодог. Хоол хийхдээ сашими хийхийг чухалчилдаг. Том нүдтэй туна загас бусад хүмүүстэй харьцуулахад хортой хүнд металыг маханд хуримтлуулдаг.
Шарфин
Газар дундын тэнгисийн туна загас шар өнгийн сэрвээний ачаар нэрээ олж авав. Шарфин дээр тэд тод шар, бараг улбар шар өнгөтэй байдаг. Мөнгөний хэвлий дээр 20 нимгэн хөндлөн огтлолцсон бараан судлууд байдаг. Насанд хүрсэн хүн бараг 2 метр ургадаг бөгөөд ойролцоогоор 130 кг жинтэй байдаг. Газар дундын тэнгисийг эс тооцвол туна загасыг бараг бүх газарт барьдаг.
Эллофины мах өтгөн, өтгөн улаан өнгөтэй. Дулааны боловсруулалт хийсний дараа өтгөн болдог.
Австралийн
Энэ бол бас нэг том төлөөлөгч юм. Махчин амьтан 2.5 метрээр ургадаг. Жин - бараг 250 кг. Амьдрах орчин нь өмнөд тархи, тухайлбал Аргентин, Австрали, Бразил, Индонез, Мадагаскар орчимд намуухан ус юм. Загас нь гадаргуу дээр шүүрч авахыг илүүд үздэг бөгөөд хоол хүнс авахын тулд мэдэгдэхүйц гүн рүү буудаг. Улирлын чанартай нүүдлийн үеэр тэрээр эх газрын эрэг орчмоор амьдрахыг илүүд үздэг. Хамгийн ойрын төрөл төрөгсөд бол нийтлэг туна ба блуфин юм.
Сүүлийн 40 жилийн хугацаанд энэ зүйлийн популяци мэдэгдэхүйц буурч 85% -иар буурчээ.Австралийн туна загас устах эрсдэлтэй.
Урт сүүл
Энэ зүйл Энэтхэг, Номхон Далайд ихэвчлэн байдаг. Насанд хүрэгчид 145 см урттай, жин нь ихэвчлэн 35-40 кг-аас хэтрэхгүй байдаг. Урт сүүлтэй туна нь доод эрүү нь цухуйсан том толгойтой гэдгээрээ онцлог юм. Ихэнх туна загас шиг арын өнгө нь гэдэснээс илүү бараан байдаг. Дээрээс нь цэнхэр өнгөөр будаж, хажуу тал, хэвлий нь мөнгөлөг цагаан өнгөтэй байна. Нуруу, нугасны болон ховдолын судлууд нь хар өнгөтэй байдаг. Нэмэлт сэрвээ нь саарал ирмэгээр шарлана. Урт сүүлтэй мах нь бараан улаан, гайхалтай зөөлөн боловч дулааны боловсруулалт хийсний дараа бараг цагаан болж хувирдаг, зааны ясан өнгө. Каудалын сэрвээ нь хүчтэй хэлбэртэй, сараар хэлбэртэй байдаг.
Albacore
Albacore бол цагаан туна загас юм. Туна загасны хамгийн үнэ цэнэтэй зүйлийн нэг. Заримдаа үүнийг урт туна загас гэдэг. Үүнийг далай тэнгисийн бараг бүх уснаас олж болно. Үл хамаарах зүйл бол туйлын бүсүүд юм. Albacore-ийн хэмжээ дунджаар. Насанд хүрсэн хүн 1.5 метр ургадаг. Жин нь ихэвчлэн 25 кг-аас хэтрэхгүй байдаг. Энэ зүйлийн мах нь гайхалтай зөөлөн бөгөөд дэлхийн өнцөг булан бүрээс тогоочдод онцгой ач холбогдолтой юм. Энэ нь түүхий болон дулааны боловсруулалт хийсний дараа аль алинд нь иддэг. Зах зээл дээр энэ нь гайхалтай сумаар зарагдсан тохиолдол байдаг - 100 мянган доллар. Урт сүүлтэй цагаан туна загасны мах АНУ-д хамгийн түгээмэл болсон бөгөөд үүнийг ихэвчлэн "туна" гэж нэрлэдэг.
Ар тал нь хар хөх өнгөөр будсан бөгөөд бүхэл удамд металлаг шинж чанартай байдаг. Гэдэс нь зааны ясан. Биеийн хоёр тал дээр цэнхэр цацраг туузаар дамждаг. Хоёр дахь нэр нь урт өдтэй - энэ нь бусад зүйлтэй харьцуулахад цээжний сэрвээний хэмжээнээс үл хамааран олж авсан юм. Тэд хоёрдахь нугасны сэрвээ эхлэхээс хамаагүй хол байдаг бөгөөд заримдаа түүний суурийн төгсгөлд хүрдэг. Хөвгүүд нь шаргал өнгөтэй, хоёр дахь улаавтар, шулуун гэдсээр эхнийхээс арай бараан өнгөтэй байдаг.
Дорно дахины
Туна загасны гэр бүлийн жижиг төлөөлөгч 85 см хүртэл ургадаг бөгөөд жин нь ердөө 9 кг юм. Амьдрах орчин нь Номхон Далайн халуун орны усны зүүн эргийн бүсүүд юм. Тэрээр ижил жижиг төлөөлөгчидтэй сүрэгт байхыг илүүд үздэг.
Ар тал нь хар хөх, бараг хараар будсан байдаг. Энэ нь хүчирхэг сүүл рүү чиглэсэн 3-5 тод хар судалтай чимэглэгддэг. Гэдэс рүү доошоо ороход масштаб илүү хөнгөн болдог. Гэдэс дээр хөнгөн металл сүүдэртэй. Нуруун дээрх шиг хар судлууд гэдэс дотогшоо явах боломжтой боловч энэ нь ховор тохиолддог. Нүхний сэрээний дор хэд хэдэн ханасан хар толбо бий.
Жижиг хэмжээтэй тул энэ зүйл нь аварга том туна загас болон бусад жижиг амьтдыг тэжээдэг бусад том далайн оршин суугчдыг барьж авахын тулд өгөөш болгон ашигладаг.
Дүгнэлт
Туна бол үнэ цэнэтэй арилжааны загас юм. Түүний мах нь ямар ч хэлбэрээр амттай байдаг: түүхий, шарсан, чанасан эсвэл бүр лаазалсан. Хэрэв та ямар нэгэн тодорхой хэлбэрт дургүй байсан бол туна загасыг бүрэн хэрэглэхээс татгалзах хэрэггүй. Үндсэн болон хамгийн алдартай сортуудыг туршиж үзсэнийхээ дараа та давуу талыг нь шийдэж болно. Тэдний зарим нь ховор амттан гэж тооцогддог тул гайхамшигтай хэмжээгээр зарагддаг.